Пицца по-нью-йоркски - New York-style pizza

Пицца в нью-йоркском стиле
NYPizzaPie.jpg
ТипПицца
Место происхожденияСоединенные Штаты
Регион или штатНью-Йорк, Нью-Йорк
Основные ингредиентыТесто для пиццы, томатный соус, моцарелла
Часть серии по
Пицца
Пицца Картоффель (с бордюром) .jpg
Часть серии по
Американская кухня
  • Флаг США.svg Портал США
  • Foodlogo2.svg Продовольственный портал

Пицца в нью-йоркском стиле является пицца сделано с характерно большой тонкой корочкой, которую бросают вручную, часто продается в широких ломтики идти. Корка толстая и хрустящая только по краю, но мягкая, тонкая и достаточно податливая под слоями, чтобы ее можно было сложить пополам.[1] Традиционные начинки - это просто томатный соус и тертый сыр моцарелла.[2]

Этот стиль развился в США из пиццы, которая возникла в Нью-Йорк в начале 1900-х гг. Пицца в неаполитанском стиле сделано в Италии.[2] Сегодня это доминирующий стиль, употребляемый в Метрополия Нью-Йорка состояния Нью-Йорк, и Нью-Джерси и по-разному популярен в Соединенных Штатах. Региональные различия существуют во всем К северо-востоку и в других странах США

История

Утверждалось, что первая пиццерия в Соединенных Штатах Америки была основана Дженнаро Ломбарди в Нью-Йорк с Маленькая Италия в 1905 году, хотя недавно это было опровергнуто писателем Питером Регасом.[3][4] Иммигрант пиццайоло (производитель пиццы) от Неаполь, он открыл продуктовый магазин в 1897 году; восемь лет спустя он получил лицензию на продажу пиццы от штата Нью-Йорк.[4] Сотрудник, Антонио Тотонно Перо, начал делать пиццу, которая продавалась по пять центов за пирог. Однако многие люди не могли позволить себе целый пирог и вместо этого предлагали то, что могли, в обмен на кусок соответствующего размера.[5] который был обернут бумагой, перевязанной веревкой. В 1924 году Тотонно ушел Ломбарди открыть свою пиццерию на Кони-Айленд, называется Тотонно.

Оригинальные пиццерии в Нью-Йорке использовали угольные печи и запекали пиццу с сыром внизу и соусом сверху.[нужна цитата ]К 2010 году в Нью-Йорке существовало более 400 ресторанов с пиццей, и еще сотни ресторанов разнообразной кухни также предлагали это блюдо.[1]

Характеристики

Пиццу в нью-йоркском стиле традиционно бросают вручную,[6] состоящий в своей основной форме из легкого слоя томатный соус[4] посыпанный сухим, тертым, жирным моцарелла сыр; поверх сыра кладут дополнительную начинку.[6] Пироги обычно имеют диаметр от 18 до 24 дюймов (от 45 до 60 см) и обычно разрезаются на восемь ломтиков. Эти большие широкие ломтики[7] их часто едят как фаст-фуд, сложенные пополам (как картонную коробку) от корочки, так как их размер и гибкость могут сделать их громоздкими, чтобы есть плоско. Складывание ломтика также собирает обильное масло в складке и позволяет есть ломтик одной рукой.

Пицца в нью-йоркском стиле отличается корочкой от хлебной муки с высоким содержанием глютена, из которой она сделана. Минералы присутствуют в Водопроводная вода в Нью-Йорке Им также приписывают характерную текстуру и вкус теста для пирогов в метро.[7][8] Некоторые пекари пиццы за пределами штата даже перевозят воду по пересеченной местности ради аутентичности.[9][10] Однако многие производители пиццы будут оспаривать этот факт, отмечая, что высококачественная пицца в нью-йоркском стиле встречается все чаще и чаще.[нужна цитата ] Популярность пиццы в нью-йоркском стиле стремительно экспортируется из Нью-Йорка, а глобализация культуры питания упростила доступ к нужному оборудованию и продуктам для тех, кто стремится производить продукт, аутентичный своим нью-йоркским корням.[нужна цитата ]

В отличие от Пицца по-чикагски, которая обычно меньше по размеру, обычно не более одного фута (12 дюймов, 30 см) в диаметре, средний размер пиццы в нью-йоркском стиле обычно больше, от полутора до двух футов (от 18 до 24 дюйма (45–60 см) в диаметре, а некоторые даже большие, гигантские пиццы в нью-йоркском стиле достигают трех футов (36 дюймов, 90 см) в диаметре.[нужна цитата ]

Типичные приправы включают сушеные орегано, чесночный порошок, сушеный красный перец чили хлопья сушеные Бэзил и тертый сыр пармезан.[нужна цитата ]

  • Обычная пицца в нью-йоркском стиле

  • Пицца пепперони в нью-йоркском стиле с тонкой складывающейся корочкой.

  • Кусочек традиционной пиццы в нью-йоркском стиле справа, свежая, а не сушеная моцарелла слева.

Региональные вариации

Пицца в нью-йоркском стиле наиболее распространена в Нью-Йорк, Нью-Джерси, и Коннектикут, но можно найти повсюду Северо-восточный регион и дальше.[6] За пределами этого района многие пиццы называют «нью-йоркскими»,[1] включая сети крупных сетей пиццерий, таких как Пицца Хат, как правило, не подпадают под вариации, которые обычно считаются подлинными в своей родной местности.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c Джексон, Кеннет Т .; и другие. (2010). Энциклопедия Нью-Йорка (2-е изд.). Нью-Хейвен: Издательство Йельского университета. стр. (не в списке). ISBN  978-0300182576. Получено 1 ноября, 2012.
  2. ^ а б "Что такое пицца в стиле Нью-Йорка". Thespruceeats.com. Получено 13 декабря, 2018.
  3. ^ "Особый соус: раскрывая происхождение пиццы в США".
  4. ^ а б c Отис, Джинджер Адамс (2010). Нью-Йорк 7. Одинокая планета. п. 256. ISBN  978-1741795912. Получено 1 ноября, 2012.
  5. ^ Свердлов, Алекс (14 марта 2016 г.). "Что цена куска пиццы может рассказать вам о Нью-Йорке". Munchies.vice.com. Получено 8 января, 2019.
  6. ^ а б c Маккензи, Ши (1995). The Pizza Gourmet: простые рецепты потрясающей пиццы. Пингвин. п. 81. ISBN  089529656X. Получено 1 ноября, 2012.
  7. ^ а б Даунинг, Джонетт; Кадаир, Дебора Оусли (2011). Сегодня понедельник в Нью-Йорке. Пеликан Паблишинг. стр. (не в списке). ISBN  978-1589808867. Получено 1 ноября, 2012.
  8. ^ Гилберт, Сара. "Нью-Йорк Пицца: секрет воды?" В архиве 5 сентября 2010 г. Wayback Machine. Slashfood. Weblogs, Inc., 26 сентября 2005 г.
  9. ^ Корнуэлл, Руперт. "Нью-Йоркская" вода из-под крана шампанского "под угрозой". Независимая Великобритания21 июля 2006 г.
  10. ^ Уэйн, Гэри. «Пиццерия Mulberry Street». Увидеть звезды в Голливуде. 2008.

внешняя ссылка