Анчоус - Anchovy

Эта статья про рыбу. Для города на Ямайке см. Анчоусы, Ямайка.
«Анчоусы» перенаправляются сюда. Для еды см. Анчоусы как еда. Об EP Дэвида Томаса Бротона см. Анчоусы (EP).

Анчоусы
Анчоусы крупным планом.jpg
Научная классификация
Королевство:
Animalia
Тип:
Хордовые
Учебный класс:
Актиноптеригии
Заказ:
Clupeiformes
Семья:
Engraulidae
Подсемейства и роды[1]

An анчоусы это небольшой, общий кормовая рыба из семья Engraulidae. Большинство видов обитает в морских водах, но некоторые из них войдут. солоноватая вода, а некоторые в Южной Америке ограничены пресной водой.[2]

Более 140 видов размещены в 17 роды; они встречаются в Атлантическом, Индийском и Тихом океанах, а также в Черное море и Средиземное море. Анчоусы обычно классифицируются как жирная рыба.[3]

Роды

Роды в семействе Engraulidae
РодыРазновидностьКомментарийРодыРазновидностьКомментарий
Амазонки1Анчоа35
Анчоус3Anchoviella4
Цетенграулис2Coilia13
Encrasicholina5Engraulis9Тип род для анчоуса: этот род содержит все коммерчески значимые анчоусы.
Юренграулис1Lycengraulis4
Ликотрисса1Папуэнграулис1
Псевдосетипинна1Птеренграулис1
Сетипинна8Столефорус20
Трисса24

Характеристики

Европейский анчоус, Engraulis encrasicolus

Анчоусы - это маленькие зеленые рыбки с голубыми отблесками из-за серебристого цвета. продольный полоса, идущая от основания хвостовой (хвостовой) плавник. Они варьируются от 2 до 40 сантиметров (от 1 до 15 1⁄2 дюймов) во взрослой длине,[4] и их формы тела изменчивы с более стройными рыбами в северных популяциях.

В морда тупой с крошечным острым зубы в обеих челюстях. Морда содержит уникальный ростральный орган, который считается электро-сенсорным по своей природе, хотя его точная функция неизвестна.[5][6] Рот больше, чем у селедка и серебристые, две рыбы, анчоусы которых очень похожи в других отношениях. Анчоусы едят планктон и недавно вылупившаяся рыба.

Распределение

Анчоусы встречаются в разных частях Мирового океана, но сконцентрированы в водах с умеренным климатом и редко или отсутствуют в очень холодных или очень теплых морях. Как правило, они очень хорошо переносят широкий диапазон температур и соленость. Большие школы можно найти на мелководье, солоноватый участки с илистым дном, как в эстуариях, так и в заливах. Европейский анчоус в изобилии встречается в Средиземном море, особенно в Альборанское море,[7] Эгейское море и Черное море.

Этот вид регулярно ловится у берегов Крит, Греция, Сицилия, Италия, Франция, индюк, Северный Иран, Португалия и Испания. Также они встречаются на побережье северной Африки. Ареал вида также простирается вдоль атлантического побережья г. Европа к югу от Норвегии. Нерест происходит с октября по март, но не в воде с температурой ниже 12 ° C (54 ° F). Похоже, что анчоусы нерестятся на расстоянии не менее 100 километров (60 миль) от берега, у поверхности воды.

Экология

Анчоусы являются важным источником пищи почти для каждой хищной рыбы в ее среде обитания, включая Палтус калифорнийский, каменная рыба, желтохвост, акула, чавычи, и кижуч. Также чрезвычайно важно морские млекопитающие и птицы; например, селекционный успех Калифорнии коричневые пеликаны[8] и элегантные крачки сильно связано с изобилием анчоусов.

Пищевое поведение

Анчоусы, как и большинство клубеоидов (сельдь, сардины и анчоусы), являются фильтраторами, открывающими рот во время плавания. Когда вода проходит через рот и выходит из жабр, частицы пищи просеиваются жаберными тычинками и попадают в пищевод.[9]

Промысловые виды

Эта статья является частью серии статей о
Промысловая рыба
Голубой судак.jpg
Большой пелагический
Корма
Демерсал
Смешанный
Коммерчески значимые виды
Распространенное имяНаучное названиеМаксимум
длина		Общий
длина		Максимум
масса		Максимум
возраст		Трофический
уровень		Рыбы
Основание		ФАОЭТОСтатус МСОП
Европейский анчоус *Engraulis encrasicolus (Линней, 1758 г.)20,0 см (8 дюймов)13,5 см (5 1⁄2 в)кг5 лет3.11[10][11][12]Не оценено
Аргентинская анчоитаEngraulis anchoita (Хаббс и Марини, 1935 г.)17,0 см (6 1⁄2 в)см0,025 кг (7⁄8 унция)годы2.51[13][14][15]Не оценено
Калифорнийский анчоусEngraulis mordax (Жирар, 1856 г.)24,8 см (10 дюймов)15,0 см (6 дюймов)0,068 кг (2 3⁄8 унция)годы2.96[16][17][18]LC МСОП 3 1.svg Наименьшие опасения[19]
Японский анчоусEngraulis japonicus (Темминк и Шлегель, 1846 г.)18,0 см (7 дюймов)14,0 см (5 1⁄2 в)0,045 кг (1 1⁄2 унция)4 года2.60[20][21][22]Не оценено
Перуанская анчоветаEngraulis Ringens (Дженинс, 1842 г.) 20,0 см (8 дюймов)14,0 см (5 1⁄2 в)кг3 года2.70[23][24][25]LC МСОП 3 1.svg Наименьшие опасения[26]
Южноафриканский анчоусEngraulis capensis (Гилкрист, 1913) 17,0 см (6 1⁄2 в)смкггоды2.80[27][28][29]Не оценено

* Типовой вид

Рыболовство

Мировой вылов анчоуса в тоннах, по данным ФАО
Вылов всех анчоусов, о которых сообщает ФАО (зеленый цвет означает перуанский анчоус)[30]
↑ Перуанская анчовета 1950–2010 гг.[30]
↑ Другой анчоус 1950–2010 гг.[30]
Мировой коммерческий вылов анчоуса в миллионах тонн 1950–2010 гг.[30]

Черное море

В среднем турецкий коммерческий рыболовный флот вылавливает около 300 000 тонн в год, в основном зимой. Самый большой улов приходится на ноябрь и декабрь.[31]

Перу

В Перуанский анчоус рыболовство один из крупнейших в мире, что намного превышает уловы других видов анчоусов.

В 1973 г. рухнул катастрофически из-за комбинированного воздействия перелов и Эль-Ниньо[32] и не выздоравливала полностью в течение двух десятилетий.

Как еда

Основная статья: Анчоусы как еда
Натюрморт с анчоусами, 1972, Антонио Сикурецца

Традиционный метод обработка и сохранение анчоусы - это выпотрошить и соль их в рассоле, дайте им излечивать, а затем залейте их маслом или солью. В результате получается характерный сильный вкус, а мякоть становится темно-серой. Маринованный в уксусе, как с испанским бокероны, анчоусы более мягкие, а мякоть сохраняет белый цвет. В Римский раз анчоусы были основой для ферментированного рыбного соуса Гарум. Гарум имел достаточно длительный срок хранения для торговли на дальние расстояния и производился в промышленных количествах. Анчоусы также ели сырыми в качестве афродизиак.[33]

Сегодня их используют в небольших количествах для придания вкуса многим блюдам. Из-за сильного вкуса они также входят в состав некоторых соусов и приправ, в том числе Вустершир соус, салат Цезарь заправка ремулад, Джентльменское удовольствие, много рыбные соусы, а в некоторых версиях Café de Paris масло. Для домашнего использования филе анчоусов упаковывают с маслом или солью в небольшие жестяные банки или банки, иногда скручивают. каперсы. Паста из анчоусов также доступен. Рыбаки также используйте анчоусы в качестве приманки для более крупных рыб, например тунец и морской окунь.

Сильный вкус, который люди ассоциируют с анчоусами, обусловлен лечение процесс. Свежие анчоусы, известные в Италия в качестве Аличи, имеют гораздо более мягкий вкус.[34] Анчоусы из Баркола (на местном диалекте: «Sardoni barcolani») особенно популярны. Эти белые мясистые рыбы, которые водятся только в Сирокко в Триестском заливе достигаются самые высокие цены.[35]

В Швеция и Финляндия, название «анчоусы» во многом связано с традиционной приправой, поэтому продукт «анчоусы» обычно готовят из шпроты[36] и сельдь может продаваться как «приправленный анчоусами». Рыба из семейства Engraulidae вместо этого известна как Сарделл в Швеции и сарделли в Финляндии, что приводит к путанице при переводе рецептов.

В странах Юго-Восточной Азии любят Индонезия, Сингапур и Малайзия, их жарят во фритюре и едят как закуску или гарнир. Они известны как Икан Билис на малайском языке и Икан Тери на индонезийском языке.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Нельсон, Джозеф С .; Гранде, Терри С .; Уилсон, Марк В. Х. (2016). Рыбы мира (5-е изд.). Джон Уайли и сыновья. ISBN  9781118342336.
  2. ^ Лоеб, М. (2012). «Новый вид Anchoviella Fowler, 1911 (Clupeiformes: Engraulidae) из бассейна Амазонки, Бразилия». Неотропическая ихтиология. 10 (1): 13–18. Дои:10.1590 / с1679-62252012000100002.
  3. ^ "Что такое жирная рыба?". Агентство пищевых стандартов. 2004-06-24.
  4. ^ Froese, Rainer и Daniel Pauly, ред. (2008). "Engraulidae" в FishBase. Версия декабря 2008 г.
  5. ^ Бемис, Уильям Э .; Хетерингтон, Томас Э. (28 мая 1982 г.). "Ростальный орган Latimeria chalumnae: морфологические доказательства электрорецептивной функции". Копея. 1982 (2): 467. Дои:10.2307/1444635. JSTOR  1444635.
  6. ^ Нельсон, Гарет (1998). Paxton, J.R .; Эшмейер, W.N. (ред.). Энциклопедия рыб. Сан-Диего: Academic Press. С. 94–95. ISBN  978-0-12-547665-2.
  7. ^ К. Майкл Хоган. 2011 г. Альборанское море. ред. П. Стирка и К. Дж. Кливленд. Энциклопедия Земли. Национальный совет по науке и окружающей среде. Вашингтон, округ Колумбия
  8. ^ Андерсон, Дэниел В .; Гресс, Франклин; Mais, Kenneth F .; Келли, Пол Р. (1980). Норт, Нанс (ред.). «Коричневые пеликаны как индикаторы запасов анчоуса и их связь с коммерческим рыболовством» (PDF). Отчеты CalCOFIs. Калифорнийские совместные исследования океанического рыболовства. 21: 55. Скорость воспроизводства пеликанов ... во многом зависит от уровня обилия и доступности анчоуса.
  9. ^ Боун, К., и Маршалл, Н. (1982). Биология рыб. Глазго: Блэки.
  10. ^ Froese, Rainer and Pauly, Daniel, eds. (2012). "Engraulis encrasicolus" в FishBase. Версия от апреля 2012 г.
  11. ^ Engraulis encrasicolus (Линней, 1758 г.) ФАО, Информационный бюллетень по видам. Проверено апрелем 2012 года.
  12. ^ "Engraulis encrasicolus". Интегрированная система таксономической информации.
  13. ^ Froese, Rainer and Pauly, Daniel, eds. (2012). "Engraulis anchoita" в FishBase. Версия от апреля 2012 г.
  14. ^ Engraulis anchoita (Хаббс и Марини, 1935 г.) ФАО, Информационный бюллетень по видам. Проверено апрелем 2012 года.
  15. ^ "Engraulis anchoita". Интегрированная система таксономической информации.
  16. ^ Froese, Rainer and Pauly, Daniel, eds. (2012). "Engraulis mordax" в FishBase. Версия от апреля 2012 г.
  17. ^ Engraulis mordax (Жирар, 1856 г.) ФАО, Информационный бюллетень по видам. Проверено апрелем 2012 года.
  18. ^ "Engraulis mordax". Интегрированная система таксономической информации.
  19. ^ Iwamoto, T .; Эшмейер, В. и Альварадо, Дж. (2010). "Engraulis mordax". Красный список видов, находящихся под угрозой исчезновения МСОП. 2010: e.T183856A8189272. Дои:10.2305 / IUCN.UK.2010-3.RLTS.T183856A8189272.en.
  20. ^ Froese, Rainer and Pauly, Daniel, eds. (2012). "Engraulis japonicus" в FishBase. Версия от апреля 2012 г.
  21. ^ Engraulis japonicus (Темминк и Шлегель, 1846 г.) ФАО, Информационный бюллетень по видам. Проверено апрелем 2012 года.
  22. ^ "Engraulis japonicus". Интегрированная система таксономической информации.
  23. ^ Froese, Rainer and Pauly, Daniel, eds. (2012). "Engraulis Ringens" в FishBase. Версия от апреля 2012 г.
  24. ^ Engraulis Ringens (Дженинс, 1842 г.) ФАО, Информационный бюллетень по видам. Проверено апрелем 2012 года.
  25. ^ "Engraulis ringens". Интегрированная система таксономической информации.
  26. ^ Ивамото Т., Эшмейер В., Альварадо Дж. (2010). "Engraulis Ringens". Красный список видов, находящихся под угрозой исчезновения МСОП. 2010. Получено 6 апреля 2012.CS1 maint: ref = harv (связь)
  27. ^ Froese, Rainer and Pauly, Daniel, eds. (2012). "Engraulis capensis" в FishBase. Версия от апреля 2012 г.
  28. ^ Engraulis capensis (Гилкрист, 1913) ФАО, Информационный бюллетень по видам. Проверено апрелем 2012 года.
  29. ^ "Engraulis capensis". Интегрированная система таксономической информации.
  30. ^ а б c d На основе данных, полученных из соответствующих Информационные бюллетени ФАО о видах
  31. ^ «Турецкие акустические исследования Черного моря: зимнее распространение анчоуса вдоль побережья Турции» (PDF). Институт морских наук Ближневосточного технического университета.
  32. ^ «Архивная копия» (PDF). Архивировано из оригинал (PDF) на 2011-12-03. Получено 2015-11-17.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
  33. ^ "Тацит: Германия". thelatinlibrary.com.
  34. ^ "Филе белого анчоуса (бокерон)". marxfoods.com.
  35. ^ Жорж Дерю "Eine Lange Nacht am Meer", В: Triest - Servus Magazin (2020), стр. 73.
  36. ^ «Еда: сначала ловите анчоусы». Независимый.

дальнейшее чтение

внешняя ссылка