Тушеный свиной рис - Braised pork rice

Тушеный свиной рис
Еда 焢 肉 飯 台北 (24735872013) .jpg
Рис из свиной грудинки с ферментированными побегами бамбука
Традиционный китайский炕 肉 飯
Южный Тайвань
Традиционный китайский滷肉 飯

Тушеный свиной рис (Китайский : 炕 肉 飯; Peh-e-jī : khòng-bah-pn̄g, альтернативно 焢 肉 飯, 爌 肉 飯, 滷肉 滷肉) является Гайфан блюдо найдено в Тайваньская кухня. Несмотря на региональные различия, блюда обычно готовятся из свиная грудинка приготовленные в процессе, известном как Лу (отварной и маринованный в соевом соусе и сахаре) и подается с рисом. Китайские соленья часто едят вместе с блюдом.

Тушеная свиная грудинка, вероятно, произошла от Цюаньчжоу, Китай, и был доставлен на Тайвань иммигрантами во время Династия Цин. Наряду с аналогичными фарш из свинины, тушеный рис со свининой постепенно стал неотъемлемой частью тайваньского сяочи культура, обычно встречающаяся в продуктовых ларьках или Bento магазины. Подобные блюда можно найти в Кухня хакка, Сингапурский, и Малазийский кухня.[1] Тушеный рис со свининой - один из самых известных тайваньских блюд.[2]

Этимология

Хотя "焢" и "爌" оба варианты символов, эти два слова чаще используются в названии блюда, чем "". Кроме того, несмотря на то, что все три символа имеют разное произношение в Мандаринский китайский, то Тайваньский хоккиен произношение хонг в просторечии используется вместо. Поэтому блюдо принято называть Kòngròufàn на мандаринском.[3][4][5]

В южный Тайвань, тушеный рис со свининой называется 滷肉 飯 (pinyin: lǔròufàn), что на севере и в центре Тайваня относится к фарш из свинины. Рисовый фарш вместо этого на юге называют «肉燥 飯».[6]

Тушеный свиной рис по-чанхуа

Чаша тушеного свинины с рисом из Чанхуа. Обратите внимание на зубочистку, соединяющую нежирное мясо и жир.

Тушеный рис со свининой - одно из трех основных блюд в Чанхуа кухня, наряду с ба-ван и лапша кошачьих мышек (похожа на та-а лапша ). Основное отличие состоит в том, что вместо свиной грудинки выбирают свиные ножки. Поскольку жирное и нежирное мясо из этого отруба часто отделяется во время приготовления, продавцы обычно соединяют их с помощью зубочистки. Блюдо едят в течение дня, даже включая завтрак и Сиу Йе.[7]

В 2011 году в Чанхуа прошел фестиваль тушеной свинины и риса. На сервировку блюда были приглашены 18 местных продавцов, мероприятие посетил Президент. Ма Ин-цзю.[8][9] В 2012 году Чанхуа установил Мировой рекорд Гиннеса за самый крупный тушеный рис со свининой - 647 кг (1426 фунтов).[10][11][12]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ ， 崔振儉 ， 固始 移民 與 閩臺 文化 研究: 唐人 故里 閩臺 祖 地 九州 社 崧 金石堂, 2010
  2. ^ Хиуфу Вонг, Мэгги. «40 лучших тайваньских блюд и напитков». edition.cnn.com. CNN. Получено 8 апреля 2020.
  3. ^ "【知識】 焢 肉 飯 還是 爌 肉 飯 淺談 這碗 彰化 特色 美食". SUNMAI.Life 餐酒 生活 誌 (на китайском языке). 11 февраля 2019 г.. Получено 8 октября 2019.
  4. ^ "【焢】 火 -08-12". 教育部 異體 字 字典 (на китайском языке). Министерство образования. Получено 8 октября 2019.
  5. ^ «【爌】 火 -15-19». 教育部 異體 字 字典 (на китайском языке). Министерство образования. Получено 8 октября 2019.
  6. ^ 黃 琮 淵 (27 августа 2013 г.). "滷肉 飯 郵票 掀 波 南部 郵 迷 ： 沒 三層 肉燥 飯". China Times (на китайском). Получено 8 октября 2019.
  7. ^ Киви (17 сентября 2018). "彰化 爌 肉 飯 特搜 ／ 百 吃 的 家常菜 超 彈 牙 肉質 讓 你 不下 嘴" (на китайском языке). United Daily News. Получено 13 октября 2019.
  8. ^ 楊久瑩 (16 декабря 2011 г.). "焢 肉 飯 耶誕 樹 點燈 彰化 焢 肉 飯 節 啟動" (на китайском языке). Liberty Times. Получено 8 октября 2019.
  9. ^ 楊珊雯 (22 декабря 2011 г.). "2011 彰化 焢 肉 飯 節「 焢 肉 飯 不夜城 」好 呷 經典 美味！ 盼 推廣 米食 創造 的機！" (на китайском языке). Национальная сеть Тайваня. Получено 8 октября 2019.
  10. ^ «Самый тушеный рис со свининой». Книга Рекордов Гиннесса. Получено 6 ноября 2019.
  11. ^ 吳 為 恭 (17 декабря 2012 г.). "647 公斤 焢 肉 飯 彰化 破 金氏 紀錄" (на китайском языке). Liberty Times. Получено 8 октября 2019.
  12. ^ 吳哲豪 (16 декабря 2012 г.). "647 公斤 焢 肉 飯 創 金氏 紀錄" (на китайском языке). Центральное информационное агентство. Получено 9 октября 2019.