Китайский куриный салат - Chinese chicken salad - Wikipedia

Китайский куриный салат
Chinesechickensalad.jpg
ТипСалат
Место происхожденияСоединенные Штаты
Основные ингредиентыКурица, Китайская лапша, латук, имбирь, кунжутное масло

Китайский куриный салат это салат в том числе рубленый курица и Китайская кулинария ингредиенты, которые являются общими для частей Соединенные Штаты. Хотя существует множество вариаций, общие черты китайских куриных салатов включают: латук, капуста, курица (обычно грудка), обжаренная во фритюре Wonton скины или рисовая вермишель и орехи (нарезанный миндаль, кешью или же арахис ). Базовый винегрет для салата включает такие ингредиенты, как растительное масло, кунжутное масло, рисовый уксус (или же цитрусовые сок). Дополнительные приправы включают сухие острая горчица, кунжут семена кориандр и сырой имбирь или же маринованный имбирь. В ресторанах китайский куриный салат может быть более приукрашенным и предложен в качестве основного салата в американском стиле, похожего на Цезарь, Повар, и Кобб салаты.

История

Китайский куриный салат, который популярен в США, кажется продуктом пан-Азиатская кухня или же кухня фьюжн влияет, а не коренится в китайская кухня. Основанием для этой теории является то, что салат из зеленого салата - это блюдо преимущественно западного происхождения.[1][неудачная проверка – см. обсуждение]

Многие незападные мировые культуры также имеют салаты различных видов как часть своей традиционной кухни. В Модная еда: семь десятилетий кулинарных увлеченийСильвия Лавгрен пишет: «В Китае существует много различных видов холодного куриного салата, хотя большинство из них, кажется, происходит из Сычуани. Но китайский куриный салат, который потребляется ... модными серверами, вероятно, возник в Калифорнии».[2][неудачная проверка – см. обсуждение] В Голливудское блюдо, Пишет Акаша Ричмонд, «Голливуд породил больше салатов, чем просто Цезарь и Кобб. В 1960-х годах был произведен китайский куриный салат, который стал популярен в ресторане Madame Wu в Санта-Монике. Кэри Грант попросил ее включить его в меню после того, как поел в другом ресторане ".[3][неудачная проверка – см. обсуждение]

Согласно сайту о Сильвии Ченг У, которая широко известна под своим псевдонимом Мадам Ву, "Она придумала что-то получше, воспользовавшись рецептом, который она смутно помнила, что встречалась в Шанхай. Это была смесь измельченной курицы, жареной вермишели, зеленого лука и поджаренного миндаля. Мадам Ву вскоре стала известна своим китайским куриным салатом, который теперь стал классикой американского завтрака ".[4] Но популярность китайского салата с курицей еще не обязательно была мейнстримом, хотя, возможно, намекалась и пыталась на протяжении многих лет и поколений.

В Соединенных Штатах многие распространенные поваренные книги примерно с 1900 по 1950-е годы включают: куриный салат; но для многих из них это часто предполагает салат с нарезанными овощами и майонезом, обычно без салата. Например, Поваренная книга поселения к Миссис Саймон Кандер, опубликованный еще в 1910 году, включает простой салат из салата с нарезанным луком и французской или немецкой заправкой; но никаких китайских, азиатских или восточных салатов.[5] Подобные салаты из курицы в переплете были найдены в Радость готовки с изданий 1974 г. (впервые опубликовано в 1931 г.).[6] К 1950-м годам салаты из основного блюда начали появляться в таких книгах, как Лучшие дома и сады, Новая поваренная книга; в то время как это часто включало салат Цезарь вместе с обычным салатом из связанной курицы, но не салаты в азиатском стиле или со вкусом.[7] В Поваренная книга хорошего домашнего хозяйства представил «Салат из кунжута и шпината» с соевым соусом и салатным маслом, но не с кунжутным маслом; тогда как это представило что-то более близкое к азиатским вкусам, например, по сравнению с тем, что также включало несколько салатов карри и другие, которые были похожи на Лучшие дома.[8] Следующее поколение все более экзотических салатов и основных блюд было на подходе.

С намеками на салаты из салата в азиатском стиле, появившиеся к 1950-м и 1970-м годам, издатели, такие как California's Журнал Сансет заявили в своих популярных кулинарных книгах и путеводителях, что «Вы найдете такие классические блюда, как Цезарь, Вальдорф и Краб Луи; международные фавориты с экзотическими названиями, такими как Таббули и Антипасто; сытные салаты из цельных блюд, такие как авокадо с начинкой из креветок и салат тако ... " [9] и так далее. Внезапно семена кунжута превратились из простого гарнира в салат в ингредиент для рецепта «Заправки из кунжутных семян» (стр. 6); но, более того, теперь появился рецепт «китайского куриного салата» (стр. 35).

Закат рецепт китайской курицы появился аналогично тому, как он известен сегодня, включая: соевый соус; салатного масла; чеснок и имбирь; (относительно экзотический) китайская пятерка или (более распространенный заменитель, молотая корица); курица-бройлер (замаринованная в хересе); семена кунжута; тертый салат айсберг; зеленый лук; кориандр (кинза); кешью или арахис; и лимонная заправка.[10][11] Там было отмечено, что «Многие разновидности этого салата соперничают за популярность. Этот, без традиционной хрустящей лапши, проще, чем большинство…», поскольку жареную лапшу с вермишелью, вероятно, трудно найти и приготовить для многих домохозяек. В большинство этих рецептов еще не входило кунжутное масло, которое, похоже, все еще редко можно найти для большинства домохозяек.

Помимо этого, возможно, отражая калифорнийский образ жизни и его возможный подход к новым Калифорнийская кухня в котором использовались свежие ингредиенты и современные мультикультурные блюда, Закат солнца теперь также представлено бесчисленное множество других рецептов азиатских салатов, по-видимому, признающих новую тенденцию и желание: Восточная капустная телятина (стр. 24); Восточный салат из ромена с роменом (стр. 25); Курица в дыне с соусом карри (без салата) (стр. 33); Куриный салат Хойсин (стр. 36); Восточный салат из индейки (стр. 37); и так далее.[12] Новые китайские и другие азиатские салаты были добавлены к широкому спектру других основных салатов, хотя, возможно, и не аутентичных, они тем не менее были стилизованы и вдохновлены экзотическими кухнями и ингредиентами. Книга и рецепты салатов Сансет, казалось, апеллировали к стремлению американцев к большему разнообразию и интернациональным ценам.

Постоянная популярность китайского куриного салата стала его постоянным элементом во многих меню ресторанов, в том числе в быстрое питание учреждение Венди "Азиатский салат с курицей кешью"[13] в высококлассный "Chinois Chicken Salad"[14] к Вольфганг Пак; из которых эта более поздняя фигура действительно является одним из немногих пионеров калифорнийской кухни.

Сегодняшний китайский салат с курицей был разработан, но нашел свое отражение в различных ресторанах, кулинарных книгах и онлайн-рецептах. В качестве быстрого и простого домашнего салата этот салат может содержать комбинацию водяные каштаны и мандарин дольки; а также использование купленных в магазине рамен быстрого приготовления лапша и пакетик с приправами, которые используются для придания вкуса заправке для заправки винегретом.[15] Все эти рецепты содержат вариации стиля и темы салата; все они представляют интерпретации различных авторов.

Хотя китайский салат с курицей и его вариации также известны как «Азиатский салат с курицей» и «Восточный салат с курицей»; Более того, он также (иногда) видел удаление курицы из блюда и его названия (если не добавлялись или не заменялись другие ингредиенты, такие как морепродукты).

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Мартин Ян (2000) Китайская кухня для чайников, Джон Уайли и сыновья ISBN  0-7645-5247-3
  2. ^ Сильвия Лавгрен (2005) Модная еда: семь десятилетий кулинарных увлечений, University of Chicago Press ISBN  0-226-49407-1
  3. ^ Акаша Ричмонд (2006) Голливудское блюдо: более 150 вкусных и полезных рецептов от шеф-повара Голливуда до звезд, Пингвин ISBN  978-1-58333-241-2
  4. ^ «Мадам Ву: ее история». Легендарная мадам Ву. Архивировано из оригинал (Сайт о Сильвии Ченг Ву, также известной как мадам Ву) 20 ноября 2014 г.. Получено 24 апреля 2014.
  5. ^ Г-жа Саймон Кандер, Поваренная книга поселения, The American Crayon Company, Нью-Йорк, Нью-Йорк, 1910 г., четвертое издание, стр. 195, 206-207.
  6. ^ Ирма Ромбауэр и Марион Ромбауэр Беккер, Радость готовки, Signet / The New American Library, Inc., 1974; оригинальное авторское право 1931 года, Bobbs-Merrill Co., Inc.
  7. ^ Лучшие дома и сады, новая поваренная книга, Meredith Publishing Company, 1953, 1962, 1965, Девятое издание.
  8. ^ Зои Коулсон, ред., Поваренная книга хорошего домашнего хозяйства, Корпорация Херст, Нью-Йорк, Нью-Йорк, 1973, ISBN  0-87851-014-1
  9. ^ Джудит А. Голк и Линда Брандт, ред., Любимые рецепты салатов на закате, Sunset Books / Lane Publishing Co., Менло-Парк, Калифорния, 1979, 1966, 1962, авторские права 1937, Четвертое издание 1982, стр. 2.
  10. ^ Джудит А. Голк и Линда Брандт, ред., Любимые рецепты салатов на закате (стр.35)
  11. ^ «22 классических рецепта заката». Sunset.com. Сеть MyRecipes Copyright © 2015 Time Inc. Lifestyle Group. Получено 2 мая 2015. Китайский куриный салат: историки неуверенно указывают на Калифорнию, где впервые на публике появился китайский куриный салат. Шеф-повар Ли из ресторана New Moon, открывшегося в Лос-Анджелесе в 1950 году, утверждает, что привез этот рецепт из Гонконга. А в Сан-Франциско в начале 1960-х Сесилия Чанг подала китайский куриный салат в ресторане Mandarin. Первый рецепт этого напитка Сансет, опубликованный в 1970 году, пришел из Минга в Пало-Альто. Бывший владелец Дэн Ли сообщил, что ресторан начал подавать самое продаваемое блюдо где-то между 1958 и 1970 годами. «Мы основали его на китайском блюде под названием курица, измельченная пальцами», - вспоминал он. Независимо от своего происхождения, он стал американской классикой. (Примечание: рецепт «Лучший китайский салат с курицей (закат, май 2006 г.) не такой, как в книге. См. Отдельную цитату.)
  12. ^ Джудит А. Голк и Линда Брандт, ред., Любимые рецепты салатов на закате
  13. ^ "Азиатский салат с курицей кешью (полный размер)". Wendys.com. ООО «Олдемарк». Архивировано из оригинал 21 апреля 2015 г.. Получено 24 апреля 2015.
  14. ^ Пак, Вольфганг. "Салат с курицей по-китайски (Рецепт)". WolfgangPuck.com. Архивировано из оригинал 12 мая 2015 г.. Получено 24 апреля 2015.
  15. ^ «Салат с курицей и лапшой рамэн (рецепт)». Cooks.com. Информационная сеть FOURnet. Получено 24 сентября 2013.