Кухня - Cuisine

Для журнала см. Кухня (журнал).

Большой выбор фруктов и овощей в La Boqueria, а публичный рынок в Ciutat Vella район Барселона, Испания
Образец Турецкая кухня

А кухня это стиль Готовка характеризуются отличительными ингредиенты, техники и блюда, и обычно связаны с определенным культура или географический регион. Региональный готовка еды традиции, обычаи и ингредиенты часто сочетаются, чтобы создать блюда, уникальные для конкретного региона.[1]

На кухню в первую очередь влияют ингредиенты, которые доступны на месте или через торговлю, они даже могут быть превращены в отдельные ингредиенты, когда они становятся популярными в регионе, например Японский рис в Японская кухня и Нью-Мексико, чили в Новая мексиканская кухня.

Религиозный пищевые законы также могут оказать сильное влияние на кухню, например индуизм в Индийская кухня, Сикхизм в Пенджабская кухня, буддизм в Восточноазиатская кухня, ислам в Ближневосточная кухня, и Иудаизм в Еврейская кухня и Израильская кухня.

Факторы, влияющие на кухню

Некоторые факторы, влияющие на кухню региона, включают климат, торговля между разными странами, религиозность или же роскошь обмен законами и кулинарной культурой. Например, тропический диета может быть больше основана на фруктах и ​​овощах, тогда как полярная диета может больше полагаться на мясо и рыбу.

Климат области в значительной степени определяет доступные местные продукты питания. Кроме того, на сохранность продуктов влияет климат. Например, продукты, консервированные для зимнего потребления курение, лечение, и травление остались значительными в кухни мира за их измененные вкусовые качества.

Торговля между разными странами также во многом влияет на кухню региона. Со времен древней торговли специями, приправы, такие как корица, кассия, кардамон, имбирь, и куркума были важными предметами торговли на раннем этапе развития торговли. Корица и кассия попали в Средний Восток не менее 4000 лет назад.[2]

Определенные продукты питания и приготовления пищи требуются или запрещаются законами о религиозности или роскоши, такими как исламские законы о питании и еврейские законы о питании.

Обмен кулинарной культурой также является важным фактором для кухни во многих регионах: первое существенное и прямое знакомство Японии с Западом произошло с прибытием европейских миссионеров во второй половине 16 века. В то время сочетание испанской и португальской техники жарки дичи с восточноазиатским методом приготовления овощей в масле привело к развитию темпура, «популярное японское блюдо, в котором морепродукты и многие другие овощи покрыты жидким тестом и обжарены во фритюре».[3]

История

Дальнейшая информация: Список исторических кухонь

Кухня восходит к Античность. Поскольку еда стала требовать более тщательного планирования, возникли блюда, основанные на культуре.[4]

Эволюция кухни

Пример новая кухня презентация. Это блюдо состоит из маринованный раки на гаспачо спаржа и кресс-салат.

Кухни постоянно развиваются, и новые кухни создаются благодаря инновациям и культурному взаимодействию. Один из недавних примеров: кухня фьюжн, в котором сочетаются элементы различных кулинарный традиции, хотя и не классифицируются по какому-либо одному стилю кухни, и обычно относится к инновациям во многих современных ресторанных кухнях с 1970-х годов.[5] Новая кухня (Новая кухня) - это подход к приготовлению и презентации еды в французская кухня который был популяризирован в 1960-х годах критиками еды Анри Голт, придумавший фразу, и его коллеги Андре Гайо и Кристиан Мийо в новом ресторанном гиде Го-Мийо, или же Путеводитель по Le Nouveau.[нужна цитата ] Молекулярная кухня, это современный стиль кулинарии, в котором используются многие технические новшества научных дисциплин (молекулярная кулинария). Термин был введен в обращение в 1999 г. Французский INRA химик Эрве Это потому что он хотел отличить это от имени Молекулярная кухня это было ранее введено им и покойным Оксфорд физик Николас Курти.[6] Некоторые шеф-повара также называют ее мультисенсорной кулинарией, модернистской кухней, кулинарной физикой и экспериментальной кухней.[7] Кроме того, международная торговля приносит новые продукты питания, в том числе ингредиенты, в существующие кухни и ведет к изменениям. Вступление к острый перец в Китай из Южной Америки примерно в конце 17 века, оказав большое влияние Сычуаньская кухня, сочетающий оригинальный вкус (с использованием Сычуаньский перец ) со вкусом свежего острого перца и создает неповторимый мала (麻辣) аромат, вызывающий онемение во рту, пряный и острый.[8]

Глобальная кухня

Основные статьи: Глобальная кухня и Список кухонь

А глобальная кухня это кухня, которая практикуется во всем мире, и ее можно разделить на категории в соответствии с обычным использованием основных продуктов питания, в том числе зерна, производить и готовка жиры.

Региональные кухни

Региональные кухни может варьироваться в зависимости от наличия и использования конкретных ингредиентов, местных кулинарных традиций и обычаев, а также в целом культурный различия.[9] Такие факторы могут быть более или менее одинаковыми на обширных территориях или сильно варьироваться в пределах отдельных регионов. Например, в Центральной и Северной Америке кукуруза (кукуруза ), как в свежем, так и в сушеном виде, является основным продуктом питания и используется по-разному. В Северной Европе пшеница, рожь, преобладают жиры животного происхождения, в то время как в южной Европе оливковое масло повсеместно и рис более распространен. В Италии кухня севера с участием масло сливочное и рис, в отличие от юга, с его пшеницей макароны и оливковое масло. В некоторых частях Китая рис является основным продуктом питания, в то время как в других эту роль выполняют лапша и хлеб. На Ближнем Востоке и в Средиземноморье общие ингредиенты включают: ягненок, оливковое масло, лимоны, перец, и рис. В вегетарианство практикуется на большей части территории Индии. импульсы (культуры, собранные исключительно для сухих семян), такие как нут и чечевица так же важно, как пшеница или рис. От Индии до Индонезии широкое использование специи характерен; кокосы и морепродукты также используются по всему региону в качестве продуктов питания и приправы.

Африканская кухня

LocationAfrica.png
Основная статья: Список африканских кухонь

Африканские кухни используйте комбинацию локально доступных фрукты, хлопья и овощи, а также молоко и мясо товары. В некоторых частях континента в традиционной диете преобладает молоко, творог и сыворотка товары. Однако в большей части тропической Африки коровье молоко встречается редко и не может производиться на месте (из-за различных болезней, поражающих домашний скот). Разнообразный демографический состав континента отражается во множестве различных привычек в еде и питье, блюдах и методах приготовления его разнообразного населения.[10]

Азиатская кухня

LocationAsia.svg
Основная статья: Список азиатских кухонь

Азиатская кухня много и разнообразны, и включают Восточноазиатская кухня, Южноазиатская кухня, Кухня Юго-Восточной Азии, Среднеазиатская кухня и Западноазиатская кухня. Ингредиенты, распространенные в Восточной и Юго-Восточной Азии (из-за зарубежный китайский влияние) включают рис, имбирь, чеснок, семена кунжута, перец чили, сушеный лук, сою и тофу, с жарка, приготовление на пару и Фритюр распространенные методы приготовления. Хотя рис является обычным блюдом для большинства региональных кухонь в Азии, в разных регионах популярны разные сорта: Рис басмати популярен в Южной Азии, рис Жасмин в Юго-Восточной Азии и длиннозерный рис в Китае и короткозерный рис в Японии и Корее.[11] Карри также является обычным ингредиентом, который встречается в Южной Азии, Юго-Восточной Азии и Восточной Азии (особенно Японское карри ); однако они не популярны в кухнях Западной и Центральной Азии. Блюда карри из Южной Азии обычно имеют йогурт база, с истоками в Юго-Восточной Азии кокосовое молоко основу, а в Восточной Азии - тушеную и овощную основу.[12] Кухня Южной и Юго-Восточной Азии часто характеризуется широким использованием специи и травы родом из тропических регионов Азии.

Европейская кухня

LocationEurope.png
Основная статья: Список европейских кухонь

Европейская кухня (альтернативно, «западная кухня») включают кухни Европа и другие западные страны. Европейская кухня включает в себя Европа и в некоторой степени Россия, а также не-местный кухни Северная Америка, Австралазия, Океания, и Латинская Америка. Термин используется Выходцы из Восточной Азии контрастировать с Восточная Азия стили приготовления.[13] В английском языке этот термин может относиться более конкретно к кухне. в (Континентальный ) Европа; в этом контексте синоним Континентальная кухня, особенно в Британский английский.

Океанская кухня

LocationOceania.png
Основная статья: Океаническая кухня

Кухни Океании включают Австралийская кухня, Новозеландская кухня, а также кухни многих других островов или островных групп по всей Океании. Австралийская кухня состоит из иммигрантов. Англо-кельтский производная кухня, и Бушфуд приготовленный и съеденный родными Австралийский абориген народы и различные более новые азиатские влияния. Новозеландская кухня также состоит из блюд европейской кухни, таких как Павлова, и родной Кухня маори. По всей Океании основные продукты включают Кумура (Сладкий картофель ) и Таро, который был / является основным продуктом от Папуа - Новая Гвинея в южную часть Тихого океана. На большинстве островов южной части Тихого океана рыбы широко потребляются из-за близости к океану.

  • Буш Такер (продукты из кустарников), собранные в пустынном парке Алис-Спрингс в Австралия

  • А Ханги готовится, Новая Зеландия Метод маори приготовления пищи для особых случаев с использованием горячих камней, закопанных в яму.

  • Самоанский уму, печь из горячих камней над землей

Кухни Америки

Америка (орфографическая проекция) .svg
Основные статьи: Список кухонь Америки и Индейская кухня

В кухни Америки находятся на Северная и Южная Америка, и основаны на кухнях стран, из которых иммигрант люди пришли, в первую очередь Европа. Тем не менее, традиционная европейская кухня была адаптирована за счет добавления многих местных и местных ингредиентов, а также многие методы были добавлены к традиционным блюдам. Индейская кухня готовится коренными народами на всем континенте, и его влияние можно увидеть на многоэтническом Латиноамериканская кухня. Много основные продукты питания едят по всему континенту, например кукуруза (кукуруза), бобы, и картофель имеют коренное происхождение. Региональные кухни Североамериканская кухня, Мексиканская кухня, Центральноамериканская кухня, Южноамериканская кухня, и Карибская кухня.

Смотрите также

Порталы
Портал: Еда
Портал: Напиток
Портал: Вино
ЕдаНапитокВино
Портал: пиво
Портал: ликер
Портал: Кофе
ПивоЛикерКофе

Рекомендации

  1. ^ «Откройте для себя заново ароматы и традиции настоящей американской кухни!» Whatscookingamerica.net. По состоянию на июнь 2011 г.
  2. ^ "торговля специями". Британская энциклопедия. Получено 23 апреля 2016.
  3. ^ «Японская кулинарная культура» (PDF). Интернет Япония. 18 декабря 2008 г. с. 2. Получено 18 июн 2019.
  4. ^ Лаудан, Рэйчел. Кухня и ампир. Калифорнийский университет Press. п. 11. ISBN  978-0-520-26645-2.
  5. ^ Линдси, Роберт (18 августа 1985 г.). "Калифорния выращивает собственную кухню". Нью-Йорк Таймс.
  6. ^ "Почему молекулярная гастрономия?". www.scienceofcooking.com. Получено 23 апреля 2016.
  7. ^ Адрия, Ферран; Блюменталь, Хестон; Келлер, Томас; Макги, Гарольд (9 декабря 2006 г.). «Заявление о новой кулинарии'". Хранитель. ISSN  0261-3077. Получено 23 апреля 2016.
  8. ^ «Сычуаньская кухня». www.chinadaily.com.cn. Получено 23 апреля 2016.
  9. ^ «Американские продовольственные революции: кухни Америки». Eldrbarry.net. По состоянию на июнь 2011 г.
  10. ^ Беа Сэндлер (1993). Африканская поваренная книга. Дайан и Лео Диллон (Илл.). Кэрол Издательская группа. ISBN  0-8065-1398-5. Архивировано из оригинал 16 декабря 2008 г.. Получено 18 декабря 2008.
  11. ^ «Ароматы Азии». Компания Quaker Oats. Архивировано из оригинал 4 июня 2007 г.. Получено 19 декабря 2008.
  12. ^ «Кухни Азии». Kraft Foods (Австралия). 2007. Получено 20 декабря 2008.
  13. ^ Люн Ман-тао (12 февраля 2007 г.), «Еда и культурные стереотипы», Ешьте и путешествуйте еженедельно, нет. 312, стр. 76. Гонконг
  14. ^ Зилкия Джанер (30 марта 2008 г.). Латиноамериканская кулинарная культура. ABC-CLIO. С. 42–. ISBN  978-0-313-08790-5.

дальнейшее чтение

внешняя ссылка