Сабаханская кухня - Sabahan cuisine

Морской виноград, известный как латок посредством Сообщество Баджау.
Наси kerabu.jpg
Эта статья является частью серии, посвященной
Малазийская кухня
Масакан Малайзия
Флаг Малайзии.svg Малайзийский портал
Foodlogo2.svg Продовольственный портал

Сабаханская кухня это региональная кухня Малайзия. Как и в остальном Малазийская кухня, Еда Сабаха основана на основных продуктах питания, таких как рис, с большим разнообразием других ингредиентов и различными методами приготовления пищи из-за влияния разнообразной географии штата и местных культур, которые сильно отличались от региональных кухонь Полуостров Малайзия. Сабах вместе со своим соседом Саравак славится своим многонациональным населением.

Блюда

Ампланг.

Среди продуктов и напитков, характерных для Сабаха, есть:

  • Ампланг - это крекер, сделанный из испанской скумбрии, крахмала тапиоки и других приправ, а затем обжаренный во фритюре.[1]
  • Beaufort Mee (Китайский : 保 佛 炒面; пиньинь : Bǎo fú chǎomiàn) является специальностью Бофорт городок. Лапшу ручной работы коптят, затем заливают в воке с мясом (обычно ломтиками гольца и маринованной свинины) или морепродуктами и большим количеством маленькая сумма, а закончил густой вязкой подливкой.[2]
  • Bosou, также называемый полдень или же тонсом, это термин Кадазан-Дусун для традиционного рецепта острого ферментированное мясо. Копченый и измельченный буах келуак (орехи с дерева Кепаянг (Pangium edule ) который растет на мангровых болотах Малайзии), или панги является ключевым ингредиентом и действует как консервант. Смешивают с рисом, солью и свежим мясом или рыбой, затем смесь помещают в герметичную банку или контейнер для брожения. Современные варианты для босоу добавить в смесь бананы и ананасы.[3] Пинонгианский это вариант, в котором рис не используется для получения конечного продукта, который имеет гораздо менее острый вкус; однако, в отличие от боо, «пинонгиан» необходимо приготовить перед подачей на стол.
  • Век яичный кнедлик (Китайский : 皮蛋 饺; пиньинь : pí dàn jǐao) является специальностью Сандакан городок. Пельмени добавляют с котлетой из столетнего яйца и можно подавать с лапшой.[4]
  • Жареная свинина (Китайский : 炸 肉; пиньинь : zhà ròu) является специальностью Сандакан городок. Специально маринованная свинина обжаривается, а затем нарезается ломтиками, обычно подается вместе с супом и широкой вермишелью, также обычно подается с сушеной лапшой.[4]
рыба-меч хинава подается с сэндвич хлеб.
  • Хинава - традиционное кадазан-дусунское блюдо из сырой рыбы, запеченной в соке лайма. Обычно белая рыба с твердым мясом, такая как скумбрия (Хинава Сада Тонги) замаринована соком лайма, нарезанным луком-шалотом, нарезанным перцем чили, имбирем и тертыми сушеными семенами Бамбанган фрукты. Необязательные добавки могут включать нарезанную горькую тыкву. Хинаву также можно приготовить с креветками (хинава гипан).
  • Келупис это вид пищи, завернутой в лист.
  • Кетупат это вид пищи, завернутой в лист.
  • Линонгот это тип листовой посылки (обычно ирик или листья тарапа) с начинкой из вареного риса и корнеплодов, таких как сладкий картофель и батат.[5] Альтернативные названия, известные общинам Кадазан-Дусун в других районах, включают: линопод и синамазан.[6]
  • Наси комбо это блюдо из риса из Лотуд сообщество.[6] Клейкий рис сначала готовят с молодой кокосовой водой, а затем смешивают с натертой нежной мякотью молодого кокоса. Рис традиционно подается в выдолбленной кокосовой скорлупе.[7]
  • Nonsoom Bambangan - это маринованный огурец, приготовленный из полуспелых плодов бамбангана, смешанных с тертыми сушеными семенами бамбангана и соли, запечатанных в плотно закрытой банке и оставленных для брожения на несколько недель.[8]
  • Нгиу парень (Китайский : 牛 什; пиньинь : Niú shén) - это китайское блюдо из говядины или бульона буйвола, подаваемое с лапшой, обычно погруженное в суп с ломтиками вареной говядины или мяса буйвола, фрикадельками, тушеной грудинкой, сухожилием, печенью и различными субпродуктами. Знаменитое сабаханское блюдо, нгиу чап имеет множество различных вариаций, от более легкого хайнаньского стиля до более душевных вкусов с элементами хакка, и даже нгиу чап в деревенском стиле, адаптированного к местным вкусам.[9]
  • Нуба лайя / Nuba tinga это обычный рис, обернутый банановый лист или лист нырик. Эта посуда призвана облегчить крестьянину и путешественнику переноску в долгое путешествие. Обычно это блюдо очень популярно среди Лун Баванг / Лундайе Народ и эта посуда немного похожа на линонгот. Однако этот нуба-тинга / нуба-лайя отличается тем, что рис очень мягкий, и пожилые люди могут легко его покусать. Нуба означает рис, лайя означает мягкий, тинга означает завернутый, таким образом, нуба лайя означает мягкий рис, а нуба тингга означает завернутый рис.
  • Пиарен Ах Манук это куриное карри из обжаренного Ремпа основу и тертый кокос, затем тушить в кокосовом молоке. Это блюдо очень популярно в Иранун сообщество.[10] Варианты включают рыбу (Пиарен Ах Сада) и незрелый джекфрут (Пиарен Ах Бадак).
  • Пинасакан или же Пинарасакан Кадазан-Дусунское блюдо по-домашнему из рыбы, тушеной с такоб-акоб (высушенная кожура плода, похожего на мангустин, который действует как закисляющий агент) или кусочки незрелого Бамбанган, а также свежие листья и корневище куркумы.[11]
  • Сагол или же синагол это фирменное блюдо баджау из рыбы, которую сначала бланшируют и измельчают, а затем обжаривают с куркумой, чесноком, имбирем, луком и измельченным лемонграссом. Традиционно в качестве масла используется топленый жир печени рыбы, обычно из той же рыбы, из которой готовили это блюдо. Это блюдо можно приготовить с акула, морской скат и даже рыба фугу.[12]
  • Пел нюк миан (Китайский : 生肉 面; пиньинь : Shēngròu miàn) - блюдо из лапши со свиным бульоном, происходящее из Тавау. Очень популярный в немусульманских общинах Сабаха, он назван в честь приготовленных на заказ кусочков нежной маринованной свинины, подаваемых в свином бульоне, приправленном жареными кусочками сала. Лапша (обычно толстая желтая лапша) либо заправляется темной соей и салом, либо макается в суп вместе с вышеупомянутыми ломтиками свинины, овощами, фрикадельками и субпродуктами.[13]
  • Синалау относится к копченому мясу по-кадазан-дусунскому, которое обычно бывает из кабана или Бакас. Приготовленные на мангале и с рисом и соусами синалау бакас можно найти и купить в сельских районах и городах. Халяльные версии заменяют дичь из диких животных, например, оленины.[14]
  • Синаму бака это Лун Баванг / Лундайе Традиционная пища. Это острая ферментированная еда, такая же, как Босуо но разница в том, что синаму бака подходит только для мяса дикого медведя.
  • Tompek это блюдо баджау, приготовленное из тертых тапиока, едят как крахмалистый продукт, альтернативный рису. Тертую тапиоку отжимают, чтобы смесь просохла, и крошат, затем обжаривают или поджаривают до золотистого цвета.[15] Тертую тапиоку можно также фасовать в цилиндрическую форму и готовить на пару до тех пор, пока она не превратится в жевательный трубчатый пирог, называемый путу, еще один традиционный продукт питания баджау.[12]
Туаран ми.
  • Туаран ми (Китайский : 斗 亚兰 面; пиньинь : Dòu yà lán miàn) является специальностью Туаран городок. Это блюдо из свежей лапши ручной работы, обжаренной в воке, хорошо известно в соседнем городе Кота-Кинабалу, а также в соседних Тампарули городок, где локализованная адаптация называется Tamparuli mee (Китайский : 担 波罗利 炒 生 面; пиньинь : Dān bō luó lì chǎo shēng miàn). Лапшу сначала нужно поджарить с маслом в воке, чтобы она не слиплась, а затем бланшировать, чтобы уменьшить жесткую хрустящую текстуру от поджаривания. Последний этап включает обжаривание лапши до сухого состояния с яйцами, овощами, мясом или морепродуктами.[2]
  • Тухау (Etlingera coccinea) - это разновидность дикого имбиря, а именно стебли того же растения, которые в народе служили приправой в общине Кадазан-Дусун. Стебли обычно измельчают и подают свежими с соком лайма или смешивают с местным чесноком и перцем чили, затем обрабатывают солью и уксусом. Более свежий рецепт называется Serunding Tuhau включает в себя нарезку стеблей тухау на тонкие кусочки, похожие на нить, которые затем обжаривают, пока они не станут золотистыми и хрустящими. У него характерный аромат, который, как говорят, имеет поляризующий эффект даже среди коренных сабаханцев.[11]
  • Уби Даун Кайу листья тапиоки, а также традиционная еда для Мурут и Лун Баванг / Лундайе
  • НЛО пирог (также известный как пирог с коровьим навозом, Китайский : 牛屎 挞; упрощенный китайский : 牛屎 塔; традиционный китайский : 牛屎 撻; пиньинь : níu shǐ tǎ) - известная выпечка в Сандакан городок. Он сделан из заварного крема и сливок в форме коровьего навоза поверх тонкого, пушистого ломтика торта круглой формы.[16]
Смотрите также: Список съедобных насекомых по странам

Напитки

Безалкогольные напитки

Кружка сливочного кофе с молоком Tenom.
  • Сабах Чай - основные местные чайные марки Сабаха.
  • Кофе теном это основные местные кофейные бренды Sabah, которые обрабатываются с использованием традиционных методов вращения дров и барабанов, которым следуют почти 50 лет без добавления каких-либо искусственных ингредиентов или красителей.[17]

Алкогольные напитки

Смотрите также: Алкоголь в Малайзии
Местный белое вино бренды на рынке в Сабах.
  • Бахар или же баа кадазан-дусунский вариант пальмовое вино сделано из сока, собранного из бутона срезанного цветка молодой кокосовой пальмы, и особого вида коры дерева, называемого розок, эндемик Туаран округ. Кусочки розок погружается в кокосовый нектар во время процесса ферментации, что придает конечному продукту красноватый оттенок.[18]
  • Лихинг это рисовое вино, изготовленное исключительно из клейкого риса и натуральных дрожжей, которое называется сасад. Сладко-горький вкус, лихинг - фирменное блюдо Кадазана. Penampang сообщество, где до сих пор обычно сваренный дома. Лихинг можно использовать для приготовления куриного супа (Суп Манук Лихинг), используемый в маринадах или даже в качестве ингредиента для мясной выпечки и жареных блюд. Коммерчески производимый лихинг, который намного дороже домашнего пивоварения, но стабильного качества, также доступен в избранных сувенирных магазинах. Лихинг и аналогичные варианты рисового вина из других общин Кадазан-Дусун также могут быть дистиллированы для производства крепких напитков, называемых Монтоку или же талак.
  • Tinonggilan слабо газированный алкогольный напиток, приготовленный из кукуруза. Тинонгилан - это Рунгус фирменное блюдо и обычно подается во время праздников или в качестве закуски для гостей во время исполнения ритуального танца под названием монгигол сумундай.[19]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Ампланг». Департамент рыболовства Малайзии. Архивировано из оригинал 16 августа 2014 г.. Получено 18 сентября 2017.
  2. ^ а б Лидия Ко (2 декабря 2014 г.). «Лапша Сабах (и многое другое) прямо здесь, в Петалинг-Джая». Малайская почта. Получено 18 сентября 2017.
  3. ^ «Консервы из свинины». Daily Express. 30 октября 2013. Архивировано с оригинал 27 марта 2014 г.. Получено 18 сентября 2017.
  4. ^ а б "Изображение яичных пельменей Century и жареной свинины с широкой вермишелью".
  5. ^ Рубен Сарио (2 мая 2011 г.). «В Сабахе начинается месячный праздник Кааматан». Звезда. Получено 18 сентября 2017.
  6. ^ а б «Рис во многих формах». New Sabah Times. Архивировано из оригинал 9 мая 2015 г.. Получено 18 сентября 2017.
  7. ^ M.L.C. Джордж; Сервантес, Э. (ред.) (2009). Рецепты кокоса со всего мира. Bioversity International. С. 319–. ISBN  978-92-9043-806-9.CS1 maint: дополнительный текст: список авторов (связь)
  8. ^ "Nonsoom Bambangan (консервированные фрукты Bambangan)". New Sabah Times. 10 июля 2008 г. Архивировано с оригинал 2 июля 2015 г.. Получено 18 сентября 2017.
  9. ^ Патрисия Хулуи (10 июня 2014 г.). "Стиль Нгиу Чап Саравак". Почта Борнео. Получено 18 сентября 2017.
  10. ^ Катрина Лобли (16 мая 2015 г.). «Остров Гая, Малайзия: обезьяна в мини-баре». Австралийский. Получено 18 сентября 2017.
  11. ^ а б Нова Рената Пиусай. "Традиционное гастрономическое приключение Сабахана!". New Sabah Times. Архивировано из оригинал 9 мая 2015 г.. Получено 18 сентября 2017.
  12. ^ а б Назри Мустафа (10 апреля 2012 г.). "Уникня 'Гипси Лаут' Семпорна" (на малайском). Утусанская Малайзия. Получено 18 сентября 2017.
  13. ^ Кинг-Конг (8 октября 2012 г.). «Тавау (Карты)». Axian.my. Получено 18 сентября 2017.
  14. ^ "ПЕТРОНАС Кааматан. Эпизод 2: Традиционная еда". Петронас. YouTube. 27 июня 2013 г.. Получено 7 июн 2015.
  15. ^ "Отсутствие вкуса дома". Новые времена пролива. 20 марта 2013 г. Архивировано с оригинал 29 марта 2014 г.. Получено 18 сентября 2017.
  16. ^ "Картинка пирога с НЛО".
  17. ^ «Теном Кофе» (PDF). ECAAP III. Архивировано из оригинал (PDF) 20 марта 2016 г.. Получено 18 сентября 2017.
  18. ^ «Бахар». Официальный сайт Кампунг Панджут. Архивировано из оригинал 28 марта 2014 г.. Получено 18 сентября 2017.
  19. ^ Герман Шольц. "The Rungus: искусство сочетания традиционного образа жизни с ХХ веком". Летающий Дусун. Получено 18 сентября 2017.

внешняя ссылка