Chireta - Chireta - Wikipedia
 | Эта статья включает Список ссылок, связанное чтение или внешняя ссылка, но его источники остаются неясными, потому что в нем отсутствует встроенные цитаты. (Март 2013 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
| Альтернативные названия | Гирета, гирелла |
|---|---|
| Тип | Колбаса |
| Место происхождения | Испания |
| Регион или штат | Арагон |
| Основные ингредиенты | Овцы (кишечник, печень, шея, сердце, легкие, рубец), рис, панчетта или же бекон или вяленая ветчина |
Chireta является Арагонский тип пикантный пудинг. Это ароматное деревенское блюдо, типичное для графств Рибагорза, Sobrarbe и Сомонтано де Барбастро, высоко на испанском Пиренеи. В каталонских графствах Альта Рибагорса и Pallars, ранее территории, объединенные в исторический Уезд Рибагорза в средневековье Арагон, чирета известна как гирета, или же гирелла, соответственно.
Благодаря горному рецепту ничто не пропадает даром: после того, как отобранные куски забитой овцы сохранены, используются кишечник, рубец, мясо шеи, рубленая печень, включая сердце и легкие. Это усилено рисом, нарезанным панчетта или бекон, вяленая ветчина, петрушка, чеснок, щепотка корицы, соль и белый перец.
Chireta буквально означает «наизнанку» - то есть кишечник барана, из которого состоит оболочка, очищается и выворачивается наизнанку для получения более гладкого и аппетитного вида.
Оболочка очищается в белом уксусе, затем очень хорошо промывается перед наполнением. Начинка содержит рис, смешанный с чесноком, петрушкой и приправленное рубленое мясо. Оболочки наполняются рисовой смесью примерно на половину или две трети, стараясь не переполнить их, так как рис расширится, когда чиретас отварится в бульоне - в противном случае они могут лопнуть. После связывания и непосредственно перед приготовлением их также осматривают, чтобы убедиться, что все воздушные карманы вытеснены.
Чиретас обычно подают горячим, как основное блюдо. Однако на вкус они так же хороши, если не лучше, когда их подают как тапас, нарезанный ломтиками, обмакнутый в тесто из яичной муки и обжаренный до золотистого цвета.
Чиретас можно найти в меню ресторанов регионов Рибагорза и Собрарбе, а также его можно попробовать в виде тапас в кухне винной долины региона Сомонтано.
В 2002 году упаковщик мяса из Сомонтано инициировал фестиваль чирета, который с тех пор проводится ежегодно, примерно в третьи выходные октября. В 2002 году они достигли рекордной отметки в Книга Рекордов Гиннесса для самой длинной и тяжелой чиреты в мире: длина 103,75 м (340,4 фута), общий вес 220 кг (490 фунтов).
