Скир - Skyr - Wikipedia

Немецкий журналист, наслаждающийся порцией скира в 1934 году.
Ванильный скир.
Разновидности ароматного скира.

Скир[а] является исландский кисломолочный продукт. Он имеет консистенцию греческий йогурт, но более мягкий вкус. Skyr можно отнести к категории свежий кисломолочный сыр (похожий на творожный сыр едят в Германии и России), но едят как йогурт.[1] Это было частью Исландская кухня на века.[2]

Скир имеет кисловатый молочный вкус с оттенком остаточной сладости. Его традиционно подают холодным с молоком и сахарной посыпкой. Коммерческие производители Skyr добавили ароматизаторы, такие как ваниль или же фрукты.[3]

История

Скир упоминается в ряде средневековых исландских источников, в том числе Сага об эгиле и Сага о Греттисе. Неясно, насколько это было похоже на современный скайр, поскольку никаких подробных описаний скира с этого периода не существует. Кулинарный историк Hallgerur Gísladóttir предположил, что Скир был известен повсюду Скандинавия во время поселение Исландии, но в конечном итоге забыт за пределами Исландия.[4]

Слово скир связано с английским словом срезать (разрезать), имея в виду, как молочные продукты разделяются на жидкость сыворотка и толстый скир.[5]

В последние годы Skyr начал распространяться и продаваться в разных странах.

Питание

Skyr - это продукт с высоким содержанием белка и низким содержанием жира, изготовленный из нежирного молока, который незначительно варьируется в зависимости от марки. Неароматизированный скир содержит примерно 13% белка, 4% углеводов и 0,2% жира.[6]

Использует

Скир обычно смешивают с сахаром и молоком. Существует традиционное исландское блюдо, которое состоит из примерно равного количества скира и каша. Скир часто смешивают с джемом или фруктами на десерт, с приготовленной рыбой на ужин или с хлопьями на завтрак. Современное использование включает использование скира в качестве чизкейк топпинг и как ингредиент в молочном коктейле или фруктах смузи.

Производство

Skyr сделан из обезжиренное молоко который был доведен до точки кипения, а затем охлажден до 37 ° C (99 ° F).[7] Затем в теплое молоко добавляют небольшую порцию скира из предыдущей партии, чтобы ввести необходимые культура (активный бактериальный культура), и с добавлением сычужный фермент молоко начинает свернуться.[7] Его оставляют для брожения в течение 5 часов, а затем охлаждают до 18 ° C (64 ° F).[7] После пастеризация молочные продукты процеживают через ткань, чтобы удалить жидкость сыворотка.[7][2]

Бактерии, такие как Термофильный стрептококк и Lactobacillus delbrueckii subsp. болгарик играют важную роль в ферментации скира.[7] Они также играют важную роль в производстве йогурт, но дрожжи который активен на этапе низкой температуры, гарантирует, что молочные продукты станут скиром, а не йогуртом.[7]

Skyr обычно потребляется в Исландии и занимает небольшую долю на рынке йогуртов в США.[8]

Смотрите также

  • Filmjölk - еще один скандинавский кисломолочный продукт
  • Виили - кисломолочный продукт из Финляндии, традиционно приготовленный из оленьего молока

Примечания

  1. ^ Английское произношение: /ˈskɪər/ SKEER; Исландское произношение: [ˈScɪːr̥]

Рекомендации

  1. ^ Gumundur Gumundsson (23 февраля 2007 г.). "Hnigfræði og smásæ bygging skyrs: Abstract" (на исландском и английском языках). Архивировано из оригинал 10 июля 2012 г.. Получено 25 апреля 2012.
  2. ^ а б «О постановке скира» (на исландском). Mjólkursamsalan. 6 февраля 2005 г. Архивировано с оригинал 6 февраля 2005 г.
  3. ^ Северсон, Ким (14 сентября 2005 г.). "Исландия ухаживает за Америкой бараниной и скиром". Нью-Йорк Таймс. Получено 25 июн 2018.
  4. ^ Hallgerur Gísladóttir (1999). Íсленск матархефð (на исландском). Рейкьявик: Mál og menning. п. 73. ISBN  978-9979-3-1846-0.
  5. ^ Асгейр Блендал Магнуссон (1989). Исландский этимологический словарь (на исландском). ISBN  9789979654018.
  6. ^ «Пищевая ценность KEA skyr hrært». Mjólkursamsalan (на исландском). Получено 26 февраля 2019.
  7. ^ а б c d е ж Бьорн Сигурдур Гуннарссон (11 апреля 2003 г.). "Hvernig er skyrgerillinn til kominn?". Vísindavefurinn (на исландском). Получено 26 февраля 2019.
  8. ^ «Исландский скир сейчас составляет 2% рынка йогуртов в США». Исландиямаг. Fréttablaðið. 23 марта 2017 г.. Получено 26 февраля 2019.