Аям Кечап - Ayam kecap

Аям Кечап
Аям Кекап 2.jpg
Аям Кечап с кусочками лука
Альтернативные названияАям масак кикап
КурсОсновное блюдо
Место происхожденияИндонезия[1]
Регион или штатЯва - сегодня по всей стране в Индонезии
Связанный национальная кухняТрадиционно
Индонезия
Другие (через диаспоры)
Малайзия, то Нидерланды и Сингапур
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыКурица (разрезать на кусочки), браконьерский в сладкий соевый соус и специи

Аям Кечап[2] или же Аям Масак Кикап является индонезийский курица блюдо браконьерский или же кипящий в сладкий соевый соус (Kecap Manis) обычно встречается в Индонезия[3] и Малайзия.[4]

История и происхождение

Жареный цыпленок в сладком соевом соусе - типичное блюдо из курицы, которое обычно подают в Индонезии. Однако точнее явано-китайского происхождения. Рецепт основан на производстве индонезийской Kecap Manis (сладкий соевый соус). Исторически производство соевого соуса связано с влиянием Китая на архипелаге. Тем не менее, индонезийская версия соевого соуса на яванском языке имеет свою особую особенность - щедрую добавку густой жидкости пальмовый сахар (Гула Джава) с консистенцией патока.[5] В айам кекап педас это более острая и пряная версия, в которую добавлено большое количество перец чили.[6]

Региональные вариации

Индонезия

Аям кекап панганг подается в буфете в Джакарте.

В Индонезии, айам кечап это кусочки курицы, сваренные на медленном огне Kecap Manis (сладкий соевый соус), приправленный шалот или лук, чеснок, имбирь, перец, лук-порей и помидор.[2] Другая версия может добавить более богатые специи, в том числе мускатный орех и гвоздика.[7] В Индонезии термин айам кечап часто взаимозаменяем с аям горенг кечап (вариант Аям Горенг в сладком соевом соусе) и Сэмур Аям, Индонезийское сладкое рагу из сои, в котором вместо говядины используется курица. Ведь все они на самом деле похожи, если не почти идентичны, рецепты курицы, приготовленной в сладком соевом соусе. Тем не мение, Сэмур Аям часто добавляют более насыщенные специи, в том числе гвоздика, корица и звездчатый анис. С другой стороны, аям горенг кечап имеет более густой сладкий соевый соус и часто добавляется с кусочками свежего лайма или небольшим количеством сока лайма. Основное отличие, вероятно, заключается в содержании воды, несмотря на то, что они довольно влажные. айам кечап и аям горенг кечап обычно суше и имеет более густой соевый соус по сравнению с Сэмур Аям который более водянистый.

Аям Кечап Обычно это курица-пашот, разрезанная на кусочки, включая ее кости. Однако есть вариант под названием аям панганг кекап в котором используется идентичный сладкий соевый соус и специи, но курица представляет собой филе без костей и готовится на гриле вместо жарки.[8]

Малайзия

Аям масак кикап готовится.

Малайский Аям Масак Кикап отличается от китайской версии курица в соевом соусе как куриное мясо нарезают кусочками и смешивают с собственными специями.[9]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Седжара дан ресеп семур айам кечап". (Индонезийский)
  2. ^ а б «Аям Кекап». Банго (на индонезийском).
  3. ^ Шерил Мёллер (2012). Креативные блюда в мультиварке: используйте две мультиварки, чтобы приготовить вкусный и легкий ужин. Издательство Harvest House. п. 102. ISBN  9780736944922.
  4. ^ Норхаслина Хасан (2006). Динамика масьяракат бандар Малайзия: ке арах куалити хидуп мапан (на малайском). Penerbit Universiti Malaya. ISBN  978-983-100-376-3.
  5. ^ Хайнц фон Хольцен; Лотер Арсана (2015). Еда Индонезии: вкусные рецепты с Бали, Явы и островов специй, кулинарные книги мира Periplus. Издательство Tuttle. ISBN  9781462914913.
  6. ^ Анита (17 декабря 2013 г.). "Ayam Kecap Pedas - курица в остром сладком соевом соусе". Ежедневный кулинарный квест.
  7. ^ Чарльз Гордон Синклер, изд. (1998). Международный словарь по еде и кулинарии. Тейлор и Фрэнсис. ISBN  9781579580575.
  8. ^ «Филе Аям Панганг». Cookpad (на индонезийском).
  9. ^ Бетти Пила (15 сентября 2014 г.). Лучшее из малазийской кухни. Маршалл Кавендиш Интернэшнл Азия Пте Лтд., Стр. 9–. ISBN  978-981-4561-98-3.

внешняя ссылка

Resep ati ampela ayam