Ремпейек - Rempeyek

Ремпейек
Rempeyek kacang tanah.JPG
Ремпейек арахисовый
Альтернативные названияPeyek
ТипВзломщик
Место происхожденияИндонезия[1]
Регион или штатЯва и по всей стране в Индонезии, Малайзия[2]
Основные ингредиентыРисовая мука, арахис сушеные анчоусы или креветки, кокосовое молоко
ВариацииПейек Баям

Ремпейек или же заглядывать это сильно прожаренный пикантный Яванский взломщик[1][3] сделан из мука (обычно рисовая мука ) с другими ингредиентами, связанные или покрытые хрустящей мукой тесто. Самый распространенный вид ремпейка - это Peyek Kacang ("арахис пейек ");[4] однако вместо этого можно использовать другие ингредиенты, такие как тери (сушеный анчоусы ), ребон (маленькая креветка) или Эби (сушеная креветка ). Сегодня ремпейек обычно встречается в Индонезия и Малайзия, а также в странах со значительным количеством индонезийских мигрантов, таких как Нидерланды и Суринам.

Кокосовое молоко, соль и специи, такие как молотый Candlenut и кориандр часто смешиваются с мучным тестом. В некоторых рецептах также добавляют нарезанный цитрусовые лист. Приправленное тесто, смешанное или посыпанное ингредиентами гранул, обжаривается во фритюре в горячем виде. кокосовое масло. Мучное тесто действует как связующий агент для гранул (арахис, анчоусы, креветки и т. Д.). При жарке он затвердевает и превращается в крекер золотистого цвета с хрустящей корочкой.

В Индонезии изготовление ремпейков традиционно является мелкой домашней промышленностью, однако сегодня некоторые производители ремпейков достигли более крупных масштабов производства и широко распространяют их, а торговый оборот бренда ремпейков достигает 25 миллионов рупий (около 2100 долларов США) в месяц.[5] В Малайзии ремпейки сейчас широко изготавливают на станках.[2]

Этимология и происхождение

Ремпейек происходит из Яванский звукоподражание заглядывать, изображающий звук ломающегося крекера.

Ремпейек часто ассоциируется с Яванская кухня,[1][3] служил для сопровождения Pecel (овощи в арахисовом соусе) или другой прием пищи, или как самостоятельный перекус.[5] Сегодня это обычное дело Индонезия, а также популярен в Малайзия после миграции яванских иммигрантов в начале 19 века.

Варианты

Ремпейек Уданг, креветки ремпейк в Паданг ресторан.
Коробка индонезийского арахисового ремпейка.
Небольшая упаковка малазийского ремпейка с арахис и анчоусы.

Самый распространенный и широко распространенный вид ремпейков - это Ремпейек Каканг (арахисовый ремпейек); тем не мение, анчоусы, маленький креветка, сушеная креветка, шпинат (Ремпейек Баям),[6] и бобы, такие как маш и соевые бобы также распространены. Ремпейек каканг особенно часто встречается в Banyumas регион Центральная Ява, пока Ремпейек Ребон (маленькие креветки) распространены в яванском портовом городе Чиребон. Ремпейки, приготовленные из более крупных креветок, обычно встречаются в Паданг рестораны.

Также существует больше нишевых вариантов с ингредиентами из насекомых, таких как сверчки и термиты.[7][8]

В популярной культуре

Популярный Яванский песня, Ивак Пейек, женщиной дангдут группа Trio Macan, описывает Ремпейек как блюдо простолюдинов. Она служила сплоченной песней для сторонников Футбольный клуб Персебая из Сурабая, Восточная Ява.[9]

внешняя ссылка

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c "Resep Masakan Rempeyek Kacang (Jawa Tengah)". Китаб Масакан. Получено 17 августа 2013.
  2. ^ а б «Качество арахисовых чипсов машинного производства (ремпейек)» (PDF). Малазийский институт сельскохозяйственных исследований и разработок. Архивировано из оригинал (PDF) 7 апреля 2014 г.. Получено 4 марта 2014.
  3. ^ а б Йохан Хандойо. "Рождественское печенье". Джакарта Java kini. Архивировано из оригинал 7 апреля 2014 г.. Получено 4 апреля 2014.
  4. ^ Бриссенден, Розмари (2007). Еда Юго-Восточной Азии, классические и современные блюда из Индонезии, Малайзии, Сингапура, Таиланда, Лаоса, Камбоджи и Вьетнама.. Periplus. п. 163. ISBN  978-0794604882. Получено 31 октября 2014.
  5. ^ а б М. Агус Фаузул Хаким (10 февраля 2012 г.). "Ada" Rempeyek Transmigrasi "di Kediri" (на индонезийском). Kompas.com. Получено 4 апреля 2014.
  6. ^ "Соседи взламывают, чтобы сделать ремпейек'". Звезда (Малайзия). 29 августа 2009 г. Архивировано с оригинал 14 октября 2012 г.. Получено 16 августа 2013.
  7. ^ "Mengintip Usaha Rempeyek Jangkrik yang Tembus ke Istana Negara". липутан6 (на индонезийском). 24 ноября 2014 г.. Получено 7 августа 2018.
  8. ^ "Халалка Муслим Менгонсумси Ларон?". детское питание (на индонезийском). 27 ноября 2014 г.. Получено 7 августа 2018.
  9. ^ Куку С. Вибово. "Курхат Pencipta Iwak Peyek: Lagu itu Tercipta Saat Lapar" (на индонезийском). Tempo.co. Получено 13 июля 2014.