Pa amb tomàquet - Pa amb tomàquet

Pa amb tomàquet
Pa amb tomaquet.jpg
Pa amb tomàquet
ТипТапас, закуска
Место происхожденияИспания
Регион или штатКаталония, Балеарские острова, Арагон, Мурсия, Валенсия
Изобрел1800-е годы
Основные ингредиентыХлеб, помидор, чеснок, оливковое масло

Pa amb tomàquet (Каталонское произношение:[ˈPam tuˈmakət]), или Сковородка по-испански («Хлеб с помидорами») - это традиционные блюда каталонской, валенсийской, арагонской, балеарской и мурсийской кухни в Испания. Pa amb tomàquet считается одним из основных продуктов каталонской кухни и идентичность. Хотя он считается фирменным тостовым блюдом в Каталонии, он распространен в барах по всей Испании, где также известен как сковородка или как Пан Тумака.[1][2]

Это состоит из хлеб, который можно или не поджарить, с помидор натерли и приправили оливковое масло и поваренная соль. Иногда, чеснок натереть хлеб перед тем, как натереть помидор.

Он считается одним из типичных примеров средиземноморской диеты, распространенной как традиционный рецепт по всей Каталонии. Его обычно употребляют как перекус или в качестве закуски. тапа с любым приемом пищи, от завтрака до ужина.[3][4]

Подготовка

Pa amb tomàquet с анчоусами
С участием Хамон Иберико

В некоторых каталонских ресторанах томатную смесь готовят заранее и наносят на хлеб, в то время как другие предоставляют гостям ингредиенты, чтобы они могли сделать работу самостоятельно.[5] К блюду подают любые блюда. колбасные изделия (вылечил ботифаррес, xoriço, Fuet, Иберийская ветчина, так далее.), ветчина, сыры, омлеты, анчоусы или другую маринованную рыбу, или овощи на гриле, например эскаливада.

В Майорка, па амб оли готовится с помидорами под названием Томатига де Рамелле, особый сорт помидоров на виноградной лозе, меньшего размера и с немного более интенсивным и кислым вкусом, чем обычные помидоры, из-за потери кислотности в томате.[6]

Первоначальная основа была сделана из поджаренных ломтиков pa de pagès («крестьянский хлеб»), типичная круглая буханка пшеничного хлеба приличного размера (от ½ кг до 5 кг, примерно от 20 см до 50 см в диаметре).

Если смесь не приготовлена ​​заранее (на самом деле, если она приготовлена ​​заранее, большинство людей вообще не обратит на нее внимание) Pa Amb Tomàquet), считается идеальным порядком, в котором ингредиенты объединяются для получения наилучшего вкуса. Сначала чеснок натирают хлеб. Затем то же самое проделываем с помидором. Далее идет соль и, наконец, оливковое масло.

История

Происхождение этого блюда оспаривается, так как помидор является относительно новым для каталонской кухни (он пришел из Америки только после 15 века). Широко считается воплощение Некоторые источники утверждают, что каталонская кухня и самобытность возникла относительно недавно (середина-конец 19 века) на всем средиземноморском побережье Испании.

Каталонский повар Хосеп Льядоноса и Хиро говорит, что это было впервые задокументировано в 18 веке.[7] Повар, 1938 года рождения, вспоминает, как его бабушка рассказывала, что ее родители ели блюдо под названием Pa Amb Tomàquet.[7] С большей точностью, каталонский историк кулинарии Нестор Лухан говорит, что первое письменное упоминание датируется 1884 годом, и, согласно его тезису, рецепт мог быть создан в сельской местности во время обильного сбора томатов. Люди использовали бы помидоры для размягчения твердого и сухого хлеба.[7]

Блюдо имеет некоторые сходства с натертыми томатами и оливковым маслом. Obż biz-Zejt из Мальта, с Пан-Багнат из Ниццы, в регионе Прованс во Франции, Итальянский Брускетта, а Критский мезе дакос.

Галерея

  • Pa amb tomàquet

  • Поднос Pa Amb Tomàquet

  • С ветчиной (пернил)

  • С оливками

  • С анчоусами

  • Жареный Sonsos с участием Pa Amb Tomàquet

  • Pa amb tomàquet упакованный комплект

  • Добавление оливкового масла

  • Выжатый помидор после употребления

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ Грихельмо, Алекс (20 мая 2018 г.). "Пан Тумака". Эль-Паис.
  2. ^ Алегрете Гонсалес, Лусия (18 сентября 2020 г.). "Consejos para un pan tumaca de diez". Minuto.com.
  3. ^ Вирбила, С. Ирен (17 июля 2014 г.). «На сезон томатов: pa amb tomàquet Каталонии». Лос-Анджелес Таймс. Получено 19 апреля 2017.
  4. ^ «Священные принципы» pa amb tomàquet"". Barcelonaturisme.com. Получено 19 апреля 2017.
  5. ^ "Каталонский томатный хлеб". Еда и вино. Получено 19 апреля 2017.
  6. ^ "Tomàtiga de Ramellet: самый Майорский из помидоров - INPALMA.COM". Пальма Дейли. 10 марта 2016 г. Архивировано с оригинал 7 ноября 2018 г.. Получено 19 апреля 2017.
  7. ^ а б c La cuina tradicional catalana a l'abast, стр. 96, Josep Lladonosa i Giró, 2005, Columna Cuina, ISBN  84-664-0666-2

внешние ссылки