Аям бакар - Ayam bakar - Wikipedia

Аям бакар
Аям Пангган.jpg
Аям бакар или курица-гриль
КурсОсновное блюдо
Связанный национальная кухняИндонезия,[1] Бруней, Малайзия, Сингапур
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыКурица приправленный куркума, чеснок, лук-шалот и другие специи, и жареный на уголь

Аям бакар является индонезийский и Малазийский блюдо, состоящее из уголь -жареный курица. Аям бакар буквально означает «жареный цыпленок» в индонезийский и малайский.

Маринование и специи

В Ява, курицу обычно маринуют смесью Kecap Manis (сладкий соевый соус) и кокосовое масло, наносится кистью при приготовлении на гриле. В бумбу смесь специй может варьироваться в зависимости от региона, но обычно она состоит из комбинации измельченных шалот, чеснок, Перец чили, кориандр, тамаринд сок, Candlenut, куркума, галангал и соль. На Яве аям бакар обычно имеет довольно сладкий вкус из-за обильного количества сладкого соевого соуса в качестве маринада или соуса для макания, в то время как аям бакар Паданг, Бали, Ломбок и большая часть Суматра обычно более пряные и красноватые из-за большого количества перца чили, куркума и других специй, а также отсутствие сладкого соевого соуса.

Кусочки курицы обычно частично готовятся в смеси специй на небольшом огне перед приготовлением на гриле, чтобы курица впитала специи. В процессе жарки на курицу наносятся оставшиеся специи. Аям бакар обычно подают с Sambal Terasi (перец чили с тераси ) или же самбал кекап (нарезанный чили и лук-шалот в сладком соевом соусе) в качестве соуса или приправы и ломтики огурец и помидор как гарнир.

Варианты

Есть много рецептов Аям Бакар, среди популярных - Паданг -стиль аям бакар, Аям Перчик и Аям Голек из Малайзии, Аям Бакар Таливанг из Ломбок остров Суданский Бакакак Хайям, и яванский Аям Бакар Бумбу Ружак (курица на гриле с острым кокосом).[2][3] Обычно курица маринованный со смесью пряных паст, иногда Kecap Manis (сладкий соевый соус), а затем жареный.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Индонезийский Аям Бакар (Курица барбекю) - Серия азиатских барбекю».
  2. ^ Бриссенден, Розмари (2007). Еда Юго-Восточной Азии, классические и современные блюда из Индонезии, Малайзии, Сингапура, Таиланда, Лаоса, Камбоджи и Вьетнама.. Periplus. п. 161. ISBN  978-0794604882. Получено 31 октября 2014.
  3. ^ «Аям Бакар Бумбу Ружак». Вкусная индонезийская Food.com. Вкусная индонезийская Food.com. Получено 11 августа 2013.

внешняя ссылка