Рисовая мука - Rice flour
Рисовая мука (также рисовая пудра) является формой мука изготовлен из мелко измельченного рис. Он отличается от рисовый крахмал, который обычно получают путем замачивания риса в щелочь. Рисовая мука является обычным заменителем пшеничной муки. Он также используется в качестве загустителя в рецептах, которые замораживаются или замораживаются, поскольку он препятствует разделению жидкости.
Производство
Рисовую муку можно приготовить из белый рис или же коричневый рис. Чтобы приготовить муку, шелуха риса или рис удаляется и получается неочищенный рис, который затем измельчается в муку.
Типы
Восточная Азия
В Китай, рисовая мука называется zhānmǐfěn (粘 米粉), а клейкая рисовая мука называется Nuòmǐfěn (糯米 粉).
В Япония, рисовая мука называется комеко (米粉) и доступен в двух формах: клейкий и неклейкий.[1] В клейкий рис также называется сладким рисом, но, несмотря на эти названия, он не сладкий и не содержит глютен;[2] слово «клейкий» используется для описания липкости риса при его приготовлении. Клейкая разновидность, называемая Мочигомеко (も ち 米粉, или же Мотико для краткости) производится из молотого вареного клейкого риса (も ち 米, мочигоме) и используется для создания моти или как загуститель для соусов.[3] Другой сорт называется ширатамако (白玉 粉) производится из молотого сырого клейкого риса и часто используется для производства кондитерских изделий.[3] Неклейкая разновидность, называемая дзёсинко (上 新 粉) производится из короткозернистого риса и в основном используется для создания кондитерские изделия.[3]
В Корея, рисовая мука, называемая ссал-гару (쌀가루), обычно относится к муке из неклейкий белый японика (короткозернистый) рис. Клейкая рисовая мука называется Chapssal-Garu (찹쌀 가루), а специальный термин для неклейкой муки Мепссал-Гару (멥쌀 가루). Другие виды рисовой муки, обычно используемые в корейской кухне, включают: коричневый рис мука (현미 가루, Хёнми-Гару), и черный рис мука (흑미 가루, Heungmi-Garu). Из разных методов помола также получают разные виды рисовой муки. Рисовая мука влажного помола (습식 쌀가루, сеупсик ссал-гару) изготавливается из риса, который замачивают в воде, осушают, измельчают с помощью каменной мельницы, а затем, при необходимости, просеивают.[4] Подобно умеренно влажному песку, рисовая мука влажного помола образует легко ломаемый комок при сжатии рукой. Обычно хранится в морозильной камере. Рисовая мука сухого помола (건식 쌀가루, Геонсик ссаль-гару) изготавливается из сухих зерен риса и хранится на полке. Рисовая мука, полученная из разных сортов риса и с разными методами помола, используется для разных видов тток (рисовые лепешки) и Hangwa (кондитерские изделия).
Юго-Восточная Азия
в Филиппины рисовую муку традиционно не готовят в сухом виде. Скорее это делается путем замачивания сырых клейкий рис в течение ночи (обычно позволяя ему немного забродить), затем измельчить результаты (традиционно с помощью каменных мельниц) в густое и гладкое вязкое рисовое тесто, известное как галапон. Это основа для многих видов рисовых лепешек и десертов (Каканин ) в родной филиппинской кухне. В зависимости от блюда кокосовое молоко (гата), древесная зола щелочь, и различные другие ингредиенты могут быть добавлены к галапон. В галапон можно приготовить запеканием, приготовлением на пару, кипячением или жаркой, в результате чего получаются такие блюда, как Путо или же бибингка.[5]
Южная Азия
Рисовая мука присутствует в Южно-индийская кухня. Некоторые из примеров включают доса, путту, golibaje (Mangalore Bajji ) и Кори ротти. Он также смешан с пшеница, просо, мука из других злаков, а иногда и сушеные фрукты или овощи для приготовления манни, своего рода детского питания.[нужна цитата ].
Это обычный ингредиент Бангладешская кухня, Бенгальская кухня и Ассамская кухня. Он используется при изготовлении роти и десерты, такие как Сандеш и питха (Рисовые лепешки или блины, которые иногда готовят на пару, во фритюре или на сковороде и подают вместе с тертым кокосом, семенами кунжута, пальмовым сахаром и чашни ). Он также используется при изготовлении Kheer (распространенный южноазиатский десерт).
В Шри-Ланка, он используется в производстве многих продуктов питания для дома. Он используется в производстве пищевых продуктов, таких как Питту, аппа (хопперы), инди аппа (стринги) и сладости, такие как кевум, Кокис, Athirasa и многое другое. Также его можно использовать при приготовлении хлеба и других хлебобулочных изделий.
Западная Азия
Рисовая мука известна как Пиринч Уну по турецки.
Латинская Америка
Рисовая мука также используется в Центральная Америка блюдо куколки вместо обычной муки.
Использует
Кулинария
Рисовую муку можно использовать для приготовления кондитерские изделия подобно рисовые лепешки, миндальное печенье и некоторые виды булочки благодаря текстуре и вкусу придает готовую продукцию. Он также используется для посыпания кондитерских изделий аналогично сахарной пудре.[6]
Косметика
Рисовая мука используется в косметика промышленность.
Выращивание грибов
Муку из коричневого риса можно сочетать с вермикулит для использования в качестве субстрата при выращивании грибов. Затем твердые лепешки из колонизированного субстрата можно выращивать во влажной емкости. Этот метод часто (хотя и не всегда) используется производителями съедобных грибов, так как это очень простой и недорогой метод выращивания грибов.
Рекомендации
- ^ Хоскинг, Ричард (1997). Словарь японской кухни. Издательство Tuttle. п. 191. ISBN 9780804820424. Получено 29 января 2013.
- ^ Олден, Лори (1996). «Тезаурус Кука: рис». Лори Аллен. Получено 2006-03-02.
- ^ а б c 辻 静 雄 (2006). Японская кулинария: простое искусство. Kodansha International. п. 70. ISBN 9784770030498. Получено 29 января 2013.
- ^ Ли, Сан Хё; Ли, Хён-Ю; Ким, Кил-Хван; Ким, Янг-Ин (1993). «Влияние различных способов помола на распределение размеров частиц рисовой муки». Корейский журнал пищевой науки и технологий. 25 (5): 541–545. ISSN 0367-6293.
- ^ Эми Беса и Роми Доротан (2014). Воспоминания о филиппинских кухнях. Абрамс. ISBN 9781613128084.
- ^ Э. Беннион (1997). Технология изготовления тортов. Springer. п. 15.
внешняя ссылка
- Японская рисовая мука на Wagashi-net.de
