Овощные чипсы - Vegetable chip

Жареные во фритюре чипсы из маниоки
Сильно прожаренный маниока чипсы
Чипсы из капусты
Капуста чипсы

Овощные чипсы (также называемый овощные чипсы)[1][2] чипсы или чипсы приготовленные с использованием овощей. Овощные чипсы могут быть жареный, сильно прожаренный, обезвоженные, сушеные или запеченные. Много разных корнеплоды или же листовые овощи может быть использовано. Овощные чипсы можно есть как легкая закуска еда, и может сопровождать другие продукты, такие как провалы, или использоваться как добавка к блюдам. В США овощные чипсы часто массовое производство, многие бренды продаются потребителям.

Пока картофельные чипсы являются, строго говоря, «овощными чипсами», их обычно рассматривают отдельно. Эта статья посвящена овощным чипсам, не относящимся к картофелю.

Подготовка и ингредиенты

Овощные чипсы можно приготовить из нарезанных овощей, жареный, сильно прожаренный, запеченный,[3][4] обезвоженный,[5] или просто сушеный.[6] Овощные чипсы можно производить из различных корнеплоды и листовые овощи,[7] таких как морковь, репа, брюква, пастернак, корень петрушки, корень кервеля, корень сельдерея (сельдерей), свекла, редис, топинамбур, таро, маланга, эдди, сладкий картофель, тыквенный орех, лук, чеснок,[1][3][4][7] кабачок[8] батат, маниока,[9] капуста, шпинат, фенхель,[2][3][4] и хикама,[10] среди прочего. В некоторых запеченных версиях используются овощи, нарезанные ломтиками, слегка сбрызнутые маслом, а затем запеченные в духовке до хрустящей корочки.[2] Овощные чипсы, приготовленные с использованием этого метода, были описаны как более полезные для здоровья по сравнению с жареными чипсами, особенно если они приготовлены с использованием «полезных для сердца». оливковое масло.[2]

Простые варианты готовятся путем нарезки овощей и их сушки,[6] без всякого приготовления. Иногда мандолина используется для нарезки овощей для получения овощных чипсов, позволяющих получить тонкие ломтики и улучшить размер.[11] Овощные чипсы могут быть приправлены такими специями, как соль, морская соль, перец, приправы каджун, карри, душистый перец, порошок чипотле, сладкий или копченый перец, приправы адобо, сушеный чеснок и многие другие.[2] Массовое производство разновидности могут содержать пищевые консерванты или же глутамат натрия.[12] Овощные чипсы могут быть домашними[12] с использованием различных рецептов и способов приготовления.

Морковные чипсы

Основная статья: Морковные чипсы

Морковные чипсы морковь это было жареный[5] или же обезвоженный. Некоторые американские компании массово производят и поставляют морковные чипсы потребителям, например, Connecticut Country Fair Snacks, Ltd. и Caroff Foods Corporation.[а][14]

Чипсы из маниоки

Чипсы из маниоки сушат в Демократической Республике Конго
Чипсы из маниоки сушат в Демократической Республике Конго

Маниока чипсы - обычная еда на большей части Африки, включая Демократическую Республику Конго,[15] Гана[16] и Малави.[17] В Гане чипсы из маниоки называют Конконте.[b] Сушеные чипсы из маниоки также используются для увеличения содержания углеводов в домашнем скоте. подача в Гане.[18] В Малави чипсы из маниоки готовят, вымачивая маниоку, нарезая ее и затем давая высохнуть.[17] Это основной способ доставки маниоки на рынки с производственных площадок.[17]

В дополнение к приготовленным чипсам из маниоки из тонко нарезанного сырого корня маниоки, которые затем сразу же жарятся или во фритюре,[19] чипсы могут быть приготовлены в многоступенчатом процессе, начиная с тесто сделан из маниока мука.[9] Тесто готовят на пару, нарезают тонкими ломтиками, сушат, а затем обжаривают в масле.[9] Этот вид чипсов из маниоки - популярная еда в Индии, Индонезии, Малайзии и на Филиппинах.[16][9]

Потребление и использование

Овощные чипсы можно употреблять как закуска,[20] и может сопровождаться различными провалы Такие как сальса, гуакамоле, и бобовые соусы.[4] Также их используют как добавку к супам, салатам и другим блюдам.[20]

Массовое производство

В Соединенных Штатах различные овощные чипсы производятся серийно и продаются в супермаркетах.[2]

Бренды и компании

Марки овощных чипсов (кроме картофельных чипсов) включают Calbee, Beanitos, Terra, Food Should Taste Good,[21] JicaChips,[10] Разумные порции,[22], Тирреллы,[23] и Искорененный, среди прочего.[24] По состоянию на февраль 2016 г. Чайник Еда производит овощные чипсы из сладкого картофеля под торговой маркой Uprooted, в том числе с добавлением свеклы и пастернака и без них.[24] Продукт «слегка заправлен маслом и морской солью».[24] Маркетинг продукта потребителям начался примерно в феврале 2016 года.[24]

Смотрите также

Примечания

  1. ^ «У старомодных картофельных чипсов есть пара новых конкурентов за вкус, ориентированный на питание: хрустящие закуски из обжаренной моркови. В течение трех лет компания Connecticut Country Fair Snacks, Ltd., южнокорейская фирма, продает жареные овощ ... "[13]
  2. ^ Однако значительная часть всего урожая перерабатывается на уровне деревни в типичные продукты из маниоки, такие как гари, тесто из маниоки, чипсы из маниоки (конконте) или фуфу. Маниока обычно обрабатывается из-за экстремального ... "[16]

Рекомендации

  1. ^ а б «Лучшие овощные чипсы - овощные чипсы». Потребительские отчеты. 20 декабря 2012 г.. Получено 25 апреля, 2015.
  2. ^ а б c d е ж Руссо, Сьюзен (15 мая 2012 г.). «Даже ваша мать одобрит овощные чипсы». энергетический ядерный реактор. Получено 25 апреля, 2015.
  3. ^ а б c HuffPost (14 января 2013 г.). «12 способов сделать свои собственные овощные чипсы». The Huffington Post. Получено 25 апреля, 2015.
  4. ^ а б c d «Как приготовить лучшие овощные чипсы». Чау. 16 марта 2015 г.. Получено 25 апреля, 2015.
  5. ^ а б Салунхе, Д.К .; Кадам, С.С. (1998). Справочник по овощеводству и технологии: производство, состав, хранение и переработка. Пищевая наука и технологии. Тейлор и Фрэнсис. п. 131. ISBN  978-0-8247-0105-5.
  6. ^ а б Делонг, Д. (2006). Как сушить продукты. HPBooks. п. 76. ISBN  978-1-55788-497-8.
  7. ^ а б Альтерман, Табита (1 апреля 2015 г.). «Запеченные овощные чипсы». Новости Матери-Земли. Получено 25 апреля, 2015.
  8. ^ Бразье, Б. (2007). Диета Thrive: полноценный способ похудеть, снизить стресс и оставаться здоровым на всю жизнь. Пингвин Канада. п. 260. ISBN  978-1-60094-060-6.
  9. ^ а б c d Годовой отчет IITA и основные исследования; 1986 г.. Международный институт тропического сельского хозяйства. 1986. С. 98–100.
  10. ^ а б «Интервью: полезные чипсы из корнеплодов из хикамы». FoodBev. 22 февраля 2016 г.. Получено 8 марта, 2016.
  11. ^ Кристи, К. (2014). Грязный пекарь: более 75 вкусных рецептов настоящей кухни. п. 104. ISBN  978-1-62336-188-4.
  12. ^ а б Блатчфорд, Эмили (2 ноября 2015 г.). "'Полезны ли овощные чипсы? - И другие вопросы о закусках ". The Huffington Post. Получено 8 марта, 2016.
  13. ^ Продовольственное развитие. Журналы для промышленности. 1981 г.. Получено 30 марта, 2016.
  14. ^ «Готовые полуфабрикаты». Издательская компания "Горман". 152: 54. 1983.
  15. ^ van Trijp, J.C.M .; Ingenbleek, P.T.M .; ван Тилбург, А. (2010). Рынки, маркетинг и развивающиеся страны: где мы находимся и куда мы идем. Вагенингенское академическое издательство. п. 26. ISBN  978-90-8686-145-3.
  16. ^ а б c Отчет по пищевой промышленности. ПРООН / ТТК док. Центр трансфера технологий (Совет по научным и промышленным исследованиям (Гана)). 1989. с. 15.
  17. ^ а б c Фойя, М. (2008). Жизненные пути: Другая сторона Малави. Чамбо. п. 51. ISBN  978-99908-941-0-3.
  18. ^ Скотт, G.J .; Ferguson, I .; Центр, Международный Картофель (1992). Desarrollo de productos de raíces y tubérculos. Разработка продуктов для корнеплодов и клубнеплодов. Centro Internacional de la Papa. п. 52. ISBN  978-92-9060-163-0.
  19. ^ Howeler, R.H .; Brawijaya, Universitas; Маланг, Balai Penelitian Tanaman Pangan (1992). Исследования в области селекции, агрономии и использования маниоки в Азии: материалы третьего регионального семинара, проведенного в Маланге, Индонезия, 22–27 октября 1990 г.. Региональная программа CIAT Cassava для Азии. п. 382.
  20. ^ а б Матонис, Дж. Палео-закуски: 100 суперполезных рецептов палео-закусок - важные подробности о популярной палеодиете. Здоровый и подтянутый.
  21. ^ «Овощи или картофельные чипсы: что полезнее?». Новости CTV Ванкувер. 12 марта 2015 г.. Получено 8 марта, 2016.
  22. ^ Ватроус, Моника. «Хайн побеждает миллениалов». Новости продовольственного бизнеса. Получено 8 марта, 2016.
  23. ^ "Овощные чипсы". Tyrrells. Получено 2019-06-20.
  24. ^ а б c d "Выкорчеванные овощные чипсы от производителя чайника". Конфетная промышленность. 23 февраля 2016 г.. Получено 8 марта, 2016.

дальнейшее чтение