Рыбные продукты - Fish products - Wikipedia

Антонио Сикурецца, натюрморт с анчоусы (1972)

Рыба и рыбные продукты находятся употребляется в пищу по всему миру. С другим морепродукты, они являются основным мировым источником высококачественных белок; 14–16 процентов животного белка, потребляемого во всем мире. Более одного миллиарда человек полагаются на рыбу как на основной источник животного белка.^[1][2]

Рыба и другие водные организмы также перерабатываются в различные пищевые и непищевые продукты.

Живая, свежая или охлажденная рыба часто является наиболее предпочтительной и дорогой формой рыбы и составляет наибольшую долю рыбы, предназначенной для непосредственного потребления человеком, 45 процентов в 2016 году, за ней следуют замороженная (31 процент), приготовленная и консервированная (12 процентов) и вяленая ( сушеные, соленые, в рассоле, заквашенные копченые) (12 процентов). Замораживание представляет собой основной метод обработки рыбы для потребления человеком; на него приходилось 56 процентов от общего объема переработанной рыбы для потребления человеком и 27 процентов от общего объема производства рыбы в 2016 году.^[3] Значительные улучшения в обработке, а также в охлаждении, производстве льда и транспортировке позволили увеличить коммерциализацию и распространение рыбы в более разнообразных формах продуктов за последние несколько десятилетий. Однако развивающиеся страны по-прежнему в основном используют рыбу в живом или свежем виде (53 процента рыбы, предназначенной для потребления человеком в 2016 году), вскоре после выгрузки или добычи в аквакультуре. Потери или потери между выгрузкой и потреблением снизились, но по-прежнему составляют около 27 процентов выловленной рыбы.^[3]

История

В Древнеримский общество, Гарум, тип рыбный соус приправа, была популярна.

Акулья кожа и лучшая кожа которые, по сути, покрыты крошечными зубцами (дермальными зубчиками), раньше использовались так же, как наждачная бумага в современную эпоху. Эти скины также используются для создания натуральная кожа. Кожа луговая (самегава) используется для изготовления рукояток традиционные японские мечи.^[4] Некоторые другие виды рыб также используются для изготовления рыбьей кожи, и этот материал становится все более популярным среди люксовых брендов, таких как Prada, Dior, Fendi, а также начинающие дизайнеры. Таким образом, теперь можно носить обувь из лосось кожа, куртка из окунь кожа, или сумочка из волчий или же треска натуральная кожа. После дубления кожа не имеет запаха и прочнее, чем другие традиционные виды кожи такой же толщины.^[5]

Мясо многих рыб ценится прежде всего как источник пищи; есть много съедобных видов рыб, и многие рыбы производят съедобные икра. Другие морские обитатели, употребляемые в пищу, включают: моллюски, ракообразные, и морской огурец. Морские растения, такие как комбу используются в некоторых блюдах региональной кухни.

Обработанные рыбные продукты

• Сурими относится к японским пищевым продуктам, имитирующим мясо Омар, краб, и другие моллюски. Обычно его готовят из белой рыбы (такой как минтай или хек), измельченной в пасту и получающей резиновую консистенцию при приготовлении.
• Рыбный клей производится путем кипячения кожи, костей и плавательные пузыри рыбы. Рыбный клей издавна ценится за его использование во всех продуктах из иллюминированные рукописи к Монгольский боевой лук.
• Рыбий жир рекомендуется для здорового питания, поскольку содержит омега-3 жирные кислоты, эйкозапентаеновая кислота (EPA) и докозагексаеновая кислота (DHA), предшественники эйкозаноиды которые уменьшают воспаление по всему телу.^[6]
• Рыбная эмульсия это удобрение эмульсия который производится из жидких остатков рыбы, переработанной для рыбий жир и Рыбное блюдо промышленно.
• Гидролизат рыбы измельченные рыбные тушки. После того, как годные к употреблению части удалены для употребления в пищу, оставшееся тело рыбы - кишки, кости, хрящ, напольные весы, мясо и др. - опускаются в воду и измельчаются.
• Рыбное блюдо изготавливается как из цельной рыбы, так и из костей и субпродуктов обработанной рыбы. Это коричневый порошок или жмых, получаемый прессованием всей рыбы или рыбных обрезков для удаления рыбьего жира. Он используется в качестве добавки с высоким содержанием белка в аквакультура подача.
• Рыбный соус это приправа который получен из рыбы, которой разрешено брожение. Это важный ингредиент многих карри и соусов.
• Рыбий клей вещество, получаемое из плавательных пузырей рыб (особенно осетр ), он используется для разъяснение из вино и пиво.
• Татами иваши это японский полуфабрикат из детского сардины выкладывается и сушится, переплетаясь в один слой, образуя большой матовый лист.

Прочие продукты переработки

• Жемчуг, перламутр, и морское ушко ценятся за их блеск. Традиционные методы жемчужная охота сейчас практически вымерли.
• Морской конек, звездная рыба, морской еж и морской огурец используются в традиционная китайская медицина.
• Морские улитки Murex brandaris и Murex trunculus используются для создания пигмента Тирийский фиолетовый.
• Немного сепия пигмент сделан из чернильных выделений каракатица.

Побочные продукты

• Мерцающее вещество, найденное на рыбья чешуя, чаще всего получают из сельдь и один из многих побочных продуктов коммерческого переработка рыбы, может также использоваться для перламутрового эффекта, в первую очередь в лаке для ногтей, но сейчас используется редко из-за его высокой стоимости, оксихлорид висмута вместо этого используются хлопья.^[7]

Живая рыба и домашние животные

Рыбу также можно собирать вживую для исследования, наблюдения или для аквариум торговля.

Смотрите также

• Перечень добытых водных животных по весу

Источники

Эта статья включает текст из бесплатный контент работай. Под лицензией CC BY-SA 3.0 IGO Заявление о лицензии / разрешение на Wikimedia Commons. Текст взят из Вкратце, Состояние мирового рыболовства и аквакультуры, 2018 г., ФАО, ФАО. Чтобы узнать, как добавить открытая лицензия текст статей в Википедии, см. эта страница с инструкциями. Для получения информации о повторное использование текста из Википедии, посмотри пожалуйста условия использования.

Примечания

1. Всемирная организация здоровья.
2. Тидвелл, Джеймс Х. и Аллан, Джефф Л.
3. Вкратце, Состояние мирового рыболовства и аквакультуры, 2018 г. (PDF). ФАО. 2018 г.
4. «Стили обтекания лучевой кожи на ручке».
5. «Техническая информация о коже рыб». Архивировано из оригинал на 2012-05-11. Получено 2012-07-04.
6. Moghadasian MH (май 2008 г.). «Достижения в обогащении рациона жирными кислотами n-3». Crit Rev Food Sci Nutr. 48 (5): 402–10. Дои:10.1080/10408390701424303. PMID  18464030.
7. Адамс, Сесил. 31 марта 2000 г. "Есть ли в помаде рыбья чешуя? ". Доступ 24 января 2007 г.