Куриный Маренго - Chicken Marengo - Wikipedia

Куриный Маренго

Куриный Маренго это Французское блюдо состоящий из курица тушеный в масло с чеснок и помидор, украшенный с яичница и рак.[1] Блюдо похоже на курица по-провансальски, но с добавлением яиц и раков, которые являются традиционными для Куриного Маренго, но теперь часто опускаются.[1] Оригинальное блюдо было названо в честь Битва при Маренго,[2] Наполеоновская победа в июне 1800 года.

История

Согласно популярному мифу, блюдо впервые было приготовлено после Наполеон разгромил австрийскую армию на Битва при Маренго в Маренго к югу от Алессандрия, Италия, когда его повар Дунанд искал в городе ингредиенты (потому что вагоны снабжения были слишком далеки) и создал блюдо из того, что смог собрать.[3] Согласно этой легенде, Наполеон так наслаждался этим блюдом, что подавал его ему после каждого сражения.[3] и когда позже Дунанд был лучше снабжен и заменен грибы для раков и добавил вино рецепт, Наполеон отказался принять его, полагая, что изменение принесет ему неудачу.[1]

Однако эта красочная история, вероятно, является мифом; Алан Дэвидсон пишет что не было бы доступа к помидоры в то время, и первый опубликованный рецепт блюда их опускает.[3] Более правдоподобное объяснение происхождения блюда состоит в том, что оно было создано шеф-поваром ресторана в честь победы Наполеона.[3]

Рецепт приготовления

Пеллегрино Артузи рецепт в его Наука кулинарии и искусство хорошо питаться выглядит следующим образом (в нем отсутствуют помидоры, раки и яйца):

Возьмите молодого цыпленка, удалите шею и ножки и нарежьте крупными кусочками по стыкам. Соте в 30 граммах (около 1 унции) масло сливочное и один столовая ложка из оливковое масло, приправить соль, перец, и немного мускатный орех. Когда куски подрумянятся с обеих сторон, снимите жир и добавьте столовую ложку мука и децилитр (около 7 жидкие унции ) из вино. Добавлять бульон и накрыть крышкой, готовя на медленном огне до готовности. Перед тем как снять с огня, украсьте щепоткой нарезанной петрушка; разложить на сервировочном блюде и отжать половину лимон над ним. В результате получается аппетитное блюдо.[4]

Смотрите также

Примечания

  1. ^ а б c Раймонд Соколов, Канон повара: 101 классический рецепт, который должен знать каждый, HarperCollins, 2003, стр. 122. ISBN  978-0060083908
  2. ^ Линч, Ф. (1987). Гарнир. Книги HP. п. 8. ISBN  978-0-89586-476-5.
  3. ^ а б c d Стивен Гилбар, Курица по-королевски и крыло буйвола: названия блюд, а также люди и места, которые их вдохновили (2008), стр. 29-30.[ISBN отсутствует ]
  4. ^ Пеллегрино Артузи, Наука на кухне и искусство хорошо питаться (Университет Торонто Пресс пер.). п. 209 [1]