Scrapple - Scrapple

Scrapple
Тарелка scrapple.jpg
Тарелка лома
Альтернативные названияPon haus, Krepples
ТипMush
Место происхожденияСоединенные Штаты
Регион или штатСреднеатлантические государства
Основные ингредиентыкаша из свинина, кукурузная мука, мука, гречневая крупа мука, специи
119 за 2 унцииккал

Scrapple, также известный Пенсильванский голландский имя Pannhaas или "кролик на сковороде",[1][2] традиционно каша из свинина обрезки и обрезки в сочетании с кукурузная мука и пшеничная мука, довольно часто гречневая крупа мука и специи. Из кашицы формируется полутвердый застывший хлеб, а затем ломтики запекания обжариваются перед подачей на стол. Обрывки мяса, оставшиеся от разделки мяса, не использованные и не проданные в другом месте, были отправлены в металлолом, чтобы избежать отходов. Scrapple наиболее известен как американская еда Среднеатлантические государства (Делавэр, Мэриленд, Нью-Джерси, Пенсильвания, и Вирджиния ). Scrapple и панхаас обычно считаются этнической едой Пенсильванский голландский, в том числе Меннониты и Амишей. Scrapple можно найти в супермаркетах по всему региону как в свежем, так и в замороженном виде. В Делавэре он иногда описывается как содержащий «все, кроме хрюканья».

Сочинение

Scrapple обычно делают из свиньи субпродукты такие как голова, сердце, печень и другие обрезки, которые варят с прикрепленными костями (часто со всей головой), чтобы приготовить бульон. После приготовления кости и жир удаляются, мясо сохраняется, а (сухая) кукурузная мука отваривается в бульоне, чтобы получилась каша. Мелко измельченное мясо возвращают в кастрюлю и добавляют приправы, обычно мудрец, тимьян, пикантный, черный перец, и другие.[3] Из кашицы формируются буханки и дают ей полностью остыть до застывания. Пропорции и приправы во многом зависят от региона и вкуса повара.[4]

Несколько производителей представили говядину[5] и сорта индейки и раскрасьте буханку, чтобы сохранить традиционную окраску, полученную из исходной основы из свиной печени.

Из-за его состава, его часто в шутку описывают как «сделанное из всего, кроме хрюки».[6][7]

Подготовка

Сэндвич Scrapple в Ярмарка штата Делавэр

Scrapple обычно нарезают ломтиками от четверти до трех четвертей дюйма и обжаривают до коричневого цвета, чтобы образовалась корочка. Иногда его сначала покрывают мукой. Его можно обжарить в масле или масле, а иногда и во фритюре. Лом также можно жарить на гриле, чтобы он выглядел более хрустящим.

Scrapple обычно едят как гарнир к завтраку. Его можно подавать без добавок или со сладкими или солеными приправами: яблочное масло, кетчуп, желе, кленовый сироп, мед или горчица.

История и региональная популярность

Этимологически слово scrapple - уменьшительное от слова scrap, указание на его состав.[8]

Корни кулинарных традиций, которые привели к появлению лома в Америке, восходят к доримской Европе.[9] Ближайшим кулинарным предком лома был Нижненемецкий блюдо называется панхас, который был адаптирован для использования местных ингредиентов, и в некоторых частях Пенсильвании его до сих пор называют «панхас», «панхосс», «понхосс» или «панньяс».[10] Первые рецепты создали немецкие колонисты, поселившиеся неподалеку Филадельфия и Округ Честер, Пенсильвания в 17-18 вв.[11] В результате утилизация прочно ассоциируется с районами, окружающими Филадельфию, Питтсбург, Балтимор, Вашингтон, округ Колумбия; Восточная Пенсильвания, Нью-Джерси, Мэриленд, Делавэр, Южный Нью-Йорк и Полуостров Дельмарва. Его популярность на полуострове Дельмарва отмечается во вторые выходные октября во время ежегодного "Фестиваль яблочного мусора " в Бриджвилл, Делавэр.

Двумя крупнейшими марками лома в Филадельфии являются: Habbersett и Rapa, контролирующие примерно половину и четверть рынка соответственно. На Rapa приходится около трех четвертей рынка Балтимора.[12][13]

Смотрите также

Еда

  • Балкенбрий, традиционное голландское блюдо, которое имеет некоторые черты лома
  • Педик, английское блюдо из мясных обрезков и субпродуктов, особенно свинины
  • Goetta, колбаса из мяса и зерна или каша в немецком стиле, популярная недалеко от Цинциннати.
  • Пудинг крупяной, в Англии, приготовленный из размоченной крупы, говядины, лука-порея, лука и говяжьего бульона, который затем запекается
  • Хаггис, традиционный шотландский пикантный пудинг, содержащий овечью шкуру (сердце, печень и легкие), измельченную с луком, овсянкой, салом, специями и солью, смешанную с бульоном
  • Hákarl, это национальное блюдо Исландии, состоящее из гренландской акулы или другой спящей акулы, которую вылечили с помощью определенного процесса ферментации и подвесили сушиться на четыре-пять месяцев.
  • Haslet, в Англии - рулет из свинины с зеленью
  • Ливермуш в США - блюдо из свиной печени, частей головы и кукурузная мука
  • Колбаса лорна, традиционная шотландская еда, обычно приготовленная из мясного фарша, сухарей и специй.
  • Мясной рулет, блюдо из мясного фарша, смешанного с другими ингредиентами и сформированного в форму буханки, затем запеченное или копченое
  • Рулет из свинины, переработанное мясо из свинины, доступное в некоторых частях северо-востока США.
  • Slatur, исландская еда, приготовленная из внутренностей овец
  • Weckewerk, в Германии - колбаса, приготовленная из вареного зельца и фарша, телятины или колбасы, и свиной бульон, иногда из вареного мяса, крови и субпродуктов.

Рекомендации

  1. ^ Фольклорная жизнь Пенсильвании 22. Голландский фольклорный центр Пенсильвании. 1972 г.. Получено 30 мая, 2014.
  2. ^ Еда в колониальной и федеральной Америке. Издательская группа «Гринвуд», 2005. 2005. ISBN  9780313329883. Получено 30 мая, 2014.
  3. ^ «Рецепт Scrapple». Продовольственная сеть. Получено 10 апреля, 2011.
  4. ^ "About.com, PA и NJ Regional Recipes. Scrapple Reciple". Philadelphia.about.com. 20 августа 2009 г. Архивировано с оригинал 7 июля 2011 г.. Получено 10 апреля, 2011.
  5. ^ «Раппа Scrapple, говядина». Rapascrapple.com. Архивировано из оригинал 13 февраля 2009 г.. Получено 10 апреля, 2011.
  6. ^ Талорико, Патрисия (21 мая 2014 г.). «Scrapple - люби или ненавидь буханку». Журнал новостей. Получено 9 июля, 2018.
  7. ^ Яловиц, Алан (весна 2013 г.). Scrapple: Другой "Мясной рулет" Пенсильвании. Получено 9 июля, 2018 - через psu.edu. Scrapple - лишь одно из множества блюд, которые возникли из-за необходимости для более бедных слоев общества использовать как можно больше забитых свиней. Эта бережливость не раз дала повод называть лом как «все, кроме хрюканья».
  8. ^ "Scrapple". Лексико. Получено 15 мая, 2020.
  9. ^ Уивер, Уильям Ройс (2003). Деревенские свалки: американская традиция. Книги Stackpole. п. 8. ISBN  978-0-8117-0064-1.
  10. ^ "Определение" паннхаса"". Dictionary.reference.com. Полный словарь Random House. 2006 г.. Получено 10 апреля, 2011.
  11. ^ "История Scrapple, Liverwurst и копченостей | Habbersett | Habbersett Scrapple". www.habbersettscrapple.com. Получено 11 ноября, 2018.
  12. ^ Эми Штраус (9 октября 2017 г.). Пенсильвания Scrapple: Восхитительная история. Аркадия Паблишинг Инкорпорейтед. С. 30–. ISBN  978-1-4396-6298-4.
  13. ^ Поллард, Кит Васком (24 января 2018 г.). «Распаковка лома: как буханка из свиных отходов стала любимым мясом для завтрака в Балтиморе». baltimoresun.com. Получено 15 декабря, 2018.

внешняя ссылка