Сяочи - Xiaochi - Wikipedia

Сяочи
TWOysterOmeletRichy.jpg
Разносчик делает устричный омлет, популярный сяочи, в Ночной рынок Шилин, Шилин, Тайбэй, Тайвань
Типуличная забегаловка, легкая закуска
Место происхожденияКитай, Макао, Гонконг, Тайвань, Сингапур и другие места с этнически китайское население

Сяочи (Китайский : 小吃; пиньинь : xiochī; горит 'ест')[1] являются важной категорией Китайский и Тайваньский уличная забегаловка, обычно встречается в этнически Хань китайский области по всему миру. Сяочи - полноценные закуски, которые можно есть вместе или с более прочными блюдами, такими как испанский тапас или Ближний Восток Левантийский мезе, или в одиночку в качестве легкой еды или закуски, например Французский Goter.

Сяочи обычно не готовят дома, и они не занимают видного места в меню более официальных ресторанов (хотя есть несколько блюд из нескольких блюд). банкет может быть сяочи). Вместо этого они уличная забегаловка продается на рынках в специальных киосках или небольших ресторанах, которые специализируются на нескольких или даже на одном сяочи. Ночные рынки особенно известны своими фирменными блюдами сяочи. Здесь сяочи либо служат исполняйте а иногда за небольшими столиками с табуретками для сидения. Тайваньский кулинарный критик Шу Куо-чжи описывает сяочи как «еда из уличного ларька, магазина или даже ресторана, которая поставляется небольшими порциями и никогда не может считаться« обычным обедом »сама по себе. В Нью-Йорке, говорит он:хот-доги или же начос может быть сяочи ». Димсам ? Определенно."[2]

Сяочи - это местные жители, и в некоторых случаях рынки одного города или даже один рынок или ресторан могут стать известными благодаря определенному типу еды. Город часто становится известен благодаря этой еде, и название города используется в качестве идентификатора или атрибута качества (например, Чэнду сяочи в Пекине). Конкретные виды сяочи часто меняются из года в год с мимолетными причудами, но основные продукты остаются.

Сяочи часто может быть частью четвертого приема пищи в день, сяойе (宵夜; «ужин» или «полуночный перекус»), небольшой поздний ужин.

Готовые гарниры даже меньшего размера (обычно сопровождающие алкоголь или более плотную еду) известны как сяоцай (小菜, «маленькое блюдо»).

Виды сяочи

Лапша с кунжутным соусом (麻醬 麵), уличное блюдо из лапши из пекинской кухни.

Сяочи Встречаются в больших и эклектичных разновидностях в этнически китайских районах по всему миру. Как правило, они обслуживаются в торговых точках от торговые палатки к чайные и рестораны в местах с интенсивным пешеходным движением: например, вблизи храмы и рынки в торговых центрах городов. Так называемые «четыре великих сяочи кластеры " материковый Китай все основаны на храмах:[3] то Храм Конфуция в Нанкин, то Храм Сюаньмяо в Сучжоу, то Храм городского бога в Шанхай, и Храм Огня в Чанша. Традиционно сяочи употребляется в качестве легкой еды или закуски между приемами пищи при посещении храмов и рынков. В результате они часто бывают автономными и легко переносятся.

В более современное время рынки были построены там, где сяочи это главная достопримечательность. Например, на рынке Цзюмэнь Сяочи (九 门 小吃) в Пекине, построенном в 2006 году, есть магазины: «Клейкий рисовый пирог Цяня, сырный сок Вэй, мучный чай Ли, запеченный пшеничный пирог в форме пакетика, тушеная маринованная говядина Юэ Шэн Чжая, вода Ма вареная баранина из баранины и творог Бая из бобов ... Вареный говяжий желудок Фэна, тонкие кишки и легкие отварной свинины Чена с испеченным пирогом ".[4]

Во многих крупных городах есть большое разнообразие сяочи, и много сяочи можно найти только в одном или нескольких городах. Примеры сяочи включают:

Сяочи на Тайване

Килунг Тайваньская темпура в стиле ночного рынка Мяокоу

Яичные пироги по-португальски, Ближневосточного происхождения шаурма, Американский стейки, Японский удон лапша и много материковый китайский Все продукты питания занимают видное место в тайваньском сяочи. По мере того как Тайвань становится все более богатым, сяочи стали важной частью кулинарной культуры.[1]

Тайваньский сяочи можно разделить на несколько категорий, включая птицу, мясо, рыбу и морепродукты, блюда из риса и лапши, тофу и вегетарианские блюда, выпечку, соусы и соленья, а также напитки.[1]

Известный тайваньский сяочи

  • Ёкан (iûⁿ-kiⁿ), густой заливной десерт.
  • вонючий тофу (чхау тау-хуу), ферментированный тофу
  • Shuangbaotai (bé-hoe-chìⁿ), сладкое жареное тесто в форме конского корыта (отсюда и название).
  • Пирожные с лунными креветками, 月亮 蝦餅.
  • суп из свинины (kòng-ôan-thng), свиные тефтели в легком супе.
  • попиа (po̍h-piáⁿ), большой запеченный блинчик с начинкой.
  • устричная вермишель (ô-á mī-sòaⁿ) Устричный суп с вермишелью или традиционно свиным кишечником.
  • устричный омлет (ô-á-chian), Крахмалистый омлет с устричной начинкой.
  • цзяоцзы (chúi-kiáu), вареные пельмени с тонким тестом
  • желе из травы (сиан-чхау) заливной десерт.
  • доухуа (tāu-hū-hoe), сладкий пудинг с тофу.
  • баоцзы (ба-пау), тушеная булочка с пикантной начинкой.
  • ба-ан Диски студенистого теста с пикантной начинкой, приготовленные на пару, подаются со сладким соусом.
  • желе аию (ò-giô), кисель из семян инжира.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c Линь Мин-дэ (2006). «Культура популярной еды на Тайване». Информационное бюро правительства. Архивировано из оригинал на 2012-06-20.
  2. ^ Дэвид Фрейзер. «Человек с улицы».[постоянная мертвая ссылка ]
  3. ^ Синьхуа, 闻名全国 的 四大 小吃 群 В архиве 2014-08-19 в Wayback Machine ("Четыре великих сяочи кластеры с всенародной известностью »), 11 сентября 2006 г.
  4. ^ «Закуска воскрешения». на ChinaDaily.com.cn. 13 июля 2006 г. Проверено 20 июня 2008 г.

дальнейшее чтение

  • Ю, Шуэнн-Дер (2004). «Горячо и шумно: культура ночного рынка Тайваня». В Иордании Дэвид К .; Моррис, Эндрю Д .; Московиц, Марк Л. (ред.). Незначительные искусства повседневной жизни: популярная культура на Тайване. Гонолулу: Гавайский университет Press. ISBN  9780824864866.CS1 maint: ref = harv (связь)

внешняя ссылка