Яичный рулет - Egg roll

Эта статья про китайско-американское блюдо / выпечку. Для аналогичного китайского блюда см. спринг ролл. О традиционных пасхальных мероприятиях см. катание яиц. Для японского блюда см. тамагояки. Для корейского блюда см. Геран-Мари. Для азиатской закуски с тем же названием см. бисквитный рулет. Для вьетнамского блюда см. Chả giò.
Яичный рулет
Поваренная книгаEggrollTongs.jpg
Рулет из свежеобжаренного яйца с грубой пузырящейся кожицей
ТипКитайско-американская кухня
КурсЗакуска или же Гарнир
Место происхожденияСоединенные Штаты
СделаноНе определено. По общему мнению, в Нью-Йорке 1930-х годов. Генри Лоу включил рецепт яичного рулета в свою книгу 1938 года. Готовить дома по-китайски.
Основные ингредиентыКожура из пшеничного теста, капуста, свинина
Яичный рулет
Китайский蛋卷
Буквальное значение"яичный рулет"

Яичные роллы разнообразие сильно прожаренный закуски служил в Американский китайский рестораны. Яичный рулет - цилиндрический соленый рулет с нарезанными капуста, нарезанный свинина, и другие начинки внутри плотно завернутой пшеничная мука кожица, обжаренная в горячем масле.[1] Блюдо подается теплым, и его обычно едят. пальцами, окунутая в утиный соус, соевый соус, сливовый соус, или же острая горчица,[2] часто из целлофанового пакета.[3] Яичные рулеты - повсеместная Американская китайская кухня и часто подают в качестве бесплатного дополнения к американско-китайским комбинированным тарелкам по всей территории Соединенных Штатов,[4][5] вместе с жареный рис и печенье с предсказанием.

Происхождение блюда

Начинка для яичного рулета - это в основном нашинкованная капуста с небольшим количеством мелко нарезанного мяса и других ингредиентов.

Происхождение блюда неясно и остается спорным. Яичные булочки тесно связаны, но отличаются от рулеты служил в материковый Китай, и впервые были замечены в начале 20 века в Соединенных Штатах. Раннее упоминание яичных рулетов появилось в китайской брошюре с рецептами 1917 года, опубликованной в США, но блюдо не похоже на современный яичный рулет. В рецепте 1917 года описывалась мясная и овощная начинка, завернутая в яйцо. омлет, Жаренный на сковороде, и подается ломтиками,[6] похожий на Геран-мари.

Эндрю Коу, автор Чоп Суэй: Культурная история китайской кухни в Соединенных Штатах, заявил, что современный американский яичный рулет, вероятно, был изобретен в китайском ресторане в Нью-Йорке в начале 1930-х годов одним из двух шеф-поваров, которые позже заявили о себе в создании: Лунг Фонг из Lung Fong's или Генри Лоу из Port Артур. Согласно рецепту Коу, Лоу, напечатанному в поваренной книге 1938 года, Готовить дома по-китайски, включено "побеги бамбука, жареная свинина, креветка, зеленый лук, водяные каштаны, соль, MSG, сахар, пальмовое масло и перец », но, в частности, не включали капусту, которая является основным ингредиентом начинки в современных яичных рулетах.[7]

Яичные булочки обычно не содержат яйцо в начинке,[8] и обертка из пшеничной муки может содержать или не содержать яйца.[9] В дополнении к спорному происхождению блюда, остается неясным, как слово «яйцо» появились в названии, так как преобладающий вкус в американских яичных рулонах является капустой, а не яйцо. 1979 год Вашингтон Пост статья предположила, что Китайский слово "яйцо" очень похоже на китайское слово "весна",[10] но эта теория не получила широкого распространения.

Путаница с другими разновидностями роллов

Хотя есть много видов спринг-роллов, родом из Восточной Азии и доступных в настоящих китайских, тайских и вьетнамских ресторанах США,[11] Самобытны американские яичные роллы.[12] Типичный яичный рулет в «нью-йоркском стиле» имеет примерно два дюйма в диаметре и шесть дюймов в длину, с толстой, жевательной, хрустящей, неровной кожей.[13] Яичные рулеты, как и другие деликатесы американизированной китайской кухни,[14] может содержать овощные сорта и вкусовые характеристики, которые не распространены в Китае,[15] включая брокколи.

Рестораны, в которых иногда подают яичные роллы, также предлагают спринг-роллы как отдельный вариант меню, и эти спринг-роллы могут быть поданы с холодной начинкой, завернутой в Banh Trang обертки из рисовой бумаги (особенно во вьетнамских ресторанах, где в качестве закуски подают как яичные, так и блинчики с начинкой) или жареные, как в некоторых тайских и китайских закусочных. Жареные блинчики с начинкой, которые подают в азиатских ресторанах США, обычно имеют меньший диаметр и более легкую и хрустящую корочку, сделанную из более тонких листов пшеничного или рисового теста.[16][17][18][19][20]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "На столе: любопытный дом Гэри Аллена, кулинарного писателя и дилетанта". Justserved.onthetable.us. Получено 22 октября 2017.
  2. ^ «Приправы для яичных рулетов. - Общее обсуждение - Яйца». Chowhound.com. 11 апреля 2007 г. с. 2. Получено 22 октября 2017.
  3. ^ «Что делать с оставшимися пакетами китайских пищевых приправ - что за конфета?». Whateverworks.typepad.com. Получено 22 октября 2017.
  4. ^ "Китайский переводчик меню на вынос". Thespruce.com. Получено 22 октября 2017.
  5. ^ «Типичное меню китайского ресторана - Обзор китайского ресторана Great Wall, Топика, Канзас». TripAdvisor. Получено 22 октября 2017.
  6. ^ Энн, Стефани (22 июля 2014 г.). «Мир, перевернутый вверх дном: почему его называют яичным рулетом, если в нем нет яйца? Китайский яичный рулет 1917 года: историческая еда за две недели, испытание 4». Worldturnupsidedown.blogspot.com. Получено 22 октября 2017.
  7. ^ "Дядя Федр, искатель утерянных рецептов". Hungrybrowser.com. Получено 22 октября 2017.
  8. ^ "Яичные рулетики на вынос - Подражание жизни". Thewoksoflife.com. 10 ноября 2014 г.. Получено 22 октября 2017.
  9. ^ GourmetSleuth. «Обертки для яичных рулетов: заменители, ингредиенты, аналоги - GourmetSleuth». Gourmetsleuth.com. Получено 22 октября 2017.
  10. ^ Дэвис, Мелисса (25 января 1979 г.). "Внутри яичного рулета". Вашингтон Пост. Получено 22 октября 2017.
  11. ^ Сантаначоте, Перри (29 апреля 2015 г.). «Помимо яичных рулетов: 9 спринг-роллов, о которых должен знать каждый». Thrillist.com. Получено 22 октября 2017.
  12. ^ «Яичные роллы китайские? (Предоставлено Правлением Онтарио) - Общее обсуждение - Китайское». Chowhound.com. 13 октября 2010 г.. Получено 22 октября 2017.
  13. ^ «Рецепт яичных рулетов (якобы по-нью-йоркски) - Домашняя кухня - Яйца». Chowhound.com. 4 декабря 2006 г.. Получено 22 октября 2017.
  14. ^ Лапетина, Адам (14 января 2014 г.). «10 малоизвестных исторических фактов об американской китайской кухне». Thrillist.com. Получено 22 октября 2017.
  15. ^ «Яичные рулеты с аутентичным вкусом дополнят любое меню простым удовольствием». Goldentigerfoodservice.com. Получено 22 октября 2017.
  16. ^ «Спринг-ролл против яичного ролла [перенесено с форума Остина] - Общее обсуждение - Яйца». Chowhound.com. 30 апреля 2007 г. с. 2. Получено 22 октября 2017.
  17. ^ «макароны с сыром: НЕЛЬЗЯ использовать обертки для яичных рулетов!». Mac-aroni-n-ncheese.blogspot.com. 7 марта 2008 г.. Получено 22 октября 2017.
  18. ^ «В чем разница между оберткой для яичных рулетов и спринг-роллами?». Reddit.com. Получено 22 октября 2017.
  19. ^ «Большой спор о еде: яичные рулетики против спринг-роллов». Tay.kinja.com. Получено 22 октября 2017.
  20. ^ "В чем разница между овощными блинчиками с начинкой и яичными рулетами?". Oureverydaylife.com. Получено 22 октября 2017.