Raita - Raita

Для использования в других целях см. Раита (значения).

Raita
Раита с огурцом и мятой.jpg
Огурец и мята раита
Альтернативные названияरायता, রায়তা
Пачади
КурсПриправа
Регион или штатИндийский субконтинент с региональными вариациями
Связанный национальная кухняИндия, Бангладеш, Пакистан, Непал
Температура сервировкиХолодный
Основные ингредиентыДахи (йогурт), пахта, огурец, мята
ВариацииДахи чатни, Пачади
46 ккал  (193 кДж )

Рити Раита это приправа в Южноазиатская кухня сделано из дахи (йогурт, часто называемый творогом) вместе с сырыми или вареными овощами, реже фруктами, или, в случае boondi raita, с обжаренными капельками жидкого теста из безана (мука из нута, обычно обозначаемая как граммовая мука).

Ближайшим приближением в западной кухне является гарнир или окунуться, или приготовленный салат. Его часто называют приправой, но в отличие от традиционных западных приправ, таких как соль, перец, горчица и хрен, которые делают блюда более пряными, блюдо из дахи или райта имеет охлаждающий эффект, контрастируя с острым карри и шашлыком, которые являются основным блюдом. некоторых азиатских кухонь. В индийской кухне некоторые лепешки можно есть вместе с раитой, чатни и соленья.

Йогурт можно заправить кориандр, жареный тмин семена; мята, кайенский перец, Чаат Масала и другие травы и специи.

Этимология

Слово Raita впервые появилось в печати примерно в 19 веке; это происходит из хинди язык.[1] Слово Raita в Бенгальский язык и Хиндустани это чемодан из санскрит слово раджика или производное Hindustani Рай (произносится как "ра-ээ") значение черная горчица семя и тиктака, что означает острый или острый.[2] В Южной Индии, особенно Керала и Тамил Наду, традиционная раита называется Пачади.

Раита также иногда просто называют дахи, или «кисломолочное молоко», после его основного ингредиента, особенно в Южноафриканский индеец кухня.

Подготовка

Пулао подается с Boondi Raita

Тмин (зира) и черная горчица (раи) жареные. Этот закалка затем смешивается с рублеными, сырыми овощами или фруктами (например, огурец, лук, морковь, ананас, папайя ) и йогурт.[3]

Сырой имбирь и чесночная паста, зеленый перец чили паста, а иногда и горчичная паста используются для обогащения аромата.[нужна цитата ]

Разнообразие райта в Индии варьируется от региона к региону, самые известные райты - это бунди райта - крошечные шарики жареного мяса. грамм муки (мука из нута), которая может иметь соленый или Тиха (острая) и луковая раита и овощная раита. Смесь подают охлажденной. Раита может охладить вкус при употреблении острого блюда Индийский блюда.[4]

Пачади

Основная статья: Пачади

Пачади - это южно-индийский вариант Raita.

Варианты

Лук зеленый раита
Boondi Raita
Гранатовый раита

Раитас можно приготовить из трех основных ингредиентов: овощей, импульсы и фрукты. Их смешивают с йогуртом и приправляют различными приправы делать разные виды раиты.[5]

Овощной райтас

  1. Bathua ka Raita, популярный в Харьяна зимой[6]
  2. Огурец раита
  3. Лауки (Бутылочная тыква /Кальян ) Райта, популярный в Харьяна
  4. Свекла Raita
  5. Бринджал Raita
  6. Морковный раита Морковный Райта
  7. Раита с солью с чили, может быть нарезанный свежий перец чили или просто порошок сушеного чили
  8. Рогатая дыня Raita
  9. Мята и арахисовый раита
  10. Лук кориандр зеленый лук Raita
  11. Луковый томатный раита
  12. Картофельная раита Картофельный раита
  13. Тыква Raita
  14. Шпинат Raita

Pulse raitas

Изготавливается из пророщенных бобовых, жареных бобовых или других приправ из бобовой муки.

  1. Бхуджиа сев Raita
  2. Boondi Raita
  3. Проросший зеленый грамм Raita

Fruit raitas

  1. Банановая раита
  2. манго Raita
  3. Гуава Raita
  4. Виноградная раита
  5. Ананас Raita
  6. Гранат Raita
  7. Груша Raita

Способы обслуживания

Как гарнир

Раита подается как гарнир к основным блюдам.[5]

Как соус (нетрадиционный)

  • Курица на гриле
  • Лосось
  • Тако

В качестве заправки (нетрадиционной)

  • Салаты
  • Чаша Будды
  • Салат с макаронами

Смотрите также

Цацики, подобное блюдо встречается в восточно-средиземноморской и ближневосточной кухне.

Списки

Рекомендации

  1. ^ Седжвик, Фред (2009). Откуда берутся слова: словарь происхождения слов. Лондон: Международная издательская группа Continuum. ISBN  9781847062741.
  2. ^ "Раита". Мерриам Вебстер.
  3. ^ Мехта Гамбхир, Алока (25 мая 2011 г.). «Цыпленок тандури с помидорами Райта». Таймс оф Индия. Получено 22 декабря 2019.
  4. ^ Американская диетическая ассоциация (2009 г.). Культурные методы питания. Американская ассоциация диетологов. п. 244. ISBN  9780880914338.
  5. ^ а б Основное приготовление пищи (Третье изд.). Orient Longman Private limited. 1986 г. ISBN  81-250-2300-3.
  6. ^ Bathua ka Raita | Рецепт харианы бани | Индийская кухня, masterchefu.com.

внешняя ссылка