Свиного молока - Pig milk

Поросята, потребляющие свиное молоко

Свиного молока является молоко из свиньи, и обычно потребляется поросята. По составу оно похоже на коровье молоко, но более жирное и водянистое. Свиное молоко редко используют для использования человеком и не считают жизнеспособным сельскохозяйственным продуктом. Было предпринято несколько попыток производства сыра из свиного молока, некоторые из которых оказались успешными.

Описание

Свиное молоко содержит 8,5% жира по сравнению с 3,5% в коровьем молоке.[1] Он имеет похожие молозиво состав с точки зрения белка, жира и лактозы по сравнению с коровьим молоком.[2] Свиньи с рационом с высоким содержанием белка производят больше молока по сравнению со свиньями с рационом с низким содержанием белка.[3] Он также описывается как более сладкий, чем козье молоко, и кажется более водянистым, чем коровье молоко.

Затруднения при дойке свиней

Свиное молоко не считается пригодным для употребления в пищу или промышленного производства по ряду причин. Считается, что свиней трудно доить. Сама свиноматка не хочет, чтобы ее доили, может отказываться от сотрудничества или испугаться присутствия человека, а кормящие свиньи могут быть довольно агрессивными.[4][5][6] У свиноматок есть от 8 до 16 маленьких сосков, каждый из которых дает небольшое количество молока на короткое время. Время доения свиньи может составлять около пятнадцати секунд по сравнению с десятью минутами для коровы. Свиноматка может давать всего 13 фунтов молока в день по сравнению с 65 фунтами коровы. (Производительность оценивалась с использованием системы взвешивания поросят до и после кормления грудью.)[7] Кроме того, ни один из существующих доильных аппаратов не предназначен для прикрепления примерно к дюжине сосков и извлечения молока в течение пятнадцати секунд. Наконец, свиньи, в отличие от коров, не могут забеременеть во время лактации, что делает производство свиного молока еще менее жизнеспособным.[1]

Человеческое использование

Свинное молоко обычно считается непривлекательным для употребления в пищу. По сравнению с более традиционными животными, такими как молочный скот или козы, основной проблемой является их всеядность.[8] Кроме того, вкус свиного молока был описан как «веселый» в большей степени, чем вкус козьего молока.[9] Молоко также считается более водянистым, чем коровье.[9][6]

Сыр

Сыр, полученный из свиного молока, был описан как имеющий концентрированный и усиленный вкус свиного молока.[4] Шеф-повар Эдвард Ли приготовил сыр рикотта из свиного молока, который назвал «восхитительным».[5]

А нидерландский язык Фермер произвел один из первых экспериментальных сыров из свиного молока. Целых десять человек работали, чтобы доить свиноматок по несколько десятков часов. Несколько попыток произвести сыр потерпели неудачу. Наконец им удалось заработать несколько фунтов. Сообщается, что на вкус он был «меловым и немного соленым».[10] и по сравнению с другими сырами «более соленый и сливочный, но более зернистый».[11] Сыр был продан анонимному покупателю в детской благотворительной организации по цене 2300 долларов за килограмм. Цена была выше, чем у самого дорогого сорта, известного как сыр пуле, который сделан из молока сербский Балканский осел.

Рекомендации

  1. ^ а б "Почему мы не пьем свиного молока?". 6 января 2015.
  2. ^ Park, Young W .; Haenlein, Джордж F.W., ред. (2013). Молоко и молочные продукты в питании человека: производство, состав и здоровье. John Wiley & Sons Ltd. ISBN  978-1-118-53422-9.
  3. ^ Хьюз и Харт 1934, стр. 312.
  4. ^ а б Хирш, Джесси (10 марта 2014 г.). «Доить свинью: навязчивая идея одного шеф-повара». Современный фермер. Получено 20 октября 2014.
  5. ^ а б Фелан, Бенджамин (24 июля 2012 г.). «Чужое молоко». Шифер. Получено 20 октября 2014.
  6. ^ а б Сиетсема, Роберт (21 ноября 2011 г.). "Почему не свиное молоко?". Village Voice. Архивировано из оригинал 21 октября 2014 г.. Получено 20 октября 2014.
  7. ^ Подкомитет по потреблению корма (участник) (15 января 1987 г.). Прогнозирование потребления корма животными, производящими пищу. Национальные академии. п. 25.
  8. ^ Джиллингем, Сара Кейт (12 января 2009 г.). "Почему свиньи не делают сыр?". Китчн. Получено 20 октября 2014.
  9. ^ а б Сиетсема, Роберт (21 ноября 2011 г.). "Почему не свиное молоко?".
  10. ^ "Голландская ферма: первая в мире компания по продаже сыра из свиного молока". 2015-09-14.
  11. ^ «Мы не уверены, как чувствовать, что существует свиной молочный сыр». 2015-08-25.

Библиография

дальнейшее чтение

внешняя ссылка