Марк Пил (шеф-повар) - Mark Peel (chef) - Wikipedia

Марк Пил
Mark-Peel profile-pic.jpg
Родившийся1954
Пасадена, Калифорния
ОбразованиеБакалавр наук, гостиничный и ресторанный менеджмент, Cal Poly Pomona
Кулинарная карьера
Интернет сайтChefmarkpeel.com

Марк Пил Шеф-повар и ресторатор из Калифорнии. Campanile, ресторан, принадлежащий Пилу и его бывшей жене Нэнси Сильвертон, Выиграл Премия Фонда Джеймса Берда в 2001.[1] Peel специализируется на Калифорнийская кухня.

Карьера

В октябре 1975 года Пил начал учиться у Вольфганг Пак в Ma Maison. В 1978 году Пил выступил во Франции на фестивале La Tour d'Argent, Potel et Chabot и Мулен де Мужен.[нужна цитата ] Когда Michael's открылся в 1979 году в Санта-Монике, он стал су шеф сначала под руководством Кена Фрэнка, а затем под руководством Джонатана Ваксмана.[нужна цитата ] В 1980 году Пил переехал в Элис Уотерс ' Chez Panisse делать выпечку, затем взял на себя роль шеф-повар в оригинале Spago в 1981 г.[нужна цитата ]

В 1989 году Пил стал соучредителем Лос-Анджелеса. Campanile ресторан с Нэнси Сильвертон, его женой в то время.[2] «Этот легендарный ресторан с ярко выраженным американским подходом и использованием высококачественных продуктов с фермерских рынков помог задать тон лос-анджелесской столовой в 1990-е годы», - писала Бетти Хэллок.[2] Более двух десятилетий Пил работал шеф-поваром в Campanile, где кулинарный критик Джонатан Голд заметил, что «... Пил по-прежнему является самым требовательным шеф-поваром в стране, мастером, который играет на своих тлеющих бревнах так, как Пинхас Цукерман играет на Страдивари».[3] Campanile закрылась в 2012 году.[2] Чтобы обеспечить себя хлебом, Пил и Сильвертон также соучредили Пекарня Ла Бреа, который открылся за пять месяцев до открытия ресторана Campanile. La Brea Bakery была продана в 2001 году и теперь является всемирной компанией.[4] Коктейль-бар Peel's Tar Pit и гастроном Point также закрылись в 2012 году.[2]

Пил является автором трех кулинарных книг (две[5] с бывшей женой Нэнси Сильвертон). Его поваренная книга, Новые классические семейные ужины, написано с Марта Роуз Шульман[6] был выбран Amazon одним из десяти лучших кулинарных книг 2009 года.[нужна цитата ] и одна из 25 лучших кулинарных книг 2009 года по версии журнала Food & Wine.[нужна цитата ] Хотя Пил известен своими блюдами средиземноморской кухни, книга представляет собой собрание его любимых традиционных блюд. Американская кухня рецепты.[нужна цитата ]

Марк Пил дважды появлялся в качестве участника на Лучшие повара-мастера[7] и дважды как судья Лучший шеф-повар в 2009 и 2010 годах,[8] и появлялся в нескольких версиях Hell's Kitchen, Knife Fight,[9] и кухонные кошмары. Иногда он присоединяется к программам Food Network, Hallmark Network и других, чтобы продемонстрировать приготовление пищи.[нужна цитата ]

Последнее предприятие шеф-повара Пила - это Prawn Coastal, непринужденная концепция морепродуктов на основе бульона, расположенная в Большой Центральный рынок в Лос-Анжелес.[10] Первоначально Prawn Coastal был запущен как Bomba в 2015 году, а в 2017 году был переименован.

В газете Los Angeles Times говорится: «Более 20 лет Campanile играет важную роль в формировании кухни Южной Калифорнии и за ее пределами, не только через свое меню, но и через многих выпускников своей кухни».[11] Некоторые из его подопечных создали собственные рестораны.[нужна цитата ]

В 2013 году Peel была представлена ​​в Нью-Йорк Таймс статья о долгосрочных эффектах повара. Его долгая карьера шеф-повара нанесла серьезный ущерб физическому здоровью. В статье говорится: «Тот 41 год на кухне принесли ему немалую известность: Campanile получил премию Джеймса Берда как выдающийся ресторан в США в 2001 году. Они также принесли ему синдром запястного канала в обоих запястьях и синдром грудного выхода в плечах в результате повторяющегося помешивания, тонких движений ножа и подъема тяжестей ».[12]

Филантропия

Находясь в Spago, Пил помог организовать первые три сборщика средств на Фестивале еды и вина для St Vincent's Meals on Wheels и продолжает быть последовательным сторонником усилий Сент-Винсента.[13] Во время забастовки писателей в конце 2007 - начале 2008 года Пил каждую среду создавал в Campanile «Писательскую суповую кухню».[14] предлагать обеды со скидкой своим клиентам, пострадавшим от забастовки.[15]

Участие Марка Пила в сообществе также включает активный сбор средств на кулинарные стипендии,[16] для школ Лос-Анджелеса и для политических кампаний. Его заслуги перед обществом были признаны Департаментом полиции Лос-Анджелеса.[17]

Награды и отличия

Ресторан Campanile и Пил[18] получили множество наград, в том числе:

  • "Кулинарный мастер года в Лос-Анджелесе"[нужна цитата ]
  • 2012 г. Награжден городским советом Лос-Анджелеса за вклад в развитие кулинарии Лос-Анджелеса и благотворительную деятельность.[нужна цитата ]
  • 2005 Ассоциация ресторанов Калифорнии, шеф-повар года[нужна цитата ]
  • 2004 International Star Diamond Award за выдающееся гостеприимство[нужна цитата ]
  • 2001 Премия за выдающийся ресторан Фонда Джеймса Берда[19]
  • 1997 DiRoNA, заслуженный ресторан Северной Америки[нужна цитата ]
  • Премия Nation's Restaurant News Fine Dining за 1996 год[нужна цитата ]
  • 1995 Сценаристы о ресторанах Южной Калифорнии, Ресторатор года и Ресторан года[нужна цитата ]
  • 1990 Food & Wine Magazine, Лучшие новые повара[нужна цитата ]

Личная жизнь

С 1979 по 1982 год Пил был женат на художнице Рейне Ривер. С 1984 по 2004 год Пил был женат на Сильвертоне, от которого у него трое детей. Пил женат на комике Дафне Брогдан. У них двое детей.

Пил потерял деньги в Инвестиционный скандал Мэдоффа через Стэнли Чаис, которые собирали "фидерные средства" для Берни Мэдофф.[20][21]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Пил, Марк. "Ресторан Campanile и признание шеф-повара". Фонд Джеймса Берда. В архиве из оригинала на 2019-03-27. Получено 2019-03-11.
  2. ^ а б c d Хэллок, Бетти. «Колокольня закрывается, чтобы освободить место для нового бистро». Интернет-архив. Лос-Анджелес Таймс. Архивировано из оригинал на 24.07.2018.
  3. ^ Золото, Джонатан. «Закрытие колокольни? В обеденной сцене теряется установщик стандартов». Лос-Анджелес Таймс. В архиве с оригинала 21 марта 2019 г.. Получено 17 марта, 2019.
  4. ^ Парсонс, Расс. «Нэнси Сильвертон оглядывается на 25-летнюю историю пекарни La Brea». Лос-Анджелес Таймс. В архиве из оригинала 23 марта 2019 г.. Получено 23 марта 2019.
  5. ^ "Поваренные книги Марка Пила и Нэнси Сильвертон". В архиве из оригинала от 07.09.2015. Получено 2019-03-15.
  6. ^ «Обзор: новые классические семейные ужины». Publishers Weekly. Получено 15 марта 2019.
  7. ^ «Марк Пил - Лучшие шеф-повара». Лучшие повара-мастера. Браво ТВ. В архиве с оригинала 20 марта 2019 г.. Получено 20 марта, 2019.
  8. ^ «Архивная копия». Архивировано из оригинал на 2012-10-30. Получено 2015-07-28.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
  9. ^ "Оленина, Оленина, Оленина - Бой на ножах". YouTube. Сеть Esquire.
  10. ^ Guinto, Reach. «Лучший шеф-повар Марк Пил помогает сделать изысканные морепродукты более доступными для широких масс». ЕдаЗверь. В архиве с оригинала 27 марта 2019 г.. Получено Одиннадцатое марта, 2019.
  11. ^ «Шесть степеней поваров Campanile». Лос-Анджелес Таймс. В архиве из оригинала 21 марта 2019 г.. Получено 21 марта 2019.
  12. ^ Карен Стабинер (24 августа 2013 г.). "41 год на кухне сказывается на шеф-поваре". Нью-Йорк Таймс. В архиве из оригинала 14 июля 2014 г.. Получено 2 мая, 2014.
  13. ^ "Выручка от бисквита с лобстером от шеф-повара Марка Пиля отправляется в Сент-Винсент". youtube.com. CBS Лос-Анджелес. В архиве с оригинала 10 апреля 2019 г.. Получено 19 марта, 2019.
  14. ^ «Суповая кухня Campanile». Блог LA Times. Лос-Анджелес Таймс. В архиве с оригинала 27 марта 2019 г.. Получено 19 марта, 2019.
  15. ^ Чу, Ленора. «Открытие столовой для писателей». Торговая площадка. marketplace.org. В архиве с оригинала 27 марта 2019 г.. Получено 19 марта, 2019.
  16. ^ «Познакомьтесь с высокой модой и кухней на Неделе моды в Эль-Пасео». Город Палм-Дезерт. Получено 21 марта 2019.
  17. ^ «В знак признания национального месяца признательности волонтеров». Департамент полиции Лос-Анджелеса. В архиве из оригинала 21 марта 2019 г.. Получено 21 марта 2019.
  18. ^ "Профиль шеф-повара Марка Пила". Готовить есть доля. В архиве с оригинала 30 марта 2019 г.. Получено 30 марта 2019.
  19. ^ Парсонс, Расс. "Campanile Лос-Анджелеса выигрывает премию Джеймса Берда". Лос-Анджелес Таймс. В архиве с оригинала 20 марта 2019 г.. Получено 20 марта, 2019.
  20. ^ Уиткомб, Дэн. "Стэнли Чейс: агент Лос-Анджелеса Берни Мэдоффа?". НАС. В архиве из оригинала 11 декабря 2018 г.. Получено 10 декабря 2018. Дафна Брогдон, которая сказала, что потеряла всю свою IRA в размере 80 000 долларов после инвестирования в Chais ... Она сказала, что видела утверждения, которые ее муж, ресторатор Марк Пил, получал от своих инвестиций в Chais, которые отражали доходность от 8 до 10 процентов, когда большинство инвесторов либо выходили на уровень безубыточности, либо теряли деньги.
  21. ^ «Жертвы Мэдоффа близки к тому, чтобы вернуть свои 19 миллиардов долларов». Bloomberg.com. В архиве из оригинала 9 декабря 2018 г.. Получено 10 декабря 2018. Брогдон сказала, что она и ее муж наконец начали получать деньги обратно только в этом году благодаря соглашению в размере 15 миллионов долларов между имуществом Чейза и властями Калифорнии в 2016 году.