Хуцзяо бин - Hujiao bing - Wikipedia

Хуцзяо бин

Хуцзяо бин прямо из духовки
Курс	Легкая закуска
Место происхождения	Фучжоу, Фуцзянь, Китай
Регион или штат	Фуцзянь, Тайвань
Основные ингредиенты	Слоеный бисквитный хлеб, сахар, соевый соус, Белая бумага или же черный перец, и зеленый лук
Поваренная книга: Хуцзяо бин   СМИ: Хуцзяо бин

Hújiāo bng или же булочка с перцем (Китайский : 胡椒 餅; пиньинь : Hújiāo Bng; Pe̍h-e-jī : hô͘-chio-piá; горит 'пирог с черным перцем или бисквит') - это вид запеченной булочки, которая возникла в городе Фучжоу, столица Китая Фуцзянь провинция. Это уличная забегаловка это стало довольно популярным в Тайвань и можно найти в ночные рынки или мини-киоски с едой по всему Тайваню. Общие ингредиенты - мука, вода и разрыхлитель для внешней оболочки теста, а также мясной белок (обычно свинина или говядина), маринованный сахар, соевый соус, Белая бумага или же черный перец, и зеленый лук для внутреннего наполнения.^[1]

Источник

Неизвестно, кто изобрел Hújiāobǐng. Блюдо можно найти в Фучжоу и на Тайване. Тайваньские продавцы указывают этот товар как «Булочка с перцем Фучжоу» (福州 胡椒 餅) и приписывают создание булочки иммигрантам из Фучжоу. Многие из старейших продавцов булочек с перцем были основаны фучжоуцами.

Подготовка

Внутри приготовленного Hújiāo bǐng.

Внешняя оболочка теста готовится из муки, воды и разрыхлителя, такого как дрожжи или разрыхлитель. Иногда в тесто добавляют сало, сливочное или растительное масло, чтобы булочка стала более хрустящей и слоистой, как круассан при приготовлении. Затем тесто для внешней оболочки раскатывают по отдельности до тонкой круглой формы, похожей на обертку для пельменей.

Основные ингредиенты начинки - мясо, обычно это свинина. Мясо либо измельчают, либо тонко нарезают. Некоторые продавцы используют измельченное и нарезанное мясо, чтобы дать булочке укус, но обычно используется фарш, так как при приготовлении он дает больше сока. Мясо обычно маринуют с горкой порошка белого или черного перца, соевого соуса, сахара и варочного вина. Некоторые поставщики также добавляют порошок из пяти специй или порошок карри в маринад для мяса.

На тонкое тесто выкладывают маринованное мясо. Затем сверху на мясо кладут горсть нарезанного зеленого лука и закрывают тестом. Зеленый лук нужно добавлять на отдельном этапе - никогда не смешивать с мясной начинкой - чтобы придать булочке четкий привкус лука. В отличие от других булочек, запаянный конец находится внизу. Затем верхнюю часть булочки смачивают водой и заканчивают посыпкой белых семян кунжута.

Hújiāo bng запекают в духовке.

Затем булочки выпекаются в цилиндрической глиняной печи с сильным нагревом, которая похожа на печь тандури. На дно кладут горящий уголь, чтобы разогреть духовку. Затем булочки укладываются вертикально вдоль стенки духового шкафа снизу вверх. Чтобы удалить готовые булочки, используйте плоский предмет, например, тупой нож или лопатку, чтобы соскрести булочку со стороны духовки. Затем используют дуршлаг, чтобы собрать булочки, чтобы они не упали в угольную яму на дне духовки.^[2]

Приготовленная булочка имеет хрустящее тонкое тесто, почти как крекер. При надкусывании выливаются мясные соки. Из-за того, что булочка завернута, зеленый лук находится в центре булочки, а мясо обернуто вокруг него, а не внизу.

Популярность

Hújiāo bng впервые начал набирать популярность за пределами Тайваня, когда он был показан в туристических программах, таких как Энтони Бурден с Остановка.^[3] Также шоу гурманов на канале TVB в Гонконге Район для гурманов сезон 3. Товар вскоре стал популярным среди туристов, посещающих Тайвань. Турист, посетивший Тайвань и попробовавший булочку, писал об этом в блоге. Ждать, чтобы купить Hújiāo bng, обычно долго в часы пик у любого продавца, среднее время ожидания обычно составляет минимум 30 минут. Клиенты также всегда покупают партиями из-за долгого ожидания в очереди. Когда продавец распродает и у него заканчиваются ингредиенты, он обычно закрывает магазин на день вместо того, чтобы пополнять запасы ингредиентов, чтобы сделать больше булочек.

Рекомендации

1. «2/17 Однодневный тур по Шилину» (PDF). Получено 10 июля 2015.
2. "非凡 大 探索 _ 窯 烤 美味 _ 炭 香 胡椒 餅". Получено 17 февраля 2016.
3. «48 часов в Тайбэе, Путеводитель». Получено 17 февраля 2016.