Рийсттафель - Rijsttafel

Рийсттафель
Рийсттафель Ден Хааг Javastraat.jpg
Сложный Rijsttafel в ресторане в Гаага, Нидерланды
Альтернативные названияРисовый стол
КурсОсновное блюдо
Место происхожденияГолландская Ост-Индия (сейчас же Индонезия )
Регион или штатИндонезия, Нидерланды и Бельгия
Температура сервировкиГорячая или комнатная температура
Основные ингредиентыРис с различными гарнирами
ВариацииNasi Campur, наси рамы (Индо )
Дополнительная информацияЭто скорее пышный банкет, чем блюдо, популярное в Нидерланды
Рийсттафель в 1880-х
Рийсттафель в Бандунг в 1936 г.

Рийсттафель (/ˈраɪsтɑːжəl/ RYSSE-та-фəл, Голландский:[ˈRɛisttaːfəl] (Об этом звукеСлушать)), а Голландский слово, которое буквально переводится как «рисовый стол», представляет собой индонезийскую изысканную еду, адаптированную голландцами после Hidang презентация наси паданг от Паданг регион Западная Суматра.[1] Он состоит из множества (сорок - обычное число). гарнир подается небольшими порциями в сопровождении риса, приготовленного разными способами. Популярные гарниры включают яичные рулеты, самбалы, сатай, рыба, фрукты, овощи, соленья, и орехи. В большинстве мест, где он подается, например, в Нидерланды, и другие области сильного голландского влияния (например, части Вест-Индии ), он известен под своим голландским названием.

Хотя подаваемые блюда, несомненно, индонезийский, то RijsttafelПроисхождение было колониальным. Голландцы представили рисовый стол не только для того, чтобы они могли насладиться широким спектром блюд за один присест, но и чтобы поразить посетителей экзотическим изобилием своей колонии.[2]

Rijsttafels стремятся показать множество не только вкусов, цветов и степеней пряностей, но и текстур, аспект, который обычно не обсуждается в западной кухне. Такие текстуры могут включать хрустящую, жевательную, скользкую, мягкую, твердую, бархатистую, студенистую и жидкую.

История

В Rijsttafel был создан для проведения торжественных и официальных банкетов, отражающих многонациональный характер Индонезийского архипелага. Блюда были собраны из многих отдаленных регионов Индонезии, где существует множество различных кухонь, часто определяемых этнической принадлежностью и культурой конкретного острова или группы островов - из фаворита яванцев. сатех, Темпе и сероэнденг, к вегетарианской кухне гадо-гадо и Lodeh с участием самбал лалаб от Батавия и Preanger. Из острого ренданг и Гулай карри из региона Минангкабау на Суматре, до повсеместных блюд Ост-Индии Наси Горенг, сото аям, и Kroepoek крекеры. Также индонезийские блюда из гибридных влияний; например китайский Баби Кетджап, Loempia, и бами в европейский говяжий смор. И есть много других с сотен обитаемых островов, которые содержат более 300 региональных и этнических языковых групп.

В течение столетий его популярности в Голландской Ост-Индии очереди слуг или одетых в саронг официанток церемонно подавали марафонскую еду на тарелках, заполненных дымящимися чашами с ароматной едой. Первой подавали конусообразную кучу риса на большом блюде, который официант поставил в центре стола. Затем официанты окружили рисовое блюдо 40 маленькими мисками с мясными и овощными блюдами, а также приправами. В период своего колониального расцвета самый знаменитый Rijsttafel в Индии подавали на воскресный обед в Отель Des Indes в Батавии и Отель Savoy Homann в Бандунг, где рис сопровождался шестьюдесятью разными блюдами.[3]

Вернувшись в Нидерланды бывшими колонизаторами и изгнанными индонезийцами и Индоевропейцы (Евразийцы) после обретения Индонезией независимости в 1945 г. Rijsttafel был преимущественно популярен среди голландских семей с колониальными корнями. С другой стороны, когда Индонезия провозгласила свою независимость в 1945 году, националистические настроения способствовали отказу от голландской колониальной культуры и обычаев, включая яркий рисовый стол. Сегодня рисовый стол практически исчез из ресторанов Индонезии и подается только в нескольких элитных ресторанах Индонезии. Типичный Rijsttafel будет несколько обеденных столов, накрытых разной посудой; в то время как в некоторых необычных условиях Индонезии каждое блюдо может подавать отдельная официантка.

Примерно с 1990 года индонезийская кухня стала частью основного интереса к кухне Юго-Восточной Азии, и в Нидерландах наблюдается рост индонезийских ресторанов.

Типичные блюда

Ниже приводится краткий, но не почти полный список примеров продуктов, которые можно найти на Rijsttafel:

сегодня

Современный Rijsttafel

Несмотря на свою популярность в Нидерландах и за рубежом, Rijsttafel редко встречается в Индонезии. Вероятно, это связано с тем, что большинство индонезийских блюд состоит из риса и сопровождается только одним, двумя или тремя блюдами, в основном состоящими из лаук (рыба, курица, мясо, яйцо или другой источник белка), Sayur (овощные) и другие гарниры. Чтобы съесть за один раз больше, чем это количество блюд ( Rijsttafel может составлять от семи до сорока блюд) считается слишком экстравагантным и слишком дорогим. Ближайшие версии блюд из рисового стола, легко доступные в Индонезии, - местные. Наси Паданг и Nasi Campur. Однако в индонезийских ресторанах по всему миру, особенно в Нидерландах и Южной Африке, Rijsttafel по-прежнему популярен.

Сегодня только несколько ресторанов в Индонезии торжественно обслуживают изысканный колониальный стиль. Rijsttafel. Рийсттафель обычно встречается только в избранных высококлассных индонезийских ресторанах, в основном в Джакарта. В июле 2011 года авиакомпания Гаруда Индонезия запустил индонезийский Rijsttafel в представительском классе в качестве фирменного бортового сервиса.[4] Этот фирменный индонезийский ресторан был призван познакомить пассажира с широким спектром Индонезийская кухня в одной обстановке как часть опыта Garuda Indonesia. Этот в полете индонезийский Rijsttafel включает фирменные индонезийские блюда; выбор наси кунинг или обычный вареный рис, сопровождаемый выбором блюд, таких как сатай, ренданг, гадо-гадо курица-гриль рика, красный окунь в желтом автомобиль соус, жареные креветки в самбал, картофель Perkedel и Темпе, также с керупук или Ремпейек крекеры.[5][6]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ Что такое рийсттафель?
  2. ^ Боб Мартин. «Взлет и падение рисового стола в Индонезии».
  3. ^ Фадли Рахман (16 декабря 2010 г.). "Рийсттафель: история индонезийских кулинарных путей". Компасиана. Kompasiana. Архивировано из оригинал 21 сентября 2013 г.. Получено 28 июля 2013.
  4. ^ Новый рекламный ролик: откройте для себя нашу фирменную услугу на борту с обновленным флотом В архиве 16 мая 2012 г. Wayback Machine
  5. ^ Рийсттафель-ди-Удара
  6. ^ Все новые рекламные ролики Garuda Indonesia Experience 2011

дальнейшее чтение