Пицца Маргарита - Pizza Margherita

Не путать с Маргарита.
Пицца Маргарита

Пицца Маргарита (более известная на английском языке как пицца Маргарита) - типичный Неаполитанская пицца, сделано с Помидоры Сан Марцано, моцарелла сыр, свежий Бэзил, поваренная соль и оливковое масло первого отжима.

Происхождение и история

Филиппо Палицци, Il pizzaiolo, 1858

Распространенное мнение гласит, что в июне 1889 г. пиццайоло Раффаэле Эспозито, Шеф-повар пиццерии Brandi изобрел блюдо под названием "Пицца Маргарита" в честь королевы Италии, Маргарита Савойская, а Объединение Италии, так как начинки помидор (красный), моцарелла (белый) и Бэзил (зеленый), представляющий те же цвета национального флаг Италии.[1]

Хотя имя Пицца Маргарита мог быть популяризирован из-за визита королевы, пицца, приготовленная с той же начинкой, уже присутствовала в Неаполь между 1796 и 1810 гг.[2] В 1830 г. в книге Неаполь, contorni e dintorniНаписанная Риччио, она была описана как пицца с помидорами, моцареллой и базиликом.[3] В 1849 году Эмануэле Рокко записал различные начинки для пиццы, такие как базилик, помидоры и тонкие ломтики моцареллы;[4] Моцарелла была тонко нарезана и выложена в форме цветка поверх томатного соуса вместе с листьями базилика: это может быть настоящим происхождением имени Маргарита (что означает маргаритка ).[5]

В 1866 году Франческо де Буркар, писавший о традициях Неаполя,[4] описал наиболее часто используемые начинки для пиццы в то время, включая те, которые называются сегодня пицца маринара, пицца маргарита и Кальцоне:

Самые обычные пиццы, называемые Coll'aglio e l'olio (с чесноком и маслом), заправлены маслом, а там намазано, как и соль, ориганум и чеснок гвоздику мелко измельчить. Остальные покрыты тертым сыром и заправлены сало, а затем кладут на несколько листиков базилика. В первую очередь часто добавляют небольшую морскую рыбу; на секунды несколько тонких ломтиков моцареллы. Иногда используют кусочки прошутто, помидор, Arselle и т.д .... Иногда, складывая тесто, получается то, что называется Кальцоне.

—  Франческо де Буркар, Usi e costumi di Napoli e contorni descritti e dipinti (1866), т. II, стр. 124[4]

Смотрите также

Цитаты

  1. ^ Артуро Иенго (2008). Cucina Napoletana: 100 рецептов из самого яркого города Италии. Издательство New Holland. п. 126. ISBN  978-1-84537-989-6. Архивировано из оригинал на 2018-06-16. Получено 2017-12-12.
  2. ^ Анджело Форджоне (2013). Сделано в Неаполе. Magenes. п. 195. ISBN  978-88-6649-039-5.
  3. ^ "120 анни делла пицца". La Repubblica.
  4. ^ а б c Франческо де Буркар. Usi e costumi di Napoli e contorni descritti e dipinti. II. п. 124.
  5. ^ Анджело Форджоне (2013). Сделано в Неаполе. Magenes. п. 194. ISBN  978-88-6649-039-5.

Общая библиография

  • Франческо, де Буркар (1866). Usi e costumi di Napoli e contorni descritti e dipinti. Неаполь.

внешние ссылки