Развлечение с говядиной - Beef chow fun

Чау из говядины mai fun
Beefchowfoon.jpg
Жареный говяжий хор
Альтернативные названияШирокая плоская рисовая лапша
КурсГлавный
Место происхожденияГуандун, Гонконг
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыРостки фасоли, соевый соус. рисовая лапша, лук
Развлечение с говядиной
Традиционный китайский乾炒 牛 河
Упрощенный китайский干炒 牛 河

Развлечение с говядиной это основной продукт Кантонское блюдо, приготовленные из жарки говядина, ужасно весело (широкая рисовая лапша) и ростки фасоли. Обычно встречается в ням ча рестораны в Гуандун, Гонконг, и за рубежом, а также в ча чаан тенги. Чау весело, или жареный хор весело (Шахе Фен ) лапша - это любое количество различных отдельных приготовлений (и может быть сравнено с количеством пицца разновидности в кухне Соединенных Штатов).[1]

Главный ингредиент этого блюда - ужасно весело лапша, также известная как Шахе Фен, происходящие из города Шахе в Гуанчжоу. Это широкая плоская лапша, нарезанная (Qiefen.)[2] Самые распространенные способы приготовления ужасно весело находятся в супе или жареном. Хор весело может быть жареным (без соуса) или влажным (жареным с соусом).

Нарезанная говядина маринованный первый. Затем говядина обжаривается в вок. Другие ингредиенты и ужасно весело Добавляется лапша, затем смешивается с говядиной и соусом. В ростки фасоли тогда жареный с остальной частью удовольствия от чау, пока они не станут мягкими и блюдо не будет готово к подаче.[3]

Важным фактором при приготовлении этого блюда является вок хей (鑊 氣). Готовка должна выполняться на высокой пламя и перемешивание должно производиться быстро. Не только ужасно весело следует быстро перемешать, не трогайте его слишком сильно, иначе он разобьется на куски. Количество масла также необходимо очень хорошо контролировать; в противном случае излишки масла или сухая консистенция испортят блюдо.[3] Из-за этих факторов это блюдо является серьезным испытанием для поваров в кантонской кухне.[нужна цитата ]

История

Происхождение удовольствия от чау-чау неизвестно, но существует легенда о происхождении жареного блюда:[4][5]

Во время Второй мировой войны человек по имени Хуэй переехал из Кантона в Хунань, чтобы стать шеф-поваром. Затем он был вынужден вернуться в свой родной город из-за японского вторжения. История продолжается: «Однажды ночью в продуктовом ларьке г-на Хуэя закончился порошок (как загуститель из кукурузного крахмала) для соусов. Военный [командир] был голоден и хотел повеселиться. Из-за комендантского часа [они были ] не может пойти купить порошок ... Также говорят, что командир был так зол, что собирался вытащить пистолет и кого-нибудь убить. Мама и брат г-на Хуэя немедленно пошли приготовить тонг юэнь (десертные клецки с рисом) и Г-н Хуэй сам ухаживал за кухней, именно там он подумал о том, чтобы сделать это сухим жареным, помешивая, и, таким образом, стойло (и его семья) были спасены от пули [sic].

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Тиффани Лам и Вирджиния Лау (24 июля 2009 г.). "Chow fun challenge". CNN Go. Архивировано из оригинал в 2012-10-19. Получено 11 августа 2012.
  2. ^ Юнь Ли; и другие. (24 марта 2016 г.). «Традиционная китайская рисовая лапша: история, классификация и методы обработки» (PDF). Основные моменты Китая. Получено 14 сентября 2016.
  3. ^ а б "Веселая лапша с говяжьим чау (Гон Чау Нгау Хо)". AACC International, Inc. 2015. Получено 14 сентября 2016.
  4. ^ «Ваша любимая история происхождения блюда? Мой пример: кантонское сухое жареное блюдо из говядины и лапша E-fu». 15 октября 2009 г.. Получено 14 сентября 2016.
  5. ^ "这些 广州 美食 的 传说 ， 你 可 知道？ (Вы знаете легенды, окружающие эти кантонские блюда?)". ПосетитеGZ (на китайском языке). Управление по туризму муниципалитета Гуанчжоу. 23 декабря 2016 г. Архивировано с оригинал на 2017-04-10. Получено 9 апреля 2017.