Hákarl - Hákarl

Ферментированная акула висит сушиться в Исландии

Hákarl (Исландское произношение:[ˈHauːkʰartl̥]; сокращение от Kstur Hákarl, именуемой ферментированная акула на английском языке) - национальное блюдо Исландия состоящий из Гренландская акула или другой спящая акула который был вылечен особым ферментация обработать и повесить сушиться на четыре-пять месяцев. Имеет сильный аммиак - насыщенный запах и рыбный вкус, что делает хакарл приобрел вкус.[1]

Ферментированная акула легко доступна в исландских магазинах, ее можно есть круглый год, но чаще всего ее подают как часть Чорраматур, выбор традиционный Исландская кухня служил на фестивале середины зимы orrablót.

Потребление

Ферментированная акула в магазине

Ферментированная акула содержит большое количество аммиак и имеет сильный запах, похожий на многие чистящие средства. Его часто подают кубиками на зубочистки. Новички в этом могут непроизвольно задыхаться при первой же попытке съесть его из-за высокого содержания аммиака.[1] Новичкам иногда советуют ущипнуть нос перед первым укусом, так как запах намного сильнее вкуса. Его часто едят с шотом местного дух, тип Аквавит называется Brennivín.[2]

Он бывает двух видов; жевательный и красноватый Glerhákarl (букв. «стеклянная акула») из живота и белая и мягкая Skyrhákarl (букв. "скир акула ») от тела.

Подготовка

Мясо Гренландская акула ядовит в свежем виде из-за высокого содержания мочевина и оксид триметиламина. Однако при правильной обработке он может быть употреблен.[2][3]

Традиционный метод начинается с того, что акулу выпотрошивают и обезглавливают, а затем помещают ее в неглубокую яму, вырытую в гравийном песке, а теперь очищенную полость кладут на небольшую насыпь из песка. Затем акулу покрывают песком и гравием, а поверх песка кладут камни, чтобы прижать акулу так, чтобы жидкости вытеснялись из тела. Акула ферментирует таким образом 6–12 недель в зависимости от сезона. После периода отверждения акулу разрезают на полоски и сушат на несколько месяцев. Во время этого периода сушки образуется коричневая корка, которую удаляют перед тем, как разрезать акулу на мелкие кусочки и подать на стол. Увидеть традиционный процесс подготовки можно в Музее акул Бьярнархёфн на Snæfellsnes.[4]

Современный метод - просто запрессовать мясо акулы в большой пластиковый контейнер, в котором проделаны сливные отверстия.[5]

Реакции из-за пределов Исландии

Повар Энтони Бурден описал забродившую акулу как «самую ужасную, самую отвратительную и ужасную на вкус вещь», которую он когда-либо ел.[1]

Повар Гордон Рамзи оспаривается Джеймс Мэй пробовать три "деликатесы "(Лаосский змеиный виски, пенис быка, и ферментированная акула) на Слово F; съев ферментированную акулу, Рамзи выплюнул ее, но Мэй смог сдержать его. Мэй даже предложила съесть это снова.[6]

Во втором сезоне Исландского эпизода Travel Channel's Bizarre Foods с Эндрю Циммерном, Эндрю Циммерн описал запах как напоминающий ему о «некоторых из самых ужасных вещей, которые я когда-либо вдыхал в своей жизни», но сказал, что на вкус он намного лучше, чем на запах. Он описал вкус как «сладкий, ореховый и только слегка рыбный». Тем не менее, он отметил ферментированную акулу: «Это хардкор. Это серьезная еда. Не стоит связываться с этим. Это не для новичков».

В одном из последних эпизодов пятого сезона сериала «Планета животных» Речные монстры, Биолог и рыболов Джереми Уэйд упоминает, что мякоть «пахнет мочой», которая имеет «действительно сильное послевкусие, это действительно срабатывает. Это действительно срабатывает в задней части глотки после первого укуса». Далее он заявляет, что мясо действительно не было похоже ни на что, что он пробовал раньше; что это как действительно крепкий сыр, но с определенным элементом рыбы.

Археолог Нил Оливер попробовал это в документальном фильме BBC Викинги в рамках изучения диеты викингов. Он описал это как напоминающее "голубой сыр но в сто раз сильнее ».

Повар Эйнсли Харриотт, во время его серии Эйнсли ест улицы, был не в состоянии справиться с сильным вкусом аммиака и описал его как «как жевать матрас, зараженный мочой».

Смотрите также

  • Фесих - Традиционное египетское рыбное блюдо, ферментированное в соли
  • Гарум - Классический рыбный соус из ферментированных периодов
  • Гравлакс - Скандинавское блюдо из сырого лосося, запеченного в соли, сахаре и укропе.
  • Хонгео-мотыга - Блюдо из ферментированной рыбы из корейской провинции Чолла
  • Игунак - Способ приготовления мяса, в частности моржа и других морских млекопитающих.
  • Кивяк - Маленькие тушки, ферментированные в тюленьей шкуре, традиционная гренландская еда
  • Кусая - солено-вяленая и ферментированная рыба по-японски
  • Лютефиск - Традиционное скандинавское блюдо из вяленой рыбы, сброженной в щелоке.
  • Pla ra - Приправа из ферментированной рыбы Юго-Восточной Азии
  • Ракфиск - Норвежское ферментированное рыбное блюдо из форели или голца
  • Surströmming - Слабосоленая ферментированная сельдь Балтийского моря
  • Вустершир соус - пикантная приправа, приправленная ферментированными анчоусами

Рекомендации

  1. ^ а б c Герц, Рэйчел (28 января 2012 г.). "Вы едите это?". Wall Street Journal. Архивировано из оригинал 17 марта 2015 г.. Получено 30 января 2012.
  2. ^ а б Юэнь, Дэвид. "Тайна Хакарла: деликатес из исландского тухлого мяса акулы". Архивировано из оригинал на 2013-10-29.
  3. ^ "Somniosus microcephalus :: Музей естественной истории Флориды". 2017-05-09. Архивировано из оригинал на 2013-04-05. Получено 2014-07-25.
  4. ^ Музей акул Бьярнархёфн В архиве 2013-09-27 в Wayback Machine.
  5. ^ Уитли, Гейл (20 сентября 2010 г.). "Дикие кулинарные традиции Исландии: Хакарл и Бреннивин". Архивировано из оригинал 6 марта 2014 г.
  6. ^ "Гордон Рамзи против Джеймса Мэя", Слово F, в архиве из оригинала на 2017-01-06, получено 2016-11-25

внешняя ссылка