Яичный тарт - Egg tart

Эта статья о вариациях яичных пирогов в китайской кухне ХХ века. Для оригинального яичного пирога 19 века см. Пастель де Ната.
Яичный тарт
HK SSP 長沙灣 Cheung Sha Wan 深 盛 路 Sham Shing Road 泓 景 滙 滙 場 Banyan Mall shop 蛋 撻 王 King Bakery Studio Декабрь 2019 SS2 egg tarts.jpg
Различные варианты яичных пирогов
Альтернативные названияDaahn tāat; по тат
ТипКондитерские изделия
КурсДесерт, легкая закуска
Место происхожденияГонконг и Макао
Основные ингредиентыМука, масло сливочное, сахар, яйцо, заварной крем, молоко
Яичный тарт
Традиционный китайский蛋 撻
Упрощенный китайский蛋 挞
Буквальное значениеяичный тарт

В яичный тарт (традиционный китайский : 蛋 撻; упрощенный китайский : 蛋 挞; пиньинь : dàntǎ (на мандаринском диалекте); Jyutping : даан6 таат1; Кантонский Йельский : даахн тат) является своего рода пирог с заварным кремом нашел в Кантонская кухня происходит от английского пирога с заварным кремом и португальского пастель де ната. Блюдо представляет собой внешнюю корочку из теста, начиненную яйцом. заварной крем. Яичные пироги часто подают в димсам рестораны и ча чаан тенги.

История

Яичный пирог начали продавать в начале 20 века в Гуанчжоу (Кантон), Гуандун провинция, вдохновленная англичанами пирог с заварным кремом. Статус Гуанчжоу как единственного порта, доступного для иностранных торговцев, привел к развитию Кантонская кухня имея много внешних влияний.[1] По мере того как экономика Гуанчжоу росла за счет торговли и взаимодействия с Великобританией, кондитеров в городских универмагах, оформленных в западном стиле, попросили еженедельно изобретать новую выпечку, чтобы привлекать клиентов из числа конкурентов. Яичный пирог с корочкой из слоеного теста на сале и начинкой, похожей на яичный пудинг на пару (燉蛋 ), был изобретен универмагом для одного из таких конкурсов "Weekly Special".[2] Ресторану Zhen Guang в Гуанчжоу также приписывают изобретение китайского яичного пирога.[2] Поскольку Макао был португальской колонией, яичные пироги в стиле Макао являются вариацией пастели де ната, но на них повлияли яичные пироги в стиле Гуанчжоу.

Вариации

Гонконг

Яичный пирог по-гонконгски

Яичные пироги были завезены в Гонконг через Гуанчжоу в 1940-х годах, но первоначально их можно было найти только в элитных ресторанах западного стиля. В 1960-е гг. ча чаан тенги начали подавать яичные пироги, популяризируя кондитерские изделия среди рабочего населения Гонконга.[3][4]

Гонконгские яичные пироги обычно меньше по размеру и подаются по два или по три, в отличие от оригинальных яичных пирогов в Гуанчжоу, которые были больше и могли быть поданы как одно блюдо. Начинка заварного крема может быть ароматизирована шоколадом, зеленый чай, морское ушко или же Птичье гнездо, а внешняя оболочка может быть выполнена из песочное тесто или же слоеное тесто.[2][5][3]

В июне 2014 года технология производства яичных пирогов была официально включена в Реестр нематериального культурного наследия Гонконга.[6]

Макао

Pastel de nata в стиле макао

В 1989 году британский фармацевт Эндрю Стоу и его жена Маргарет Вонг открыли пекарню лорда Стоу в г. Колоан, где они продали яичный пирог в стиле Макао, в котором была попытка воссоздать пастель де ната.[7] Этот вариант обозначается на китайском языке как по тат (葡 撻; «Португальский пирог»).[8][9] В 1999 году Вонг продал рецепт KFC, который затем представил стиль Макао пастель де ната в другие страны Азии, включая Сингапур и Тайвань.[3][10]

В отличие от яичного пирога в гонконгском стиле, яичный пирог в стиле Макао имеет карамелизованную подрумяненную верхушку.[8]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "除了 奶茶 ， 還有 蛋 撻 - 匯報 文匯報". paper.wenweipo.com. Получено 24 июн 2019.
  2. ^ а б c «Гонконгские яичные пироги не вегетарианские - и вот почему». Южно-Китайская утренняя почта. 13 декабря 2018 г.. Получено 10 ноября 2019.
  3. ^ а б c "澳門 蛋 撻 的 背後 ： 夫妻 離婚 ， 肯德基 爺爺 大贏家！" (на китайском). Получено 25 июн 2019.
  4. ^ Гао, Салли. «Все, что вам нужно знать о гонконгском яичном пироге». Культурная поездка. Получено 10 ноября 2019.
  5. ^ Фултон, Микаэла. «10 лучших хлебобулочных и кондитерских изделий в Гонконге». Культурная поездка. Получено 10 ноября 2019.
  6. ^ "非 物質 文化遺產 普查 菠蘿 包 蛋 撻 上榜 - 東方 日報". orientaldaily.on.cc. Получено 24 июн 2019.
  7. ^ «Как британский фармацевт, ставший пекарем, создал самую съедобную икону Макао: португальский яичный пирог». Южно-Китайская утренняя почта. 13 апреля 2016 г.. Получено 11 ноября 2019.
  8. ^ а б «Удивительное происхождение португальских яичных пирогов в Макао - Taipei Times». www.taipeitimes.com. Получено 10 ноября 2019.
  9. ^ Джамшед, Захра (22 октября 2019 г.). "'Как пирог, я никогда не меняюсь »: секрет самого известного десерта Макао». CNN Travel. Получено 11 ноября 2019.
  10. ^ Ло, Ларри. «KFC приносит в Сингапур яичные пироги в стиле Макао | CNN Travel». '. Получено 11 ноября 2019.

внешняя ссылка