Кухня Нью-Джерси - Cuisine of New Jersey

Часть серии по
Американская кухня
  • Флаг США.svg Портал США
  • Foodlogo2.svg Продовольственный портал
Сбор клюквы в Нью-Джерси

В кухня Нью-Джерси происходит от долгого иммигрантская история[1] и его близость к обоим Нью-Йорк и Филадельфия. Из-за своего географического положения Нью-Джерси обычно можно разделить на Кухня Нью-Йорка в северный и центральный части государства и Филадельфийская кухня в южные части. Рестораны в штате часто используют продукты местного производства, такие как спаржа, черника, клюква, помидоры, кукуруза, и персики.[2] В Нью-Джерси проживает около 525 человек. посетители, больше любого государства. Различные продукты, изобретенные в штате, такие как рулет из свинины, и соленый ирис остаются там популярными и сегодня.

Campbell Soup Company со штаб-квартирой в Camden

Штат известен своей коммерческой пищей и промышленным производством, начиная с основания Campbell's Soup Company со штаб-квартирой в Camden с 1869 г.[3] Goya Foods, самый большой Латиноамериканец Продовольственная компания в США, управляет современной, устойчивой корпоративной штаб-квартирой в Джерси-Сити.[4] M & M's конфеты были произведены в Хакеттстаун, Нью-Джерси с 1958 г.[5] Манишевиц, один из ведущих производителей еврейской кухни, такой как маца и кошерный вино, со штаб-квартирой в Ньюарк, Нью-Джерси.

Кулинарный писатель, влиятельный человек и шеф-повар Энтони Бурден был воспитан в Леония, Нью-Джерси.[6] Он часто рассказывал о ресторанах Нью-Джерси в своих многочисленных телешоу.[7] Магазин выпечки Карло в Hoboken это настройка для TLC реалити-телесериал, Торт Босс.[8] Нью-Джерси также известен своими продовольственными магазинами, такими как Wawa, [Quick Check (компания) | Быстрая проверка]] и Запасные части Джерси Майка.

Региональные продукты

Благодаря своему положению между Нью-Йорк и Филадельфия Фирменные блюда обоих городов очень популярны в соответствующих пригородах. в Метрополия Нью-Йорка регионы север и Центральный Джерси, пицца, рогалики, пастрами, и подводные бутерброды (часто называют "субтитрами", иногда называют герои ) популярны. в Делавэр Вэлли города Южный Джерси, сладости (филадельфийский термин для вышеупомянутого сэндвича с подводной лодкой), сырные стейки, мягкий крендели, вода льды, и ломать общие. Некоторые из этих региональных блюд стали популярными по всему штату. Ирландские картофельные конфеты также являются знакомым угощением Южного Джерси.

Северный Джерси

Смотрите также: Кухня Нью-Йорка

Есть ряд продуктов, которые особенно важны или уникальны для штата Гарден. Как и в случае с Нью-Йорком, Северный Джерси известен как хот-дог цитадель, с несколькими вариантами, уходящими корнями в ее города. В потрошитель пожалуй, самый известный вид хот-догов, родом из Нью-Джерси. Его обжаривают во фритюре в масле до тех пор, пока оболочка не лопнет или не «разорвется». Хижина Ратта, давняя закусочная с хот-догами в Клифтон, Нью-Джерси. Техасские сосиски - еще один вид хот-догов, возникший в штате. Их готовят на гриле или во фритюре и подают с острой коричневой горчицей, нарезанным луком и тонким мясным соусом, похожим на чили. Заказанные «до упора» сардельки заправляются всеми тремя приправами.

Еще один тип хот-догов, коренного в Северном Джерси, - это Итальянский хот-дог, который возник у Джимми Баффа в Ньюарк в 1932 году и является одним из самых синонимов продуктов Северный Джерси с Итало-американский культура, особенно в Графство Эссекс. Итальянский хот-дог готовится путем разрезания булочки круглого хлеба для пиццы пополам (для двойного заказа) или на четвертинки (для одиночного заказа), копания в нем кармана, а затем намазывания горчицы по внутренней части булочки. Обжаренную во фритюре собаку (две для двойного заказа) набивают в карман, покрывают обжаренным или обжаренным луком и перцем, а затем следует жареный картофель, который нарезан тонкими дисками или толсто нарезан кусками и сбрызнут с кетчупом. Итальянские сосиски могут быть заменены сосисками и, как и их аналог, заказываются как разовые, так и двойные.

Центральный Джерси

Тейлор свиной рулет Трентона.
Томатный пирог, найденный в Трентоне; также популярный Филадельфия блюдо.

Государственная столица Трентон, расположенный недалеко от границы Центральная и Южный Джерси, известен, в частности, двумя продуктами: томатный пирог и рулет из свинины. В Трентоне, томатный пирог это в основном взаимозаменяемый термин для пиццы, хотя и с небольшой разницей: в то время как традиционная пицца готовится, кладя сыр и начинку поверх соуса и теста, томатные пироги готовятся, выкладывая сыр непосредственно на тесто, а затем добавляя начинки, и, наконец, намазываем соус поверх смеси.[9] Это придает пирогу с тонкой корочкой более насыщенный томатный вкус.

Рулет из свинины это продукт из свинины, похожий на сосиску, разработанный Джоном Тейлором в Трентоне в конце 19 века, и стал популярным мясом для завтраков и сэндвичей во всем штате Гарден. В Южный Джерси и в других местах его часто называют свиным рулетом из-за трубчатого мешка или «рулета», в который он традиционно упаковывается, а в Северный Джерси его обычно называют Тейлор Хэм. Мясо обычно едят нарезанным и жарят как Канадский бекон, но также известно, что он жареный. Также распространен свиной рулет, сэндвич с яйцом и сыром, в котором свиной рулет готовится на сковороде, а затем покрывается жареным яйцом и Американский сыр и съел на жесткий рулон.

В Смазочные машины из Университет Рутгерса в Нью-Брансуик, Нью-Джерси популяризовали «жирные бутерброды», которые представляют собой бутерброды, обычно состоящие из различных комбинаций куриных пальцев, картофеля фри, палочек моцареллы, луковых колец и других жареных продуктов. Грузовики для смазки стали известны благодаря упоминаниям в USA Today и Журнал Максим, среди других СМИ.[10]

Южный Джерси

Смотрите также: Кухня Филадельфии
Ириска из соленой воды, главный продукт Атлантик-Сити площадь Jersey Shore так как в 1880-х гг.[11]

Ириска из соленой воды мягкий ирис, первоначально произведенный и проданный в Jersey Shore курортный город Атлантик-Сити начиная с конца 19 века, и является основным продуктом конфет и сувениров променады в гос. Он широко продается в прибрежных районах Восточное побережье США и Канада.

Закусочная

Нью-Джерси славится множеством посетители, которых больше 500, больше, чем в любом другом штате. Многие из них открыты 24 часа в сутки. Многие закусочные принадлежат или были основаны греками и предлагают греческие блюда, такие как гироскопы в дополнение к стандартному ужину. Типичная кухня включает основные американские продукты, такие как гамбургеры, клубные бутерброды, мясной рулет, и другие простые тарифы. Часто акцент делается на завтрак продукты, такие как яйца (включая омлеты ), вафли, блины, и французский тост, и большинство посетителей подают завтрак весь день. Кофе повсеместно встречается в закусочных, хотя и не всегда качественно. Многие посетители в штате имеют полное меню напитков, в том числе смешанные напитки. Многие также подают смешанные вручную молочные коктейли. Еда обычно довольно недорогая, приличная еда (бутерброд, гарнир, напиток) доступна менее чем за десять долларов. Во многих заведениях есть прозрачные витрины внутри или за прилавком для десерты, обычно включающие множество пироги и сырники.

Фирменные блюда, характерные для закусочных в Нью-Джерси, включают ранее упомянутый свиной рулет, яйцо и бутерброд с сыром, а также картофель фри на дискотеке, еду, похожую на Квебек блюдо из путин. Они состоят из картофеля фри, обычно слегка пережаренного, с коричневым соусом и плавленым сыром моцарелла.

Блюда

Такие продукты как Пицца по-нью-йоркски (выше) и Чизстейк Филадельфия (ниже) связаны с Нью-Джерси из-за его положения между обоими городами.
  • Диско фри - жареный картофель покрытый коричневой подливкой и плавленым сыром, обычно моцарелла.[12]
  • Рыхлители - хот-доги, обжаренные во фритюре, пока они не разорвутся на части (см. Опасная собака )
  • Техас Винер - жареный во фритюре хот-дог с луком и соусом чили.[13]
  • Итальянский хот-дог
  • Рулет из свинины или Тейлор Хэм - обычно жареный и съеденный на бутерброде с яйцом и / или сыром.[14][15]
  • Ролл с маслом - твердый или кайзер ролл со сливочным маслом. Некоторые заведения предлагают помимо масла заправку для салатов.[16]
  • Небрежный джо - сэндвич, родом из Северо-Центрального Джерси. - Трехэтажный сэндвич с деликатесом (чаще всего содержащий солонину или пастрами, индейку и ветчину, но во многих вариантах), заправленный капустой и русской заправкой на тонко нарезанном ржаном хлебе. В других частях штата это известно как «Рувим», и здесь можно увидеть небрежного Джо, используя более распространенное определение горячего сэндвича из жареного на сковороде мяса гамбургера, пропитанного сладким острым соусом с небольшими кусочками нарезанного кубиками. болгарский перец, обычно подается в булочке для гамбургера или булочке кайзера.
  • Джерси завтрак собака - опасная собака (жареный во фритюре хот-дог в беконе) с яйцами и плавленым сыром.[17]

Этническая кухня и анклавы

В дополнение к местной кухне, Нью-Джерси может похвастаться множеством этнических кухонь из-за большого количества иммигрантов. Некоторые из наиболее ярких примеров включают Китайский, Индийский, Бразильский, Тайваньский, Корейский, португальский, испанский, Ближневосточный, Итальянский, Польский, и Греческий еда. Кубинская кухня также оказал влияние на Нью-Джерси, особенно в Hudson County площадь. Типичная кубинская еда, которую можно найти в штате, включает: Christianos y Moros (также известный как Арроз Морос), Лечон, то Кубинский сэндвич, Арроз Сальтадо и Dulce de Leche.

Среди этнических кулинарных анклавов Нью-Джерси[18]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Остров Эллис - Факты и резюме - HISTORY.com". HISTORY.com. Получено 14 октября 2017.
  2. ^ Капаруло 2003, стр. Xiii.
  3. ^ "О нас". Campbellsoupcompany.com. Получено 14 октября 2017.
  4. ^ Еда, Гойя. «Goya Foods открывает крупнейшую в истории компании штаб-квартиру для поддержки глобального расширения». Prnewswire.com. Получено 14 октября 2017.
  5. ^ [1][мертвая ссылка ]
  6. ^ Коллинз, Бритт (27 сентября 2013 г.). «Энтони Бурден - Мои семейные ценности». Theguardian.com. Получено 14 октября 2017.
  7. ^ «Энтони Бурден: без оговорок». Travelchannel.com. Получено 14 октября 2017.
  8. ^ "Пекарня Карло - Пекарня Карло". bakeshop.carlosbakery.com. Архивировано из оригинал 5 октября 2013 г.. Получено 14 октября 2017.
  9. ^ «В Трентоне это называется« томатный пирог », а не пицца. Хотя термины взаимозаменяемы, существует множество мифов и преданий, пытающихся отличить томатный пирог от пиццы. Общепринятое объяснение состоит в том, что томатный пирог устроен следующим образом: тесто, сыр, начинки, а затем соус ». Slice.seriouseats.com. 2005-01-24. Получено 2013-11-25.
  10. ^ "'Фэт Даррелл назван лучшим бутербродом ». foxnews.com. 19 августа 2004 г. Архивировано с оригинал 14 октября 2012 г.. Получено 12 апреля 2018.
  11. ^ Дженовезе, Питер. «Подумайте об этом: 125 лет спустя, Джерси-Шор все еще тускнеет над ирисом из соленой воды» в Newark Star Ledger, 19 августа 2013 г.
  12. ^ "Дискотека фри". Рэйчел Рэй каждый день. Получено 14 октября 2017.
  13. ^ Дженовезе 2007, стр. 72-73.
  14. ^ Салливан, С.П. (30 мая 2014 г.). «Линия Мэйсона-Диксона в Джерси: отображение разницы между Тейлор Хэм и свиным рулетом». NJ.com. Получено 2014-05-31.
  15. ^ «Лучшие бутерброды с ветчиной и свининой в Нью-Джерси: Munchmobile посещает восемь мест и выбирает победителя». Nj.com. Получено 14 октября 2017.
  16. ^ а б Дженовезе 2007, стр. Xiii.
  17. ^ "60 вещей, ради которых стоит сократить свою жизнь". Журнал Esquire. 2007-04-18. Получено 2008-03-03.
  18. ^ Донохью, Брайан (18 ноября 2016 г.). «5 лучших кварталов этнической кухни в Нью-Джерси». Стар-Леджер. Получено 10 января 2017.
  19. ^ "Food Crawl: Турецкая сцена вокруг Южного Патерсона". Northjersey.com. Получено 14 октября 2017.

Библиография

  • Капаруло, Вики Дж. (2003). Отличные блюда из любимых ресторанов Нью-Джерси. Издательство Университета Рутгерса. ISBN  0-8135-3311-2.
  • Ди Ионно, Марк (2002). Бэкроудс, Нью-Джерси: Вождение со скоростью жизни. Издательство Университета Рутгерса. ISBN  0-8135-3133-0.
  • Дженовезе, Питер (2007). Нью-Джерси Curiosities, 2-е место: Причудливые персонажи, придорожные странности и другие необычные вещи. Globe Pequot. ISBN  0-7627-4112-0.

внешняя ссылка