Кайзер ролл - Kaiser roll

Кайзер ролл
Kaisersemmel-.jpg
Альтернативные названияВенский ролл, хард ролл, водяной ролл
ТипРулет
Место происхожденияАвстрия
Регион или штатВена
Основные ингредиентыПорошок, барм, солод, вода, соль
ВариацииMichetta, розетта
200 (100 г)ккал
Дополнительная информациягликемическая нагрузка 40 (100 г)[1]

В Кайзер ролл (Императорский ролл, Немецкий: Kaisersemmel), также называемый Венский ролл (Wiener Kaisersemmel; как сделано вручную также: Handsemmel, Словенский: Кайзерица) или жесткий рулон, это обычно твердый рулет, первоначально из Австрия. Изготовлен из белого порошок, дрожжи, солод, вода и поваренная соль, с верхней стороной, обычно разделенной симметричным узором из пяти сегментов, разделенных изогнутыми поверхностными разрезами, расходящимися от центра наружу или сложенными в серию перекрывающихся долей, напоминающих корону.[2] Хрустящий Kaisersemmel это традиционная австрийская еда, официально одобренная Федеральным министерством сельского хозяйства.[3]

Земмель (полученный из латинский: подобие, пшеничная мука ) - это общее название для любого вида роллов в Австрии и Немецкий состояние Бавария, что эквивалентно Brötchen в Северная Германия или Weck / Weckle в Баден-Вюртемберг.

Происхождение

Кайзер играет на придворном банкете Мария Тереза ок. 1760 г., фрагмент с картины А. Мартин ван Мейтенс

Свитки Кайзера существуют в узнаваемой форме по крайней мере с 1760 года. Считается, что они были названы в честь Императора (Кайзер) Франц Иосиф I Австрии (родился в 1830 г., правил в 1848–1916 гг.). В 18 веке закон фиксировал розничные цены на Земмельн (булочки) в Габсбургская монархия. Якобы имя Kaisersemmel вошел в широкое употребление после того, как гильдия пекарей отправила делегацию в 1789 г. Император Иосиф II (б. 1741, р. 1765–1790) и убедил его отменить регулирование цен на булочки.[нужна цитата ]

Обладая монархическим подтекстом, роллы Кайзера выделялись на фоне обычных роллов, известных как Mundsemmeln ("вращение рта") или Schustersemmeln («Сапожные булочки»). Они традиционно встречаются в Австрии, но также стали популярными в других странах бывшей Австрийской империи Габсбургов, таких как Галиция регион в Польша а позже и по всей стране (где он известен как Кайзерка), Хорватия, Словения, и Сербия (Кайзерица), Венгрия (császárzsemle), Чехия (кайсерка), как и в Германии, Соединенные Штаты, и Канада. В течение Австрийское правление в Ломбардии, Итальянский пекари произвели полую версию, известную как Michetta или розетта.

Вариации

Ролл Кайзера ручной работы известен как Wiener Kaisersemmel (Handsemmel) согласно Codex Alimentarius Austriacus сборник стандартов.[4]

Есть несколько вариантов обычного рулета, различающиеся размером, типом используемой муки и начинкой. Традиционно простые роллы в стиле кайзера сегодня встречаются с мак, семена кунжута, тыквенные ядра, льняное семя, или семена подсолнечника. Ролл Кайзер - основная часть типичного австрийского завтрака, который обычно подается с масло сливочное и варенье. Часто используется как булочка для таких популярных бутербродов как гамбургеры в Америке, и с кусочком Леберкезе в Германии (и в самой Австрии), хотя Extrawurst и маринованный корнишоны (Wurstsemmel) или тип Венский шницель (Шницельземмель) также используются. Вариант, называемый kummelweck (альтернативно пишется «kimmelweck» или «kümmelweck»).[5] увенчан кошерная соль и тмин, а в США является важным компонентом Буффало -зона специальности, говядина на век бутерброд.

В большей части восточного штата Нью-Йорк…Нью-Йорк, Лонг-Айленд, то Гудзонская долина и Адирондак - Роллы Kaiser известны как «твердые роллы» и являются основным продуктом гастрономических и мини-маркетов.

В Висконсин разновидность «твердого ролла», который десятилетиями создавали пекарни Шебойган быть в паре с местным деликатесом колбаса (либо в длинной одинарной булочке, либо в круглом булочке «двойное сопляк»), имеет пушистую консистенцию внутри с корочкой на верхней части булочки, хотя большинство шагов и некоторые ингредиенты при создании твердых булочек Шебойган являются собственностью , и может варьироваться в зависимости от рецепта каждой пекарни.[6][7]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ «Гликемический индекс и гликемическая нагрузка для 100+ продуктов». Гарвардская медицинская школа. 27 августа 2015 г.. Получено 20 февраля 2018.
  2. ^ «Формирование ролла Кайзера», YouTube.
  3. ^ Список традиционных блюд, запись № 164 (на немецком) В архиве 2013-11-12 в Wayback Machine
  4. ^ Codex Alimentarius Austriacus, глава B18, подраздел 2.2.2 (на немецком)
  5. ^ "куммельвек". Викисловарь. Получено 10 июля 2020.
  6. ^ "Все о булочках". Получено 15 октября 2019.
  7. ^ «Шебойган Роллы в City Bakery LLC в Шебойгане, Висконсин». Городская пекарня, Шебойган, Висконсин. Получено 15 октября 2019.

внешние ссылки