Кухня Пенанга - Penang cuisine

Торговля лоточником Рожак, фруктовое блюдо в пасте из креветок и чили

Кухня Пенанга это кухня мультикультурного общества Пенанг, Малайзия. Большая часть этих блюд продается в придорожных киосках, известных как «еда для лоточников», а в просторечии - «тележки для мусора». Местные жители Пенангии обычно считают, что эти лоточники дешевле, и их проще перекусить из-за повсеместного распространения лотков, а также того, что они открыты большую часть дня и ночи. Остров Пенанг. 22 февраля 2013 года Пенанг был назван CNN Travel одним из десяти лучших городов с уличной едой в Азии.^[1] Пенанг также был выбран Одинокая планета в качестве ведущего кулинарного направления в 2014 году.^[2]

Закуски

Индийский

• Апом (Тамильский: அப்பம்) - блинчик по-индийски с тонкой кожицей. Он хрустящий снаружи, но мягкий и густой в середине. в отличие апом балик (запретить чин куих), начинки нет.
• Аппалам (Тамильский: அப்பளம்) - тонкий хрустящий крекер в форме диска, обычно основанный на приправленном тесте из черного грамма (урадская мука), обжаренном или приготовленном на сухом огне. Можно использовать муку из других источников, таких как чечевица, нут, рис или картофель.
• Самоса (Тамильский: சமோசா) - жареное или запеченное тесто с пикантной начинкой, например, приправленный пряностями картофель, лук, горох, чечевица, макароны, лапша и / или фарш.^[3]
• Бхаджи(Тамильский: பஜ்ஜி) - острая индийская закуска, похожая на оладьи.^[4]

Китайский

• Эу чар куих(Китайский: 油炸 粿) - жареные во фритюре хлебные палочки по-китайски обычно едят с отвар или миндальный крем.
• Лор бак (鹵肉) - маринованный свиной фарш, раскатанный в тонких листах сои и затем обжаренный во фритюре. Обычно подается с небольшой миской лох (густой бульон с кукурузным крахмалом и взбитыми яйцами) и соус чили.
• Фонг Пнеах (Китайский: 清 糖餅) - китайское светло-коричневое тесто, наполненное топленым белым сахаром.^{[5][неудачная проверка ]}

Перанакан

• Попия (Китайский: 薄餅) - Спринг-ролл в стиле Теочью с начинкой, состоящей из репы, бобового творога, яичных кусочков и немного пасты чили и сладкого соуса.

малайский

• Отак-отак - свежее рыбное филе смешано с легкими специями, кокосовым молоком, кафрский лайм листья и другие ароматные травы, в своего рода рыбный мусс. Рыбный мусс заворачивают в банановые листья и готовят на пару или на гриле. Утверждается, что блюдо родом из Джохора.

Основные блюда

Индийский

• Рис с банановыми листьями (Тамильский: வாழையிலைச் சோறு கறி) - белый рис (или пропаренный рис в аутентичных южно-индийских ресторанах) подается на банановом листе с ассортиментом овощей, мяса или рыбы карри, солений и / или пападума. Является частью немногих любимых местных блюд на Пенанге, особенно в Маленькой Индии, в зоне наследия Джорджтауна.^[6]
• Бирьяни (Тамильский: பிரியாணி) - также известный как насибериани и имеет много разных вариантов.
• Карри из рыбьей головы (Тамильский: மீன் தலை கறி) - голова красного луциана, тушенная с овощами, такими как окра, помидоры и бринджалы в карри, обычно подается с рисом. Страсть Кералы в парке Нового Света, Бирма-роуд, славится этим блюдом.^[7]
• Ми Горенг Мамак (Тамильский: மாமா வறுத்த மி) - он сделан из тонкой желтой лапши, обжаренной с чесноком, луком или луком-шалотом, жареными креветками, курицей, чили, тофу, овощами, помидорами, яйцом и специями, что придает этому жареному блюду из лапши отчетливо уникальный индийский вкус. .
• Ми Ребус (Тамильский: அவித்த மி) - насыщенный соус из сладкого картофеля, который поливают свежей желтой яичной лапшой и ростками фасоли. Украшают вареными кальмарами, оладьями с креветками, вареным яйцом и жареным луком-шалотом. Выжмите свежий местный лайм перед подачей на стол.
• Наси Кандар (Тамильский: நாசிக் கண்டார்) - блюдо из пропаренного риса, которое может быть простым или слегка ароматным, и подается с различными карри и гарнирами. Среди самых известных - место под названием Line Clear, off Пенанг-роуд.
• Пасембур (Тамильский: பசெம்பூர்) - острое салатное блюдо, состоящее из жареных закусок и тертых овощей, продается индийскими мусульманами.
• Пенанг Ачар (Тамильский: பினாங்கு ஊறுகாய்) - индийские соленья. Известный как урукай на тамильском языке, приготовленный из отдельных видов овощей и фруктов, нарезанных на мелкие кусочки и приготовленных на пищевых маслах, таких как кунжутное масло или рассол, с множеством различных специй.^[8]

Китайский

• Бак Кут Тех (Китайский: 肉骨茶) - дословно переводится как «чай с мясными костями», суповое блюдо состоит из мясных свиных ребер и фрикаделек, сваренных на медленном огне в сложном бульоне из трав и специй.
• Би Тай Бак или Ми Тай Мак (Китайский: 米苔目) - лапша с серебряной иглой, подается с прозрачным супом и фаршем из свинины.
• Чар Коай Как (Китайский: 炒 粿 角) - жареный рисовый пирог.
• Чар Коай Тео (Китайский: 炒 粿 條) - жареная плоская рисовая лапша со специями чили с морепродуктами, обычно креветками и моллюсками (и обычно с яичницей). (Прилавок на углу вдоль Улица Чулия в котором используется более узкая лапша, чем у других поставщиков.)
• Куриный рис в глиняном горшке (Китайский: 砂 煲 飯) - еще одна популярная у лоточников еда на Пенанге - это курица, приготовленная в глиняном горшке на огне, подается с китайскими сосисками, яйцом, соленой рыбой и грибами.
• Утиный суп с лапшой (Китайский: 鴨腿 麵 線) - сложный пикантный травяной суп, подаваемый с Вермишель тонкая и сверху утиной голени.
• Жареный Омлет с устрицами или О Чиен (Китайский: 蚵 煎) - омлет с устрицами, доступный во многих лоточках и кофейнях Пенанга. Омлет, украшенный кориандром или петрушкой, подается с соусом из чили и чесночной пасты.^[9]
• Куриный рис по-хайнаньски (Китайский: 海南 雞飯) - блюдо хайнаньского происхождения состоит из риса, приготовленного на курином бульоне и подается с жареной или приготовленной на пару курицей, иногда с нарезанным огурцом, ростками фасоли, зеленым луком и петрушкой.
• Hokkien Mee или Хэ Ми (Китайский: 福建 麵 на Пенанге, 虾 面 в Куала-Лумпуре) - рисовая и яичная лапша, подается вместе с сваренными вкрутую яйцами, небольшими креветками, ломтиками мяса, ростками фасоли и кангкунгом (водяным шпинатом) в острой креветке и свиной кости (китайский : 肉骨) сток.
• Lor Mee (Китайский: 鹵麵) - рисовая и яичная лапша в бульоне, загущенном кукурузным крахмалом и взбитыми яйцами, подается с яйцами (в некоторых из них есть утиные яйца), ломтиками мяса и ростками фасоли. Примечательный киоск расположен рядом с храмом Богини Милосердия, с ответвлениями на Джонс-роуд и Пулау Тикус.
• Ван Тан Ми (Китайский: 雲吞 麵) - также известный как Ток-ток Ми от звука стука бамбуковых палочек, сделанных продавцами в прежние времена, чтобы привлечь внимание к своей еде, блюда из яичной лапши и Wontons с нарезанной на гриле свининой и овощами.

Перанакан

• Пенанг Лакса (Малайский: Laksa Pulau Pinang), блюдо из толстой круглой рисовой лапши в остром и кислом рыбном супе на основе тамаринда (или на основе фруктов ассама). Украшают блюдо мятой, огурцом, луком, тертым салатом и ананасом.^{[нужна цитата ]}

Десерт

Cendol

• Миндальный крем - местный десерт, доступный в Ресторан "Традиционный дом десертов" вдоль Кимберли-стрит, которая уже три десятилетия работает у придорожного ларька. Многие люди, которые его пробовали, описывали его как запах тараканов с горьким послевкусием. Обычно его подают с ЕС чар коай (жареные оладьи).
• Cendol - десерт с зеленой лапшой на кокосовом молоке, коричневым сахаром и тертым льдом.
• Тау Фу Фа или Тау Хуа (Китайский: 豆腐 花) - китайский пудинг из мягкого тофу в сахарном сиропе.
• Ледяной каканг (Малайский: Айс Каканг) - сладкие красные бобы, желе из морских водорослей, жемчуг ячменя, сладкая кукуруза и фрукты покрывают ледяной стружкой, затем добавляют сироп розы, сироп коричневого сахара и сгущенное молоко.
• Рожак - блюдо из фруктов и овощей в пасте из креветок и перца чили.

использованная литература

1. «10 лучших городов Азии с уличной едой».
2. «Куда едут гурманы в 2014 году?».
3. «Пенанг особая самоса в Маленькой Индии».
4. "Индийский вегетарианский ресторан Woodlands - Пенанг".
5. "Гхи Хианг".
6. «Непревзойденный рис с банановыми листьями, который поражает воображение».
7. «Парк страстей Кералы Новый Свет».
8. «Как приготовить Пенанг Ачар».
9. Пенанг Хокер Еда