Латиноамериканская кухня - Latin American cuisine

Смотрите также: Кухня Северной и Южной Америки § Южная Америка, и Мировые кухни

Типичный бразилец фейжоада, рагу из фасоли с говядиной и свининой
Асадо с участием субпродукты и колбасы. Асадо это термин, используемый для обозначения различных методов приготовления барбекю и общественное событие иметь или посещать барбекю в Аргентина, Уругвай, Парагвай, Чили, Колумбия, Венесуэла, северный Мексика и южный Бразилия. В этих странах Асадо - стандартное слово для обозначения «барбекю».

Латиноамериканская кухня это типичные продукты, напитки и стили приготовления, общие для многих стран и культур в Латинская Америка. Латинская Америка - это очень разнообразная территория, страны которой имеют разные кухни. Некоторые блюда, типичные для латиноамериканской кухни, включают: кукуруза блюда на основе arepas, куколки, тако, тамалес, лепешки и различные сальса и другие приправы (гуакамоле, Пико де Галло, крот, чимичурри, чили, аджи, Pebre ). Софрито кулинарный термин, который первоначально относился к определенной комбинации жареных или тушеных ароматических веществ, существует в латиноамериканской кухне. Он относится к соусу из помидоров, жареного болгарского перца, чеснока, лука и зелени.

Латиноамериканские напитки так же отличаются, как и их продукты. Некоторые напитки могут даже появиться во времена коренных американцев. Некоторые популярные напитки включают кофе, приятель, чай из гибискуса, орчата, чича, Атоле, какао и Aguas Frescas.

Десерты в Латинской Америке, как правило, очень сладкие на вкус. Они включают Dulce de Leche, альфахор, рисовый пудинг, торт tres leches, Teja и флан.

Культурные влияния

Индейское влияние

Основная статья: Индейская кухня

Информация о кухне американских индейцев поступает из множества источников. Современные коренные народы сохраняют богатый набор традиционных продуктов питания, некоторые из которых стали знаковыми для современных общественных собраний коренных американцев (например, жареный хлеб ). Такие продукты как кукурузный хлеб известно, что они были заимствованы в кухне Соединенных Штатов от индейских групп. В других случаях документы из ранних периодов контактов с европейскими, африканскими и азиатскими народами позволяют восстановить пищевые практики, утратившие популярность в исторический период (например, черный напиток ). Археологические техники, особенно в дисциплинах зооархеология и палеоэтноботаника, позволили понять другие кулинарные практики или предпочтительные продукты, которые не сохранились в письменных исторических источниках. Основными культурами, которые коренные американцы использовали в Мексике и Центральной Америке, были кукуруза и бобы, которые используются в современных блюдах, таких как куколки, тамалес, позоле, чучито и кукурузные тортильи. Основными культурами коренных американцев, используемыми аборигенами Южной Америки, были картофель, кукуруза и Chuño, используется в основном в современных блюдах колумбийской, эквадорской, перуанской, боливийской и парагвайской кухни, таких как arepas, папа а ля хуанкаина, Humitas, Чипа Гуасу, локро и многое другое.

Африканское влияние

Основная статья: Африканская кухня

Африканцы принесли и сохранили многие из своих традиций и методов приготовления пищи. Им часто давали менее желанные куски мяса, в том числе лопатки и кишки. Menudo, например, произошло от привычки испанцев давать рабам коровьи кишки. Рабы разработали способ чистить субпродукты и приправить по вкусу. Рабы на юге Соединенных Штатов также проделали то же самое с переданными им свиными кишками. В Южной Америке - кусочки еды, которые хозяева не ели, и, смешивая то, что они получали, они обычно заканчивали тем, что придумывали новые тарелки, которые в настоящее время используются в кухне их соответствующей страны (например, в случае с перуанскими таку- таку).

Европейское влияние

Основная статья: Европейская кухня

Европейцы принесли свои кулинарные традиции, но быстро адаптировали некоторые из фруктов и овощей, произрастающих в Америке, в свою собственную кухню. Сама Европа находилась под влиянием других культур, таких как Мавры в Испании, и поэтому их еда уже была смесью их мира. Европейское влияние на многие латиноамериканские блюда в основном происходит из Испания, Португалия, Италия, и в меньшей степени Франция, хотя некоторые влияния столь разных кухонь, как британская, немецкая и восточноевропейская, также очевидны в кухнях некоторых стран, таких как Аргентина и Уругвай, где итальянская кухня оказывает основное влияние, с большим испанским, британским, немецким, русским, французским и французским языками. а также влияние Восточной Европы.

Азиатское влияние

Смотрите также: Азиатская кухня и Китайская латиноамериканская кухня

Волна иммигрантов из Азии, таких как Китай и Япония, также повлияла на кухню Перу и Бразилии. Китайцы принесли с собой свои собственные специи и пищевые стили, которые жители Латинской Америки приняли в свои столы. Более того, несколько азиатских ресторанов также адаптировали многие латиноамериканские кулинарные стили в свои собственные. Этот случай хорошо видно на перуанском чифа. Другие страны Латинской Америки, такие как Уругвай и Аргентина, адаптировали армянскую и израильскую кухню из-за массовой иммиграции из этих стран в Аргентину и Уругвай.

Карибский бассейн

Основная статья: Карибская кухня

Карибская кухня - это смесь индейской, африканской и европейской кухни. Эти традиции были привезены со многих родных мест жителей этого региона. Кроме того, население создало из этого обширного богатства традиций множество стилей, уникальных для этого региона.

Морепродукты - один из самых распространенных блюд на островах, хотя отчасти это связано с их расположением.[1] У каждого острова, вероятно, будет своя специализация. Одни готовят омаров, другие предпочитают определенные виды рыбы. Например, остров Барбадос известен своей «летучей рыбой».

Еще одна опора на Карибах - рис, но рис на каждом острове может немного отличаться. Некоторые приправляют рис или добавляют горох и другие ингредиенты, например, кокос. Иногда желтый рис подают как гарнир, но часто он является частью блюда. Хотя он бывает во многих формах, он является обычным гарниром во всем регионе.

Куба

Основная статья: Кубинская кухня
Настоящее кубинское блюдо из Ропа Вьеха, черные бобы, и юка

Кубинец Кухня - это самобытный сплав испанской, африканской и карибской кухонь. Кубинские рецепты делятся своей базовой палитрой специй (тмин, орегано и лавровый лист) и методы приготовления с испанской и африканской кулинарией. влияние черного карибского риса заключается в использовании местных продуктов, таких как тропические фрукты, корнеплоды, рыба и т. д. Небольшое, но заслуживающее внимания китайское влияние - повседневное использование белого риса на пару как основного углевода в традиционной кубинской еде. Рис необходим для кубинской еды. Его обычно едят во время обеда и ужина почти каждый день.[2]

В отличие от соседней Мексики и Центральной Америки, в кухнях которых есть лепешки, единственное сходство с их использованием заключается в том, что Casave, датируемый доколумбовыми временами коренных народов, который называется Казаве. Эти лепешки производятся путем измельчения юка (маниока ) корень с образованием пасты, которая при смешивании с водой превращается в тесто. Его слегка готовят в виде плоского круглого диска и сушат на воздухе, чтобы сохранить его для употребления в будущем. Его традиционно восстанавливают в соленой воде и едят с жареной свининой. Еще одно кулинарное любопытство - это региональное блюдо, состоящее из жареного грызуна, уникального для Кубы. Jutia (Хутия Десмареста ).

Гаити

Основная статья: Гаитянская кухня
Сервировка стола из гаитянской кухни

Гаитянский Кухня представляет собой смесь различных кухонь, преимущественно схожих по характеру со странами Латинской Америки. Помимо родных Таино Готовка, Французский и Испанская колонизация в соответствии с введением африканских рабов сильно повлияли на кулинарную практику Гаити. Например, основным продуктом питания в крупных городах Гаити (например, Порт-о-Пренсе) являются французские багеты. Французы и испанцы принесли Римский католицизм вместе с ними, поэтому гаитянский кулинарный календарь следует католической традиции. Например, суп joumou (также известный как суп из жирафов) подают в Новый год. Джому - тыквенный суп из соленой говядины, приправленный мускатным орехом и другими специями.[3] Гаитяне едят традиционные продукты (например, бени, белая фасоль, кремас) в праздничные дни. Более бедные районы, которые больше всего пострадали от иммиграции сирийцев и ливанцев в XIX веке, популяризировали Пейн Хаити. Рабы создавали различные популярные гаитянские блюда, такие как пататэ, акра де мори и тиака. Другие основные продукты питания для бедных - это рис (дири), другие злаки и просо (пити мии). Все эти продукты обычно присутствуют в каждом приеме пищи вместе с фасолью. Птица гораздо популярнее свинины или мяса; однако большая часть белка, содержащегося в диете гаитян, поступает из риса и бобов. Некоторые продукты являются основными региональными продуктами питания. Морепродукты, популярные повсюду, имеют сильное культурное влияние на прибрежные города. Фрукты и орехи с гор Гаити экспортируются через этот регион острова, обеспечивая гаитян вкусными и полезными напитками и десертами.[2] Хотя эта кухня похожа на другие блюда региона, она несет в себе уникальность, присущую только этой стране, и привлекает многих посетителей острова.

Пуэрто-Рико

Основная статья: Пуэрториканская кухня
Хотя пуэрториканская кухня чем-то похожа на другие латиноамериканские кухни; как и в других странах Латинской Америки, в нем есть свое уникальное сочетание влияний.

Пуэрто-риканская кухня уходит корнями в кулинарные традиции и обычаи Европы (Испания ), Африка, и индейцы Таинос.

Когда в 1493 году испанские колонизаторы начали период больших перемен на островах. Испанцы представили продукты со всего мира, включая Европу, Азию и Африку. Они поняли, что не вся еда, которую они привезли в это новое место, была жизнеспособной. Поэтому, хотя им пришлось отказаться от некоторых вещей, которые были важны для их родной страны, они начали открывать для себя местные активы, такие как свиньи и крупный рогатый скот. Тем не менее, кое-что из того, что испанцы привезли в Пуэрто-Рико, стало очень важным для современных традиционных блюд, таких как бананы, бананы и кофе; все это сейчас занимает видное место в нынешней культуре питания Пуэрто-Рико.[4]

Во второй половине 19 века на кухню Пуэрто-Рико большое влияние оказали Соединенные Штаты в ингредиентах, использованных при его приготовлении. Пуэрто-риканская кухня вышла за пределы острова и ее можно найти в нескольких странах за пределами архипелага. Многие культуры, выращиваемые в Пуэрто-Рико, происходят из Нового Света, как и равнины.[5]

Центральная Америка

Основная статья: Североамериканская кухня

Североамериканская кухня - это термин, используемый для продуктов питания, родных или популярных в странах Северной Америки, например, канадской кухни, кухни Соединенных Штатов и кухни Мексики. На него повлияли многие интернациональные кухни, в том числе кухня коренных американцев и европейская кухня.

Кухни соседней Центральной Америки и Карибского региона - иногда группируемые с североамериканским континентом - могут считаться частью североамериканской кухни в техническом смысле, поскольку они не относятся к их собственным континентам.

Белиз

Основная статья: Белизская кухня
Традиционный белизский ужин

Белизцы представителей всех национальностей едят самые разные продукты. Завтрак состоит из хлеба, муки лепешки, или жарить домкратов, которые часто бывают самодельными. Их едят с разными сырами, пережареные бобы, различные формы яиц или хлопьев, дополненные молоком для детей младшего возраста и кофе или чаем для взрослых. Завтрак называется «пить чай». Полдник может быть разным, от более легких блюд, таких как рис и бобы с или без кокосовое молоко, тамалес, панады (жареные кукурузные ракушки с фасолью или рыбой) и мясные пироги, Escabeche (луковый суп), чирмоле (суп), тушеная курица и гарниры (жареные лепешки с фасолью, сыром и соусом) на различные обеды, включающие рис и фасоль, мясо и салат или салат из капусты. В сельской местности питание может быть более простым, чем в городах; майя используют recaudo, кукуруза или кукурузы для большинства блюд, а гарифуна любят морепродукты, маниока (в частности, в худут) и овощи. Страна изобилует ресторанами и заведениями быстрого питания, продающими еду довольно дешево. Местные фрукты довольно распространены, но сырые овощи с рынка - реже. Время приема пищи - это общение для семей и школ, а некоторые предприятия закрываются в полдень на обед и открываются позже во второй половине дня. Разговор во время еды, если тема не важна, считается невежливым.

Коста-Рика

Основная статья: Коста-риканская кухня
Галло пинто Коста-Рики

Основной продукт, известный как галло пинто (или просто пегая лошадь), состоит из риса и черной фасоли, которые во многих семьях едят во время всех трех приемов пищи в течение дня.

Другие основные продукты питания Коста-Рики включают кукурузные лепешки, белый сыр и пикадиллы. Тортильи используются для сопровождения большинства блюд. Костариканцы часто наполняют свои лепешки всем, что они едят, и едят это в форме галло (прямой перевод: петух, однако это напоминает мягкий мексиканский тако). Белый сыр - это неплавленый сыр, который производится путем добавления соли в молоко при производстве. Пикадильо - это сочетание мяса и овощей, в котором один или несколько овощей нарезаются кубиками, смешиваются с говядиной и приправляются специями. Обычные овощи, используемые в пикадильо, - это картофель, стручковая фасоль, кабачки, айоте, чайот и арракаш. Часто пикадиллы едят в виде галло.

Эль Сальвадор

Основная статья: Сальвадорская кухня
Сальвадорский куколки

Сальвадорская кухня - это стиль кулинарии, пришедший из Сальвадора. Традиционная кухня состоит из блюд народа пипил с европейскими нотками в большинстве современных блюд. Многие блюда готовятся из кукурузы (кукурузы).

Самое известное блюдо Сальвадора - это куколка, густая кукурузная мука ручной работы или лепешка из рисовой муки с начинкой из сыра, чичаррон (жареные свиные шкурки), жареные бобы или лороко (бутон цветка лозы, произрастающий в Центральной Америке). Есть также вегетарианские блюда, часто с айотэ (разновидность тыквы) или чесноком. Некоторые авантюрные рестораны даже предлагают пупусы, фаршированные креветками или шпинатом.

Два других типичных сальвадорских блюда - это юка фри и панес реленос. Yuca frita, это обжаренный во фритюре корень маниоки, который подается с куртидо (маринованная капуста, лук и морковь) и свиной шкуркой с пескадитас (жареные детские сардины). Юку иногда подают вареными, а не жареными. Panes con Pavo (сэндвичи с индейкой) - теплые подводные лодки с индейкой. Индейку маринуют, затем обжаривают со специями Pipil и вынимают вручную. Этот сэндвич традиционно подают с индейкой, помидорами и кресс-салатом, а также с огурцом, луком, салатом, майонезом и горчицей. Многие сальвадорские блюда подаются с французским хлебом или pan frances по-испански.

Гватемала

Основная статья: Гватемальская кухня
Fiambre, традиционное блюдо, которое едят в ноябре. Он состоит из более чем 50 ингредиентов.

Кухня Гватемала отражает многокультурный характер Гватемалы, поскольку включает блюда, которые различаются по вкусу в зависимости от региона. В Гватемале 22 департамента (или подразделения), в каждом из которых есть самые разные типичные продукты питания. Гватемальская кухня широко известна своими конфетами, происходящими из Антигуа-Гватемалы.

Есть также продукты, которые принято есть в определенные дни недели - например, по традиции известно, что в четверг типичная еда - это «паши», которые похожи на тамал, приготовленный на основе картофеля, и В субботу принято есть тамалес.

Гондурас

Основная статья: Гондурасская кухня
Жареная рыба йоджоа из Гондурас

Испанские, карибские и доколумбовые блюда

Гондурас Кухня сочетает в себе испанское, карибское и доколумбовское влияние коренных народов майя.Ленка численность населения. Его наиболее примечательной особенностью является то, что он использует больше кокос чем любой другой Центральная Америка кухня как в сладких, так и в соленых блюдах. Региональные деликатесы включают жареный полло кон тахадас (жареный цыпленок с жареными чипсами из зеленых бананов) рыбы, жареное мясо, и Baleadas. Platano maduro fritos со сметаной также является обычным блюдом.

Помимо балеад, популярны также: мясо, запеченное с чисмолом. жареное мясо, курица с рисом и кукурузой, жареная рыба (стиль Йохоа) с энкуртидо (маринованный лук и халапеньо). В прибрежных районах и в Bay Islands, морепродукты и некоторые виды мяса готовятся разными способами, некоторые из которых включают кокос молоко.

Среди супов, которыми наслаждаются гондурасцы: раковина суп, фасоль суп, суп Мондонго или суп из кишечника, морепродукты супы, говядина супы, все из которых смешаны с простыни, юка, капуста среди прочего и дополненная кукуруза лепешки.

Другие типичные блюда - монтукас или кукуруза. тамале, лепешки с начинкой, тамале, завернутые в банан листья, среди других видов пищи. Также частью типичных блюд Гондураса является обильный выбор тропических фруктов, таких как: папайя, ананас, сливы, эпазоты, маракуйя, а также широкий выбор бананов и бананов, приготовленных разными способами.

Мексика

Основная статья: Мексиканская кухня
Chiles en Nogada
Прилавок сыра на рынке в Койоакан

Мексиканская кухня - это стиль еды, который в первую очередь представляет собой сплав местной мезоамериканской кухни с европейской (особенно испанской) кухней, разработанной после испанского завоевания Империи ацтеков. Основными продуктами питания остаются местная кукуруза, фасоль и перец чили, но европейцы ввели большое количество других продуктов, наиболее важными из которых были мясо домашних животных (говядина, свинина, курица, коза и овца), молочные продукты (особенно сыр ) и различные травы и специи.[6]В то время как испанцы изначально пытались навязать свое питание в стране, это оказалось невозможным благодаря высокоразвитой местной кухне Мексики. Вместо этого продукты и методы приготовления как коренных мексиканцев, так и испанцев начали смешиваться, что способствовало развитию еще более разнообразной и богатой кухни. На протяжении веков это привело к появлению различных региональных кухонь, основанных на местных условиях, например, на севере, Оахака, Веракрус и Полуостров Юкатан. Мексиканская кухня тесно связана с культурой, социальной структурой и популярными традициями, наиболее важным примером которых является использование мола для особых случаев и праздников, особенно в южном регионе страны. По этой и другим причинам мексиканская кухня была добавлена ЮНЕСКО в его список «нематериального культурного наследия» мира.[7]

Мексиканская кухня известна своим насыщенным и разнообразным вкусом, красочным оформлением и огромным разнообразием специй. Мексиканская культура и еда - одни из самых богатых в мире, как в отношении разнообразных, так и привлекательных вкусов и текстур; и с точки зрения белков, витаминов и минералов.

Большая часть сегодняшней мексиканской кухни основана на доиспанских традициях, включая Ацтеков, майя, а Коренные народы Мексики в сочетании с кулинарными тенденциями, привнесенными испанскими колонистами.

Американцы мексиканского происхождения в Соединенные Штаты разработали региональную кухню, в основном включающую ингредиенты и стили приготовления аутентичной мексиканской кухни. Tex-Mex - это термин, описывающий региональную американскую кухню, которая сочетает в себе продукты питания, доступные в Соединенных Штатах, и кулинарные творения американцев мексиканского происхождения, вдохновленные мексиканской кухней.[8] Кухня распространилась из приграничных штатов, таких как Техас и штаты на юго-западе США, на остальную часть страны. Техасско-мексиканская кухня сильно отличается от юго-западной кухни Аризоны, Нью-Мексико, Колорадо и Юты. В этих регионах предпочтительной юго-западной кухней является новомексиканская кухня, на которую также сильно повлияла аутентичная мексиканская кухня. Юго-западный штат Невада и штат Калифорния на западном побережье (где проживает кухня Cal-Mex), как правило, находятся посередине, поскольку это предпочтительный стиль мексикано-американской кухни. В некоторых местах, особенно за пределами Техаса, «текс-мекс» используется для описания локализованной версии мексиканской кухни. Все эти продукты обычно называют «мексиканской едой» в Техасе, других частях США и некоторых других странах. С другой стороны, это южная кухня с использованием продуктов мексиканской культуры. Во многих частях США за пределами Техаса этот термин является синонимом юго-западной кухни.

Мексиканская кухня очень хорошо известна за пределами Мексики и занимает видное место в Латинская Америка как источник влияния на многие латиноамериканские кухни, во многом благодаря распространению сельскохозяйственных культур из Мексики в другие страны Латинской Америки. Кукуруза или кукуруза, который зародился в высокогорье мексиканских штатов Оахака и Халиско, сегодня является одним из основных продуктов питания в большинстве латиноамериканских кухонь. В помидор, другая культура, происходящая из Мексики, также широко потребляется и включается в кухни большинства стран Латинской Америки. Испанцы в значительной степени ответственны за внедрение местных мексиканских культур в другие регионы мира.

Мексиканская кухня различается в зависимости от региона из-за местного климата, географии и этнических различий среди коренных жителей, а также из-за того, что испанцы в разной степени испытали влияние на эти разные группы населения. Существует также множество различных перцев чили, которые популярны в зависимости от региона, а также способы приготовления других основных продуктов, таких как кукуруза и бобы.[9]

Кухня Центральной Мексики в значительной степени сформирована под влиянием остальной части страны, но также имеет свои аутентичные черты, такие как Барбакоа, позоле, menudo, tamales и carnitas. Юго-восточная Мексика, с другой стороны, известна своими пряными овощными и куриными блюдами. Кухня Юго-Восточной Мексики также имеет немало карибского влияния, учитывая ее географическое положение. На Юкатане распространена телятина. Морепродукты обычно готовят в штатах, граничащих с Тихим океаном или Мексиканским заливом, причем последний известен своими рыбными блюдами, в частности à la veracruzanaВ наше время другие кухни мира стали очень популярными в Мексике, переняв таким образом мексиканский фьюжн. Например, в Мексике суши часто готовят с различными соусами на основе манго или тамаринда и очень часто подают с соевым соусом из смеси серрано и чили или с добавлением уксуса, перца хабанеро и чипотле. , тако, кесадильи, энчиладас, буррито, тамале и крот и многие другие. К региональным блюдам относятся моле поблано, чили эн-ногада и халупас из Пуэблы, Cabrito и мачака из Монтеррея, cochinita pibil из Юкатана, Тлайудас из Оахаки, а также из барбакоа, чилакилес, миланезас и многих других.

Никарагуа

Основная статья: Никарагуанская кухня

Кухня Никарагуа представляет собой сочетание испанской, карибской и доколумбовой кухни коренных народов. Когда Испанцы впервые прибыл в Никарагуа они обнаружили, что коренные народы включили продукты, доступные в этом районе, в свои кухня.[10] Несмотря на смешение и включение доколумбовой и испанской кухни, традиционная кухня меняется от Тихоокеанского до Карибского побережья. В то время как основные продукты питания на тихоокеанском побережье сосредоточены на фруктах и ​​кукурузе, на Карибском побережье используются морепродукты и кокос.

Как и во многих других Латиноамериканская страны, кукуруза является основным продуктом питания. Кукуруза используется во многих широко потребляемых блюдах, таких как Накатамал, и Индио Вьехо. Кукуруза также является ингредиентом таких напитков, как Pinolillo и чича а также в сладостях и десертах. Никарагуанцы не ограничивают свою кухню кукурузой, местные овощи и фрукты использовались еще до прибытия испанцев и их влияния на никарагуанскую кухню. Многие блюда Никарагуа включают фрукты и овощи, такие как шутить, гроселла, мимбро, манго, папайя, тамаринд, pipián, банан, авокадо, юка и травы, такие как кинза, орегано и ачиот.[10]

Галло пинто Никарагуа национальное блюдо, состоящий из красных фасоль и рис. Блюдо имеет несколько вариаций, включая добавление кокосовое масло или тертый кокос который в основном готовится на Никарагуа Карибский бассейн морской берег. Считается, что он возник в Никарагуа; Тем не менее, есть некоторые разногласия по поводу происхождения этого блюда.

Панама

Основная статья: Панамская кухня

Панамский кухня имеет свою уникальную и богатую кухню. Как сухопутный мост между двумя континентами, Панама одарена природой необычным разнообразием тропических фруктов, овощей и трав, которые используются в местной кухне. Кроме того, как перекресток мировых путей, катализируемый Панамским каналом, панамская кухня находится под влиянием разнообразного населения латиноамериканцев, коренных индийцев, европейцев, африканцев, колумбийцев, ямайцев и китайцев. Обычная панамская диета включает морепродукты, такие как крабы, омары и кальмары, множество разновидностей куриного супа и огромное количество фруктов, таких как папайя, кокосы и бананы.[11] Они также пьют чичу, очень распространенный напиток, который можно найти в Панаме.

Южная Америка

Основная статья: Южноамериканская кухня

Самые богатые продукты Южная Америка родом из середины континента, Картофель Амазония часто выращиваются в результате этого, а также такие растения, как Лебеда. Лима сам был объявлен «Гастрономической столицей Америки» в 2006 году. равнины также на этом континенте, которые богаты для выращивания в изобилии. в Патагония к югу от Аргентина, многие люди производят ягненок и оленина. Король Краб обычно ловится на южной оконечности континента. Антарктический криль был недавно обнаружен и теперь считается прекрасным блюдом. Тунец и тропическая рыба пойманы по всему континенту, но Остров Пасхи вот где они встречаются в изобилии. Омар также вылавливается в больших количествах из Острова Хуана Фернандеса.

Аргентина

Основная статья: Аргентинская кухня
Асадо Аргентины, стиль барбекю

Кухня Аргентина находится под сильным влиянием итальянской и испанской кухни и техники приготовления. Гастрономия коренных народов, происходящая от таких групп, как кечуа, Мапуче, и Гуарани также сыграли свою роль. Существует множество региональных различий, особенно в провинциальных штатах на севере, западе, востоке и центральной части Аргентины, с множеством растений, фруктов и блюд, которые неизвестны или малоизвестны в Буэнос айрес.

Еще одним определяющим фактором в аргентинской кухне является то, что Аргентина является одним из крупнейших производителей продуктов питания в мире. Он является крупным производителем мяса (особенно говядины), пшеницы, кукурузы, молока, бобов, а с 1970-х годов - сои. Учитывая огромное производство говядины в стране, красное мясо является особенно распространенной частью диеты аргентинцев.Из-за очень большого числа аргентинцев итальянского происхождения, пицца и особенно паста также очень популярны, но есть и пищевые традиции других европейских народов, включая английский послеобеденный чай.

Боливия

Основная статья: Боливийская кухня

Боливийская кухня - это результат испанской кухни с вкраплениями древних Андский традиции и сильно различаются из-за география Боливии. Люди в Альтиплано региона любят добавлять в еду много специй, а жители Боливийская низменность едят в основном юкку, рыбу, фрукты и овощи.[12]

Бразилия

Основная статья: Бразильская кухня
Moqueca Бразилии

Кухня Бразилия, как и сама Бразилия, сильно различается по регионам. Бразильскую кухню можно разделить на несколько разных мест. С севера Бразилии через джунгли Амазонки и прямо по побережью Бразилии.

Это разнообразие отражает смесь коренных американцев, португальцев, африканцев, итальянцев, испанцев, немцев, сирийцев, ливанцев и японцев. Таким образом, был создан национальный стиль кулинарии с сохранением региональных различий.

Кофе, являясь одним из основных сельскохозяйственных продуктов Бразилии,[13] является неотъемлемой частью рациона каждого бразильца. "Чимаррао"[нужна цитата ] напиток с кофеином из «эрва мате»,[нужна цитата ] и "cafezinho" с высоким содержанием кофеина обычно подают во время еды, между приемами пищи и в качестве закусок. Среднестатистический бразилец выпивает от 12 до 24 таких смесей в день.[14]

Чили

Основная статья: Чилийская кухня
Caldillo de Congrio, Чили

Чилийская кухня основана на сочетании традиционных Испанская кухня с местными ингредиентами.

Европейские иммигранты также принесли с собой различные стили и традиции в кулинарии, сильно повлиявшие на кухню Чили, включая итальянские, немецкие и французские влияния, а также английский послеобеденный чай. Эти смеси создали уникальный сплав. Морепродукты широко используются, и множество продуктов, которые исторически выращивались по всему региону, были внедрены в чилийскую гастрономию. Многие рецепты сопровождаются и улучшаются Чилийское вино Такие как Куранто.

Колумбия

Основная статья: Колумбийская кухня
Bandeja paisa Колумбии

Кухня Колумбия состоит из большого разнообразия блюд, учитывающих разницу в региональном климате. Например, в городе Медельин типичным блюдом является Bandeja Paisa. В него входят бобы, рис, фарш или карне асада, чоризо, жареные яйца, арепа и чичаррон. Обычно он сопровождается авокадо, помидорами и соусами.

Внутри страны тарелки напоминают смесь культур, унаследованную в основном от индейской и европейской кухни, и продукты земли, в основном сельское хозяйство, скот, речное рыболовство и разведение других животных. Так обстоит дело с супом санкочо в Валледупаре, арепас (хлеб на основе кукурузы, похожий на пирожок). Местные виды животных, такие как гуаратинаджа, являются частью культуры американских индейцев вайу.

Эквадор

Основная статья: Эквадорская кухня
Смотрите также: Список эквадорских блюд и продуктов
Fanesca Эквадора

Еда в Эквадоре разнообразна, зависит от высоты и связанных с ней сельскохозяйственных условий. Эквадорская кухня - это смесь испанской, андской и амазонской кухонь и, в меньшей степени, итальянской, африканской и китайской.

В большинстве регионов Эквадора следуют традиционной трапезе из трех блюд: супа / суп и сегундо / второе блюдо, которое включает рис или макароны и белок, такой как мясо, птица, свинья или рыба. Затем обычно десерт и кофе. Ужин обычно более легкий, иногда просто кофе или травяной чай с хлебом.

Вот некоторые из типичных блюд прибрежного региона: разнообразные севиче, пан де юка, корвише, Гуатита, papas con queso, encebollado, empanada de viento (обжаренная во фритюре мука и начинка из сыра / лука, подается с сахаром) или empanada de verde (зеленая оболочка из подорожника и сырная начинка), мангровый краб, arroz con menestra (рагу из чечевицы или фасоли y carne asada, caldo de bola (говяжий суп с шариком из зеленого подорожника, наполненным мясом, яйцом и специями); в горном районе: Хорнадо, фритада, Humitas, тамалес, llapingachos, ломо сальтадо, и Churrasco.

Свинина, курица, говядина и Cuy (морская свинка ) популярны в горных регионах и подаются с различными злаками (особенно рис и кукуруза или же картофель ). Популярная уличная еда в горных регионах - это Хорнадо, состоящий из картофеля, подается с жареным поросенком. Fanesca, рыбный суп, включающий несколько видов фасоли, часто едят во время Пост и Пасхальный. В течение недели перед поминовением умершего или День мертвых, фруктовый напиток Колада Морада типично, сопровождается Танта Вава который представляет собой фаршированный хлеб в форме детей.

Парагвай

Основная статья: Парагвайская кухня
Sopa paraguaya

Мясо, особенно говядина, это основной продукт из Парагвайский рацион питания. Это отражено в Асадо, серия барбекю и светских мероприятий, традиционных для Аргентины, Уругвая и Парагвая. Кухня Парагвая также включает уникальные блюда, такие как Сопа Парагвая, Кивеве приготовленный из тыквы, также известной как «андай», или Чипа Гуасу. Чипа Гуасу, оригинальное блюдо Парагвая, представляет собой торт, приготовленный из кукурузных зерен, который теперь также широко подают в северо-восточной Аргентине. Национальный напиток Парагвая известен как Terere, помимо фруктовых соков и безалкогольных напитков, которые очень распространены по всей стране. Юкка и кукуруза два важных ингредиента парагвайской кухни[4]

Перу

Основная статья: Перуанская кухня
Севиче, а Перуанский блюдо, которое быстро набирает популярность.

В Перу разнообразная кухня с такими ингредиентами, как картофель, учу или Аджи (Стручковый перец pubescens), ока, Ulluco, авокадо, фрукты любят чиримойя, Лукума и ананас и животные любят Taruca (Hippocamelus antisensis), лама и морская свинка (называется Cuy). Сочетание Инки и испанский кулинарные традиции, которые привели к появлению новых блюд и способов их приготовления. Прибытие африканцев, китайских и японских иммигрантов в 19 веке также привело к развитию Креольский кухня в городе Лима, где обосновалось подавляющее большинство этих иммигрантов.

Некоторые типичные перуанские блюда севиче (рыбы и моллюски маринованный в цитрусовые соки), chupe de camarones (а суп сделано из креветка (Cryphiops caementarius)), антикухо (жареное коровье сердце en брошка ), olluco con charqui (запеканка из Ulluco и чарки ), Андская пачаманка (мясо, клубни и бобы приготовленные в каменной печи) ломо сальтадо (мясо, слегка обжаренное с помидорами и луком, подается с жареный картофель и рис ), имеющий китайское влияние, и пиканте де куи (запеканка из жареной морской свинки с добавлением специй). Перуанские блюда могут сопровождаться типичными напитками, такими как чича де хора ( чича из нежной кукурузы, высушенной солнцем). Также бывают чичи из арахис или же фиолетовая кукуруза, известный как Чича Морада.

Уругвай

Основная статья: Уругвайская кухня

Кухня Уругвай традиционно базируется на своих европейских корнях, особенно из Италии, Испании, Франции, Португалии, Германии и Великобритании. Многие продукты из этих стран, такие как паста, колбасы и десерты, распространены в рационе страны. Уругвайское барбекю асадо - одно из самых изысканных и известных в мире. Сладкая паста Dulce de Leche - это национальная навязчивая идея, которую используют для начинки печенья, тортов, блинов и т. Д. милходжи, и альфахорес.

Венесуэла

Основная статья: Венесуэльская кухня
Арепас с куриным шницелем, авокадо, майонезом и красным луком.

Благодаря своей земле, разнообразию сельскохозяйственных ресурсов и культурному разнообразию Венесуэльский люди, венесуэльская кухня часто сильно варьируется от одного региона к другому. Его кухня, как традиционная, так и современная, основана на европейских, западноафриканских и индейских традициях. Основные продукты питания включают кукуруза, рис, подорожник, батат, бобы и несколько видов мяса. Картофель, помидоры, лук, баклажаны, кабачки, шпинат и цуккини также часто встречаются в венесуэльской диете.

Традиционные обычаи питания

В Латинской Америке с едой связано множество различных традиций. Есть множество особых дней, когда употребляют определенные продукты, а также множество праздников, которые отмечаются в Латинской Америке.

Традиции

Жители Латинской Америки выражают благодарность, когда отказываются от лишней пищи. Некоторые люди целуют хлеб, а другие режут его, прежде чем выбросить.[15]Другие такие традиции в основном поддерживаются страной. В Аргентине и Уругвае есть одна такая традиция, известная как "es: Ñoquis del 29 "или" ньокки 29 ", где 29-го числа каждого месяца семья ест ньокки, иногда кладя деньги под тарелку, чтобы пожелать изобилия в следующем месяце.

В Латинской Америке отмечается праздник, известный как День Трех Королей (иначе известный как Богоявление ), который отмечается 6 января каждого года, когда семьи празднуют в честь явления Бога в человеческом облике в Иисусе.

Во многих странах Латинской Америки семьи едят чечевицу в первый день Нового года, потому что считается, что она приносит благополучие.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Спайви, Дайан М. (2006). Палмер, Колин (ред.). «Еда и кухня Латинской Америки и Карибского бассейна». Энциклопедия афроамериканской культуры и истории. Детройт: Справочник Macmillan. 2: 838–844 - через виртуальную справочную библиотеку Гейла.
  2. ^ а б Энциклопедия пищевых культур мира. Санта-Барбара, Калифорния: Гринвуд. 2011. С. 165–171, 476. ISBN  9780313376276. Получено 25 сентября, 2016.
  3. ^ Спайви, Дайан М. «Еда и кухня стран Латинской Америки и Карибского бассейна». Энциклопедия афроамериканской культуры и истории. Эд. Колин А. Палмер. 2-е изд. Vol. 2. Детройт: Справочник Macmillan USA, 2006. 838-844. Виртуальная справочная библиотека Gale. Интернет. 26 сентября 2016 г.
  4. ^ а б Альбала, Кен (2011). Энциклопедия пищевых культур мира. Санта-Барбара, Калифорния: Гринвуд. стр.255. ISBN  9780313376276 - через электронную книгу.
  5. ^ «КЛЮЧЕВЫЕ РАСТЕНИЯ, СОХРАНЯЮЩИЕ ЭЛЕМЕНТЫ КУЛЬТУРЫ: ИЗУЧЕНИЕ СВЕЖИХ КУЛЬТУР НА ПУЭРТОРИКАНСКИХ РЫНКАХ В ХАРТФОРДЕ, КОННЕКТИКУТ, ВРЕМЯ И РАССТОЯНИЕ» ПОДВИЖНЫЙ ПУБ"". Американский журнал ботаники. 101. Дои:10.3732 / ajb.1300287.
  6. ^ Альбала, Кен (2011). Пищевые культуры мира энциклопедия т. 2. Санта-Барбара, Калифорния: Гринвуд. С. 601–602. ISBN  9780313376276.
  7. ^ «Традиционная мексиканская кухня - наследие, существующая общественная культура, парадигма Мичоакана - нематериальное наследие - Сектор культуры - ЮНЕСКО». www.unesco.org. Получено 6 октября, 2016.
  8. ^ «Tex-Mex - это нечто большее, чем кажется на вкус | Центр гуманитарных наук | Университет штата Орегон». oregonstate.edu. Получено 6 октября, 2016.
  9. ^ Альбала, Кен (2011). Энциклопедия пищевых культур мира. Гринвуд. стр.217. ISBN  9780313376276.
  10. ^ а б «Попробуйте кулинарные изыски никарагуанской кухни». Nicaragua.com. Получено 8 мая, 2006.
  11. ^ «Этническая еда Панамы». Получено 26 сентября, 2016.
  12. ^ "Путеводитель по самым аппетитным продуктам Боливии - Боливия". www.bolivianlife.com. Получено 27 сентября, 2016.
  13. ^ "Всемирный справочник ЦРУ".
  14. ^ «Бразильская кухня». Вегетарианский журнал. 21.2.
  15. ^ Ламберто, Лучиана. «Обычаи и традиции: как мы едим в Латинской Америке». www.quericavida.com. Que Rico Vida. Получено 24 сентября, 2016.