Калифорнийская кухня - California cuisine - Wikipedia

Эта статья о стиле кухни, отождествляемой с некоторыми известными калифорнийскими поварами. Для более широкой кухни Калифорнии см. Кухня Калифорнии.
Часть серии по
Американская кухня
  • Флаг США.svg Портал США
  • Foodlogo2.svg Продовольственный портал
Пицца в калифорнийском стиле в ресторане Chez Panisse в Беркли

Калифорнийская кухня движение за еду, зародившееся в Калифорнии. Кухня сосредоточена на блюдах, приготовленных из местных и экологически чистых ингредиентов, с учетом сезонности и акцента на щедрость региона.[1][2]

Еда исторически создавалась шеф-поваром. Продукты с низким содержанием насыщенные жиры и высоко в свежем виде овощи и фрукты с диетическое мясо и морепродукты от Калифорнийское побережье часто определяют стиль. Период, термин Калифорнийская кухня возникла в результате кулинарных движений последних десятилетий, и ее не следует путать с традиционные блюда Калифорнии. французская кухня, Американская кухня, итальянская кухня, Мексиканская кухня, китайская кухня, и Японская кухня все они оказали влияние на калифорнийскую кухню фьюжн, хотя это далеко не полный список влияющих культур.

История

Одним из первых сторонников использования свежих продуктов местного производства был Хелен Эванс Браун, который подружился с Джеймс Бирд после публикации Поваренная книга западного побережья Хелен Браун в 1952 году. Она выступала за использование фруктов и специй, доступных по соседству, отказавшись от плохих заменителей в продуктовых магазинах, а также от свежих морепродуктов, выловленных на месте. Книга получила широкое признание и стала «шаблоном» для того, что сейчас принято называть калифорнийской кухней.[3]Элис Уотерс кто открыл Chez Panisse ресторан в 1971 г. в Беркли, Калифорния, внесла значительный вклад в концепцию калифорнийской кухни.[4][5]

Примерно в то же время в Юнтвилле в долине Напа Салли Шмитт начала подавать ежемесячные обеды из одного меню с акцентом на местные ингредиенты, продолжая эту концепцию, когда она и ее муж Дон открыли Французская прачечная в 1978 г.[6]

В Лос-Анджелесе Вольфганг Пак тоже был пионером калифорнийской кухни; начиная с его работы в Патрик Террейл С Ma Maison, и дальше работать с Эд Ладу на Пицца по-калифорнийски в Spago и Азиатский фьюжн в Chinois on Main.[7] Марк Пил, который работал на Уотерса и Пака, впоследствии стал соучредителем Пекарня Ла Бреа и Ресторан Campanile[8] с его тогдашней женой Нэнси Сильвертон. Как шеф-повар он наставлял других подающих надежды поваров. «Campanile сыграла важную роль в формировании кухни Южной Калифорнии и за ее пределами, не только благодаря своему меню, но и благодаря многим выпускникам своей кухни».[9]

Дэниел Паттерсон, более современный сторонник стиля,[10] подчеркивает овощи и добытый продукты, сохраняя при этом традиционный акцент на местных продуктах и ​​их оформлении.[11]

Стиль был особенно пародирован в Брет Истон Эллис ' американский психопат.[12]

Фирменные блюда

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Рождение калифорнийской кухни обычно восходит к Алисе Уотерс в 1970-х годах и ее ресторану Chez Panisse. Уотерс представила идею использования натуральных, местных свежих ингредиентов для приготовления своих блюд. Калифорнийская кухня ... местная, как и большинство других. традиционная региональная кухня из доступных ингредиентов, включая обильные морепродукты. Свежие овощи, слегка приготовленные, а также свежие фрукты, ягоды и травы характеризуют кухню в целом, но калифорнийская кулинария также представляет собой сочетание кулинарии со всего мира ». Бенджамин Ф. Ширер Культура и обычаи США Издательская группа "Гринвуд", 2007 г. ISBN  0-313-33877-9, 440, стр. 212
  2. ^ Гольдштейн, Джойс (2013). Пищевая революция в Калифорнии: тридцать лет, которые изменили наше кулинарное сознание. Беркли, Лос-Анджелес, Лондон: Калифорнийский университет Press. С. 3–5. ISBN  978-0-520-26819-7.
  3. ^ Парсонс, Расс (5 октября 2016 г.). «3 классических (и крайне недооцененных) книги, которые изменили то, как мы готовим». Saveur. Нью-Йорк, Нью-Йорк: Бонье (185). ISSN  1075-7864. Получено 11 ноября 2016.
  4. ^ Страус, Карен Коуп (июнь 1997 г.). "Алиса Уотерс: Земля, мать калифорнийской кухни". Вегетарианские времена. Получено 2013-11-16. Благодаря Уотерсу у нас теперь есть более легкая и свежая калифорнийская кухня, основанная на местных сезонных продуктах.
  5. ^ "Продовольственная борьба, революция никогда не была такой вкусной!" Документальный фильм Криса Тейлора, 2008 г.
  6. ^ Гольдштейн, Джойс (2013). Пищевая революция в Калифорнии: тридцать лет, которые изменили наше кулинарное сознание. Беркли, Лос-Анджелес, Лондон: Калифорнийский университет Press. С. 3–5. ISBN  978-0-520-26819-7.
  7. ^ «10 лучших стейк-хаусов Америки». Fox News. 19 июля 2013 г.
  8. ^ Золото, Джонатан. «Закрытие колокольни? В обеденной сцене теряется установщик стандартов». Лос-Анджелес Таймс. Получено 21 марта 2019.
  9. ^ «Шесть степеней поваров Campanile». Лос-Анджелес Таймс. Получено 21 марта 2019.
  10. ^ «Дэниел Паттерсон и Габриэль Гамильтон: о еде и письме». Тайм-аут Нью-Йорк. Тайм-аут. Получено 16 ноября 2013.
  11. ^ Шварц, Чарли (15 октября 2013 г.). «6 уроков от пионера современной калифорнийской кухни». Huffington Post. Huffington Post. Получено 16 ноября 2013.
  12. ^ Эллис, Брет Истон (09.06.2010). американский психопат. Knopf Doubleday Publishing Group. ISBN  978-0-307-75643-5.

внешняя ссылка