Вяленый помидор - Sun-dried tomato

Вяленые помидоры

Высушенными на солнце помидоры - это спелые помидоры, которые теряют большую часть содержания воды после того, как сушат большую часть времени на солнце. Эти помидоры обычно обрабатывают диоксид серы или посолите перед тем, как поместить на солнце, чтобы улучшить цвет и внешний вид.[1] Обычно помидоры проводят на солнце 4–10 дней, чтобы завершить процесс сушки на солнце.[2] Помидоры черри потеряют 88% своего первоначального (свежего) веса, в то время как более крупные помидоры могут потерять до 93% в процессе. В результате для изготовления одного килограмма вяленых помидоров требуется от 8 до 14 кг свежих помидоров.

После процедуры плоды помидора сохранят свой Пищевая ценность. Помидоры с высоким содержанием ликопин, антиоксиданты, и Витамин С. Готовые продукты могут содержать до 2–6% соли и могут вносить значительный вклад в дневное потребление. Вяленые на солнце помидоры можно использовать в самых разных рецептах, они бывают разных форм, цветов и разных форм. Традиционно их делали из сушеных красные сливовые помидоры, но их можно приобрести и в желтых разновидностях. Вяленые помидоры также доступны в виде пасты или же пюре.

Вяленые на солнце помидоры также можно консервировать в оливковом масле вместе с другими ингредиентами, такими как розмарин, базилик, сушеный перец и чеснок.

История

Помидоры изначально солили и сушили, чтобы сохранить фрукты.[3][ненадежный источник? ] Соление и испарение влаги из помидоров (как и из большинства продуктов) значительно замедляет процесс разложение. Сушив спелые помидоры, можно наслаждаться этими продуктами и обеспечивать их ценным питанием зимой, когда выращивать свежие продукты сложно или невозможно. Истинное происхождение вяленых помидоров неясно. Первоначально итальянцы сушили помидоры на керамических крышах под летним солнцем.[3] Вяленые на солнце помидоры стали популярными в США в конце 1980-х - начале 1990-х годов, где их часто можно было найти в антипасто, тапас, блюда из пасты и салаты, ставшие трендом, а затем потерявшие популярность из-за чрезмерного употребления к концу 1990-х годов.[4][5][6]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Влияние предварительной сушки на качество и безопасность высушенных на солнце томатов. Часть I: Использование бланширования паром, бланширования в кипящем рассоле и погружений в соль или метабисульфит натрия» (PDF).
  2. ^ «Наш процесс сушки на солнце».
  3. ^ а б История вяленых помидоров
  4. ^ Московиц, Иса (2013). Иса делает это: невероятно простые, невероятно вкусные веганские рецепты на каждый день недели. п. 124.
  5. ^ «17 хитов 90-х».
  6. ^ Шоу, Такер (17 ноября 2010 г.). "Вяленые помидоры бросают вызов бедрам". Denver Post. Получено 2016-04-05.