Рыба шар - Fish ball

Для еврейской версии рыбных шариков см. Гефилте рыба.

Рыба шар
Рыбный шарик и кусок мяса рыбы.jpg
Рыбные шарики
Традиционный китайский魚丸
Упрощенный китайский鱼丸
Буквальное значениерыба шар
Альтернативное китайское имя
Традиционный китайский魚蛋 или 魚 旦
Упрощенный китайский鱼蛋 или 鱼 旦
Буквальное значениерыбное яйцо

Рыбные шарики блюдо в Китай, особенно популярный в Южный Китай, Гонконг, Макао, Исландия и Тайвань, а также в части Юго-Восточная Азия среди зарубежный китайский сообщества. Они сделаны с рыбная паста и вареный в жидком бульоне или сильно прожаренный. Они также распространены в Скандинавские страны.

Производство

Существует два варианта рыбных шариков, каждый из которых отличается своей текстурой, способом производства и основными регионами, в которых они производятся:

  • За Восточная Азия рыбные шарики, рыба либо измельчена, либо крупно измельчена, либо даже измельчена. Затем рыба подвергается продолжительному перемешиванию с добавлением соли до получения гладкой текстуры. Эта техника похожа на процесс изготовления сурими, разматывает и растягивает ранее намотанные и спутанные белковые нити в рыбе, в результате чего получается корм с твердой «упругой» текстурой.
  • Скандинавский Рыбные шарики изготавливаются из полностью протертой рыбы, молока и картофельной муки (или картофельного крахмала) и формуются без дополнительной обработки, что позволяет получать более мягкую текстуру пищи.

Региональные вариации

Восточная Азия

Фучжоу

в Фучжоу ареал «Рыбные шарики Фучжоу» (福州 鱼丸) готовятся из рыбы с фаршем из свинины. Вариант от Fuqing намного больше.

Гонконг и Макао

Рыбные шарики из местного магазина рыбных шариков в Чунг Чау, Гонконг

Есть три вида рыбных шариков, известных как 魚蛋 (буквально «рыбные яйца»), продаваемые в Гонконге и Макао. Они желтые, белые и золотые.

Фишболлы - популярная уличная еда в Гонконге и Гражданские беспорядки в Монг Коке в 2016 году, который усилился из-за преследования правительством нелицензионных уличные торговцы вовремя китайский Новый год праздники были названы некоторыми СМИ и платформами социальных сетей "Рыбной революцией" (魚蛋 革命).

Желтый (уличная еда)

Меньшие по размеру, сделанные из более дешевой рыбы, чем белая разновидность, они обычно продаются в продуктовых киосках с пятью-семью шариками на бамбук вертел. Рыбные шарики обычно варят в пряный карри соус. Практически каждый уличный ларек создает свой рецепт карри сатай соус, чтобы отличить их от других продавцов. Рыбные шарики - одна из самых популярных и представительных уличных еды города (街頭 熟食).[1]

Белый (ресторан)

Белые рыбные шарики больше по размеру и сделаны из белой рыбы, такой как испанская скумбрия, которую растирают много раз, пока рыба не станет нежной пастой. Можно добавить соль, яичные белки и кукурузный крахмал, но, как правило, другие ингредиенты не добавляются. Затем шарики варят путем кипячения. В результате такого способа приготовления эти рыбные шарики имеют белый цвет. Белые рыбные шарики должны иметь упругую (упругую) и пушистую консистенцию и иметь сильный рыбный вкус. Они изготавливаются из более дорогой рыбы и имеют существенно другой вид. текстура и вкус. Этот вид обычно служит дополнением лапша в В стиле Чаожну лапша рестораны,[2] и в некоторых ча чаан тенги, которые также продают говяжьи шарики (牛丸) и каракатица мячи (墨 魚丸). Рыбные шарики, которые легко доступны на традиционных рынках и в супермаркетах, также являются популярным ингредиентом для горячий котелок.

Белые рыбные шарики в традиционных рыбных ресторанах готовятся из свежей рыбы и, как правило, вручную (手 打) владельцами с использованием традиционных приемов.

Золотой

Большой золотой рыбный шар - это закуска в Чунг Чау. Отличительные особенности включают размер, соус и текстуру. Они могут быть размером с кулак, подаются со специальным соусом карри и в основном готовятся из свежей рыбы, что делает текстуру более гладкой.

Ингредиенты

Основные ингредиенты - рыба, мука и ароматизаторы, такие как соль и сахар. Пропорции зависят от качества и вида изготовления. Шарики из белой рыбы, которые можно найти в некоторых традиционных ресторанах Гонконга, готовят из свежей рыбы; в то время как уличный стиль готовится с использованием дешевой рыбы и смеси муки для снижения затрат.[3] Кефаль плоская (九 棍 魚 / 烏 仔 魚) и Кинзубый морской угорь (門 鱔) являются обычным выбором.

Первоначально, чтобы снизить затраты, они, вероятно, были сделаны путем смешивания и жарки оставшихся материалов рыбных шариков Чаочжоу (潮州 白 魚丸) или несвежая рыба. Совсем недавно их начали импортировать, а в настоящее время они в основном импортируются оптовиками, и текстура более стабильна.[4]

Тайвань

Шарики молочной рыбы (虱 目 魚丸) часто встречаются на Тайване. Естественная текстура и аромат молочная рыба придать этому варианту неповторимый вкус. Это один из основных способов употребления менее ценимого, но в большом количестве белого мяса молочной рыбы.

Юго-Восточная Азия

Индонезия

В Индонезия, рыбные шарики называются Баксо Икан (рыбы Баксо ). Наиболее популярны баксо из говядины, но также доступны и рыбные баксо, которые подают с тофу, овощами и рыбой. отак-отак в прозрачном бульоне как таху кок. Баксо икан имеет более мягкую текстуру и более светлый цвет по сравнению с говяжьими шариками. Баксо икан можно нарезать тонкими ломтиками в качестве дополнительных ингредиентов в Ми Горенг, Kwetiau Goreng, Наси Горенг и cap cai. Аналогичное блюдо из рыбы сурими называется пемпек, однако большая часть пемпек находятся сильно прожаренный вместо вареного.

Малайзия и Сингапур

Рыбные шарики, известные как 鱼圆 (yú yuán) или 魚丸 (yú wán), в Малайзии и Сингапуре готовят разными способами. Их можно подавать с супом и лапшой, например Чиучжоу стиль или с Йонг Тау Фу (酿 豆腐). Их также можно подавать с лапшой, называемой Ми-пок. В некоторых случаях его также жарят и подают на палочке.

Филиппины

Рыбные шарики - популярная уличная еда на Филиппинах и считается культурным деликатесом. Самый распространенный тип филиппинских рыбных шариков известен как Bola-Bola. Они имеют круглую форму, чаще всего изготавливаются из каракатица или же минтай, подается со сладким и острым соусом или с густым, черным, кисло-сладким соусом.

Рыбные шарики в Филиппины продаются уличные торговцы, толкающие деревянные тележки для жарки во фритюре. Шарики подаются на вертеле и предлагаются с тремя видами соусов для макания: пряный (белый / оранжевый) - уксус, вода, нарезанный кубиками лук и чеснок; сладкий (коричневый цвет подливки) - кукурузный крахмал, банановый кетчуп, сахар и соль; и кисло-сладкий (янтарный или более насыщенный оранжевый) - сладкий сорт с добавлением большого количества маленьких острых перцев чили. Темные соусы встречаются редко, так как они основаны на соевом соусе и соевый соус дорого для уличной еды.

Недавняя тенденция в отрасли - внедрение различных разновидностей курицы, кальмаров (на самом деле каракатицы) и удлиненных версий рыбных шариков, которые неточно называются "кикиам". Последние, однако, совершенно разные блюда, чем настоящие. кикиам (филиппинская версия Хоккиен НПО Хианг ).[5][6]

Таиланд

Рыбные шарики очень популярны в Тайская кухня. Их обычно жарят или жарят на гриле в качестве закуски. В ресторанах, оформленных под влиянием Китая, рыбные шарики готовятся в супах с лапшой и бывают самых разных сортов. Их также можно есть в Тайский карри. Kaeng khiao wan luk chin pla является Зеленый карри с рыбными шариками. Одна из основных рыб, используемых для производства рыбных шариков в Таиланде, - это Pla krai (Читала орната ).

Европа

Известный как Fiskbullar в Швеция и фискболлер в Норвегия, они обычно поставляются в металлических банках или прозрачных пластиковых контейнерах с бульоном или рассолом.

Фарерские острова

в Фарерские острова, рыбные шарики называются Knettir и сделаны из рыбного фарша и баранины.

Норвегия

В Норвегии рыбные шарики - это основной продукт питания, который обычно подают с картофелем, морковью и / или цветной капустой или брокколи. белый соус.Соус часто готовят из бульона из контейнера, иногда с добавлением "карри" (карри) в качестве приправы или смешивают для создания карри-соуса. Кроме того, есть пудинг, приготовленный из фарша, фарша и молока («фискепудинг») или, что еще более роскошно, со сливками («флотепудинг»), который подается с картофелем, морковью, паровым горошком и цветной капустой, а иногда и с креветками. супеболлер (буквально «суповые шарики») также распространены в рыбный суп.

Швеция

В Швеции их обычно подают с картофельным или рисом, отварным зеленым горошком и укропом. икра или соусы из морепродуктов.

Рыбные шарики с икрой (魚 包 蛋) содержат яичную начинку, которую подают в ресторанах с горячими горшками. Имеет сладко-соленый вкус с лёгкостью от текстуры икры. Есть также жареный золотой вариант.

  • Фискбуллар на вершине ротини макароны

  • Еврейский рыбные шарики в томатном соусе

  • Немецкий fischklößchen

  • Итальянские рыбные шарики с крабом и цуккини

  • Итальянские крабовые рыбные шарики с Лебеда

  • Еврейский Gefilte рыбные шарики, подаваемые во время Рош ха-Шана

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Рыбные шарики карри и Темпл-стрит, Гонконг». yeinjee.com. 21 октября 2007 г.. Получено 12 августа 2012.
  2. ^ Человек, Джойс "Лучший магазин рыбных мячей в Абердине, чтобы закрыть" В архиве 29 февраля 2012 г. Wayback Machine CNN Go. 24 февраля 2012 г. Дата обращения 4 марта 2012 г.
  3. ^ «Традиционные рыбные шарики (трудности с рыбными припасами)». Архивировано из оригинал 29 октября 2013 г.. Получено 18 декабря 2012.
  4. ^ 50 小吃》 刊 於 2003/01/10 《飲食 男女》
  5. ^ «Рыба Кикиам». Мясные рецепты панласанг с пиной. Получено 9 мая 2019.
  6. ^ «Аутентичный рецепт Кикиам». Рецепты приготовления пиной. Получено 9 мая 2019.

внешняя ссылка