Голландская кухня - Dutch cuisine

Жизнь в Нидерланды
Флаг Нидерландов.svg

Голландская кухня (нидерландский язык: Nederlandse Keuken) формируется из Готовка традиции и практика Нидерланды. Кухня страны определяется ее расположением в плодородной Северное море дельта реки из Европейская равнина, порождая ловит рыбу, сельское хозяйство (для сельскохозяйственных культур и домашних животных), а также торговлю через море, бывшую колониальную империю и торговля специями.

Традиционно голландская кухня проста и понятна, с большим количеством овощей и небольшим количеством мяса: завтрак и обед обычно представляют собой хлеб с начинкой, например сыр, а ужин мясо и картофель, с добавлением сезонных овощей. Диета содержит много молочных продуктов и относительно высокое содержание углеводов и жиров, что отражает диетические потребности людей. чернорабочие чья культура сформировала страну. Без особых уточнений его лучше всего описать как деревенский, хотя многие праздники отмечаются специальными блюдами.

В течение двадцатого века голландская кухня и диета изменились. Под влиянием культуры питания своих колоний (особенно Голландская Ост-Индия ) стало больше космополитичный и большинство международных кухонь представлены в крупные города.

История

А натюрморт с пирогом с индейкой, устрицы, лимон и виноград к Питер Клас (1627).

12–13 вв.

Смотрите также: История Нидерландов

Имеется мало свидетельств о еде и напитках в позднем средневековье. Низкие страны. В потреблении похлебка Низкие страны не сильно отличались от других западноевропейских стран в средние века. Полужидкая похлебка состояла из молока, пива, воды, корнеплодов и гороха или зерна, иногда с добавлением куска мяса. Содержание меняется в зависимости от сезона.[1]

Пиво приправленный грют производился до 14 века в монастырях. Gruit был заменен на прыгать, традиция, привнесенная из немецкого города Бремен, и это положило начало пивной культуре и Низким графствам как крупнейшему экспортеру пива. В средние века пиво было обычным напитком, так как вода была плохого качества и молоко - происходящий из низинных лугов Голландии и Фрисландии - в основном использовался для выращивания масло сливочное и сыр. Голландское масло и сыр стали известными продуктами на раннем этапе и оставались таковыми на протяжении веков.[1]

14–15 вв.

Море и реки давали изобилие рыбы. Процесс бормотание был изобретен Виллем Бёкельзун,[2] 14 век Зеландия рыбак. Изобретение создало экспортную отрасль для соленая сельдь (нидерландский язык: maatjesharing), который был монополизирован голландцами. Они начали строить корабли и в конечном итоге перешли от торговли сельдью к колонизации и голландской низменности (Нидерланды как страна не существовали до 1581 года), что в конечном итоге привело к тому, что голландцы стали морской державой.[3] Селедка по-прежнему очень важна для голландцев, которые празднуют Vlaggetjesdag (День флага) каждую весну, как традиция, восходящая к 14 веку, когда рыбаки выходили в море на своих небольших лодках, чтобы поймать ежегодный улов (Hollandse Nieuwe ), а также для сохранения и экспорта своего улова за границу.

Первоначально садоводством занимались монастыри, но в замках и загородных домах также начали развиваться сады с травами и овощами и охотничьи угодья. Знаменитая достопримечательность и цветочный парк Кёкенхоф (в прямом смысле кухонный сад) является примером бывшего охотничьего угодья 15 века и сада трав для Жаклин, графиня Эно Замковая кухня. Сады для выращивания груш и яблок, соединенные с замками, позже использовались для экспорта и послужили основой для голландского садоводство традиция, которая сохраняется и по сей день.[1] В 15 веке высокая кухня начали появляться, в основном ограничиваясь аристократией. Кулинарные книги этого периода предназначены для высших слоев общества. Первая кулинарная книга на голландском языке, напечатанная в Брюсселе, называется Een notabel boecxken van cokeryen (Заметная кулинарная книга) от ок. 1510.[4] Он предлагает средневековые рецепты для праздников, такие как соусы, дичь, желе, рыбу, мясо, пироги, яйца, молочные продукты, засахаренную айву и имбирь, и содержит один из старейших известных рецептовappeltaerten ', яблочный пирог. Рецепты взяты из разных источников, 61 из них - перевод французской книги рецептов. Ле Виандье.[5] Исторически голландская кухня была тесно связана с северной французская кухня, поскольку две страны имеют близлежащие границы, а Низкие страны и Северная Франция исторически управлялись Герцоги Бургундии. Это все еще заметно в традиционных голландских ресторанах и южной региональной кухне, которую до сих пор в просторечии называют Бургундский.[1]

16–17 вв.

Поскольку Голландская Республика входит в свой Золотой век в 17 веке подобные блюда стали доступны и для богатого среднего класса, часто состоящего из разнообразных фруктов, сыров, мяса, вина и орехов.[6][7] В Голландская Империя позволили ввозить в страну специи, сахар и экзотические фрукты. В Голландская Ост-Индская компания был первым, кто начал массово импортировать кофе в Европу.[8] Позже голландцы выращивали урожай в Ява и Цейлон.[9] Первый экспорт Индонезийский кофе от Явы до Нидерландов произошло в 1711 году.[10] К концу 17 века потребление чая и кофе росло и становилось частью повседневной жизни. Чай подавали со сладостями, конфетами или марципаном и печеньем. Доступность относительно более дешевых специй привела к появлению традиции пряного печенья, называемого воронки, точные рецепты которых держали в секрете пекари.[11]

Овощи, мясо, птица, соленая, копченая или свежая рыба и яйца готовились на голландских кухнях того времени.[12] Еда началась с зеленых салатов и холодных или теплых овощей с заправкой, овощных блюд с маслом, зеленью или съедобными цветами и продолжилась многочисленными рыбными и мясными блюдами. Были использованы экзотические ингредиенты, такие как финики, рис, корица, имбирь и шафран. Затем последовали пикантные пироги и выпечка. Завершилась трапеза желе, сыром, орехами и сладкой выпечкой, запивая сладким пряным вином.[13] Конечно, даже в Золотой век не каждый мог позволить себе такую ​​роскошь, и повседневная еда обычного голландца по-прежнему была скромной похлебкой из зерна или бобовых, подаваемой с рожь.[14]

18–19 вв.

Ван Гог, Женщина, снимающая картофель

В конце 18 века картофель приобрела популярность и к 1800 году стала основным продуктом питания.[15] В начале 19 века, в то время как богатые могли есть все, что им заблагорассудится, работающее население ело хлеб (ржаной хлеб в некоторых областях) и картофель, в некоторых областях блины, иногда рыба и другие морепродукты, фрукты и овощи, но обычно мало мяса: «рацион голландцев в девятнадцатом веке состоял из небольшого количества хлеба и большого количества картофеля». Диета состояла из таких простых блюд, как хлеб и сельдь. На протяжении девятнадцатого века многие люди страдали от легкой формы недоедания.[15]

Картофель на самом деле часто ели при каждом приеме пищи, каждый день недели. Их очищали и варили для основного приема пищи, обеда, а затем нагревали и размяли на ужин, а остатки оставляли на завтрак. Их подавали с солью, иногда с уксусом, но без подливки и любого другого жира, что делало диету «невероятно однообразной».[15]

В девятнадцатом веке бедные люди мало пили, кроме воды (плохого качества), иногда водянистого кофе (или цикорий ) или чай. В некоторых районах употребляли горячий шоколад, но самые популярные напитки (кроме воды) были пиво и Женевер. Большую часть века пиво пили в южной части, где господствовал католицизм, и в католических анклавах в других областях. Потребление джиневера в начале девятнадцатого века было вдвое больше, чем эквивалентное потребление дистиллированных спиртных напитков в соседних странах.[15]

20–21 века

Скромный и простой вид того, что сегодня считается традиционной голландской кухней, кажется, является результатом недавнего развития. В двадцатом веке новая доступность массовое образование означало, что большое количество девочек можно было отправить в школу нового типа, Huishoudschool (школа домашнего хозяйства), где молодых женщин обучали домашние прислуги и где уроки приготовления дешевых и простых блюд составляли основную часть учебной программы, часто основанной на более традиционных голландских блюдах, что приводило к увеличению единообразия в голландской диете. Ценности, которым учат в этой школьной системе, включали бережливость, правильные манеры за столом и здоровое питание.[16]

Региональные кухни

В Гауда сырный рынок

Современные писатели-кулинары различают три основных региональных формы голландской кухни.[17]

Северо-восточная кухня

А худший из Гронинген.

Регионы на севере и востоке Нидерландов, примерно провинции Гронинген, Фрисландия, Дренте, Оверэйсел и Гелдерланд к северу от великие реки составляют северо-восточную голландскую кухню.

Этот регион является наименее густонаселенным районом Нидерландов. Позднее (18 век) внедрение крупномасштабного сельского хозяйства означает, что кухня широко известна своими многочисленными видами мяса. Относительная нехватка ферм позволила изобилие игра и земледелие, хотя блюда вблизи прибрежных регионов Фрисландии, Гронингена и частей Оверэйссела, граничащих с Эйсселмер также включать большое количество рыбы.

Различные вяленые колбасы, относящиеся к худший -семейство голландских колбасных изделий, которые встречаются по всему региону и высоко ценятся за их зачастую очень сильный вкус. В большинстве городов и деревень есть свои разновидности этой колбасы. В регионе также производятся традиционные копченые колбасы, из которых (Gelderse) лежбище является самым известным. Эти колбасы традиционно коптили на щепе и подали после того, как их отварили в воде. Колбаса очень жирная и очень сочная. Большие сосиски часто едят вместе стэмптон, хижина или же Zuurkool (квашеная капуста ); тогда как более мелкие часто едят как уличная забегаловка. В Гелдерланде и Оверэйсел Kruudmoes была традиционной пищей.

В провинциях также проживают ржаной хлеб (типа Пумперникель ) и многие виды выпечки и печенья. В отличие от южно-голландской кухни, которая имеет тенденцию быть мягкой и влажной, северо-восточный ржаной хлеб и выпечка обычно имеют твердую консистенцию, а пирожные сильно приправлены пряностями. имбирь или же Succade или содержать небольшие кусочки мяса. Различные виды Kruidkoek (Такие как Гронинджер Коек [нл ]), Fryske dúmkes [нл ] и спекдик [нл ] (небольшие пикантные блинчики, приготовленные в вафельнице) считаются типичными.

Каждая из провинций Гелдерланд, Оверэйссел и Гронинген имеет давние ржаной хлеб традиции, но ржаной хлеб из Фрисландии стал известен благодаря своему вкусу. Известные характеристики Жарит роггебруд (Фризский ржаной хлеб) - это долгое время выпечки (до 20 часов), в результате чего получается сладкий вкус и глубокий темный цвет.

Что касается алкогольных напитков, регион славится своими многочисленными горечи (Такие как Beerenburg ) и другие крепкие спиртные напитки, а не пиво, которое, кроме Женевер, типичный для остальной части страны.

Как прибрежный регион, Фрисландия является домом для низменных лугов, поэтому здесь производят сыр, как и в западной кухне. Friese Nagelkaas (Фризская гвоздика ) является ярким примером.

Западная кухня

Маленький Эдам сыр
А Болюс Zeeuwse С маслом

Провинции Северная Голландия, Южная Голландия, Зеландия, Утрехт и Гелдерландского региона Betuwe являются частями Нидерландов, которые составляют регион, в котором встречается западная голландская кухня.

Из-за обилия поверхностных вод и пастбищ, необходимых для содержания молочного скота, этот район известен своими многочисленными молочными продуктами, в том числе такими известными сырами, как Гауда, Лейден (пряный сыр с тмином), Эдам (традиционно в малых сферах), а также Leerdammer, и Beemster. Зеландия и Южная Голландия производят много сливочного масла, которое содержит большее количество молочный жир чем большинство других европейских сортов масла. Побочный продукт процесса производства масла, Карнемелк (пахта ), также считается типичным для этого региона.

Морепродукты Такие как кислая сельдь, моллюски (называется Zeeuwse Mosselen, поскольку все голландские мидии, предназначенные для употребления в пищу, очищаются в Zeeland's Остершельде ), угри, устрицы и креветки широко доступны и типичны для региона. Kibbeling, когда-то местный деликатес, состоящий из маленьких кусочков протертого белая рыба, стала национальной быстрое питание, как только Леккербекье [нл ].

Выпечка в этой области обычно довольно рыхлая и часто содержит большое количество сахара; карамелизированный, порошковый или кристаллизованный. В олибол (в современном виде) и Болюс Zeeuwse хорошие примеры. Печенье также производится в большом количестве и, как правило, содержит много масла и сахара, например строопвафель, а также начинку какую-то, в основном миндальную, вроде Гевульде Коек [нл ]. Zaanstreek в Северная Голландия известен своим шоколад промышленность, в связи с развитием Шоколад голландского производства в 1828 г. Коэнрад ван Хаутен, который открыл современную эру шоколада и сыграл важную роль в превращении шоколада в твердую форму, которую до этого пили в жидком виде. Заанстрик известен с 16 века также майонез (для голландцев популярная приправа, с которой жареный картофель ) и типичный цельнозерновой горчицы (популярно есть с горький ).

Традиционные алкогольные напитки этого региона пиво (крепкий светлый лагер) и Женевер, высокое доказательство можжевельник -ароматизированный спирт, который в Англии стал известен как Джин. Заметное исключение в традиционном голландском алкогольном пейзаже, Адвокат, насыщенный сливочный ликер из яиц, сахара и бренди, также является родным для этого региона.

Южная кухня

Лимбургский Vlaai

Южно-голландская кухня представляет собой кухню голландских провинций Северный Брабант и Лимбург и Фламандский регион в Бельгия. Он известен своей обильной выпечкой, супами, рагу и овощные блюда и часто называют Бургундский что является голландской идиомой, ссылающейся на богатый бургундский двор, правивший Низкие страны в Средний возраст славится своим великолепием и большими праздниками.

Это единственный голландский кулинарный регион, в котором высокая кухня и он составляет основу большинства традиционных голландских ресторанов, включая типичные основные блюда служил как Бифстук, Варкеншаас, Ossenhaas, это куски мяса высшего сорта, обычно свинина или же говядина в сопровождении разнообразных соусов и картофеля, дважды обжаренного в традиционной голландской (или бельгийской) манере.

Hachee

Рагу, например хачи, рагу из лук, говядина и густая подливка, содержат много аромата и требуют нескольких часов для приготовления. Овощные супы готовят из ароматных акции или же бульон и обычно содержат маленькие фрикадельки вместе с большим количеством различных овощей. Спаржа и остроумие высоко ценятся и традиционно едят с сыром или ветчина.

Выпечка обильная, часто с богатой начинкой из сливок, заварного крема или фруктов. Торты, такие как Vlaai из Лимбурга и Муркоп и Босше Бол из Брабанта - это типичная выпечка. Также бывает пикантная выпечка с Worstenbroodje (рулет с колбасой Говяжий фарш, буквально переводится как колбасный хлеб), являясь самым популярным.

Традиционный алкогольный напиток региона - пиво. Есть много местных брендов, начиная от Траппистское пиво к Крик ламбик. 5 из 11 Международная ассоциация траппистов признанные пивоварни в мире, расположены в культурном районе Южного Голландии. Пиво, как и вино во французской кухне, также используется в кулинарии; часто в рагу.

Происхождение продуктов питания

Родные

Голландское сельское хозяйство примерно состоит из пяти секторов: обработка почвы -основан, теплица -плодовое земледелие, животноводство и рыболовство.

Колониальные влияния

Маленький Rijsttafel на частной вечеринке в Роттердам, Нидерланды
Дальнейшая информация: Индонезийская кухня

Индонезийский и Индо блюда стали популярными благодаря прибытию бывших голландских колонистов и людей Евразийский спуск в Нидерланды, особенно после независимость Индонезии из Голландское колониальное правление в 1949 г. С. Графиня van Limburg Stirum пишет в своей книге Искусство голландской кулинарии (1962): «Существует бесчисленное множество индонезийских блюд, некоторые из которых готовятся часами; но несколько простых из них стали настолько популярными, что их можно рассматривать как« национальные блюда »». Затем она дает рецепты Наси Горенг (жареный рис), Pisang Goreng (Жареные бананы), Lumpia Goreng (жареные блинчики с начинкой), бами (жареная лапша), сатай (мясо на гриле), сатай соус (арахисовый соус ), и самбал олек (паста чили).[18] Из голландско-индонезийских блюд фьюжн самым известным является Rijsttafel («Рисовый стол»), который представляет собой сложную трапезу, состоящую из множества (до нескольких десятков) небольших блюд (следовательно, заполняющих «весь стол»). Популярный в Нидерландах, Рийсттафель сейчас редко встречается в самой Индонезии, а почти в каждом городе Нидерландов есть индонезийско-китайский ресторан. Популярное блюдо фьюжн - фри сате [нл ], Patatje Oorlog или же Патать Пинда, Картофель фри с соусом сатай в качестве приправы, подается в закусочная.[19]

Суринамская кухня также популярен в Нидерландах, особенно в крупных городах. Суринамские заведения обычно предлагают роти, главный продукт Хиндустани сообщества в Суринаме, различные суринамские интерпретации Китайская индонезийская кухня, а также суринамские бутерброды (Суринамские выводки).

Международные влияния

Итальянский и американский стиль пиццерии получили широкое распространение. В последние десятилетия, Араб и Турецкие блюда становятся все более популярными, особенно в качестве закуски. В крупных городах небольшие рестораны продают шашлык, шаурма, и фалафель можно найти практически на любом углу. В настоящее время еду из любого уголка мира можно найти по всей стране, особенно в крупных городах, включая греческую, тайскую, японскую и даже африканскую кухни.

Состав блюд

Завтрак и обед

А Ботерхэм встретил Удэ Каас (бутерброд со «старым» сыром)
Hagelslag, muisjes и vlokken на выставке в голландском супермаркете.
Круидкук, пеперкук, и Ontbijtkoek - это несколько региональных названий местной версии имбирный пряник.
Uitsmijter Spek en Kaas: пара яиц, обжаренных с беконом и сыром

Завтрак и обед мало отличаются в голландской кухне, и оба состоят из хлеба с большим разнообразием колбасы, сыры и сладкие начинки; Такие как hagelslag, vlokken, muisjes, gestampte muisjes [нл ], шоколадная паста, патока (густой темно-коричневый сахарный сироп, называемый штурм), яблочное масло и арахисовое масло.Голландцы славятся своими молочными продуктами и особенно их сыры. Подавляющее большинство голландских сыров - полутвердые или твердые сыры. Известные голландские сыры включают Сыр Гауда, Сыр эдам, и Лейденский сыр. Типичный голландский способ изготовления сыра - это смешивание трав или специй на первых этапах производственного процесса. Известными примерами этого являются сыры с гвоздика (обычно Фризская гвоздика ), тмин (самый известный Лейденский сыр ), или же крапива.

Голландский хлеб имеет тенденцию быть очень воздушным, так как он готовится из дрожжевого теста. С 1970-х годов голландский хлеб стал преимущественно целое зерно, с дополнительными семенами, такими как семечки подсолнечника или тыквы, часто смешанные с тестом для вкуса. Рожь хлеб - один из немногих плотных хлебов Нидерландов. белый хлеб раньше был роскошным хлебом, который часто готовили не только с водой, но и с молоком. А фризский роскошный вариант белого хлеба Suikerbrood, белый хлеб с крупными комками сахар смешать с тестом. Керстстол традиционный голландский рождественский хлеб из хлебного теста с сахаром, сухофруктами, изюмом, миндальной пастой; и смородину, и цедру лимона и апельсина, едят нарезанными, намазывая маслом.

Ontbijtkoek можно есть вместо полноценного завтрака или просто в качестве закуски. Подается небольшими ломтиками, обычно со сливочным маслом.

Время чая

Голландцы приглашают друзей на koffietijd (время кофе), состоящее из кофе и торта или печенья, подается с 10:00 до 11:00 (до обеда), 16:00 (между обедом и ужином) или с 19:00 до 20:00. вечера (после обеда). Голландский напиток. кофе и чай в течение дня, часто подается с одинарным или двойным печеньем. Голландская бережливость привела к знаменитому стандартному правилу - одно печенье на каждую чашку кофе. Было высказано предположение, что причины этого могут быть найдены в протестантском менталитете и воспитании в северных Нидерландах. Традиционно римско-католический юг не разделяет эту традицию, как, например, в Лимбурге, где обслуживает большой Vlaai (сладкий пирог или выпечка с начинкой), разрезанный на восемь частей, - традиция, когда ждут посетителей.

Популярная голландская история (никогда не подтвержденная) гласит, что в конце 1940-х годов жена тогдашнего премьер-министр, Виллем Дрис, подали кофе и одно печенье в гости Американец дипломат, который затем убедился, что деньги из План Маршалла проводился не зря.

Кофе с молоком также очень распространен. Это называется Koffie Verkeerd (буквально «неправильный кофе») и состоит из равных частей черного кофе и горячего молока. Голландцы пьют чай без молока, и этот чай намного слабее, чем типичный английский или ирландский чай, которые крепче и обычно пьют с молоком. Другие горячие напитки, в том числе теплые лимонад, называется кваст (горячая вода с лимон сок), и Anijsmelk[20] (горячее молоко с анис ). Осенью и зимой очень популярны горячий шоколад или же шоколадное молоко пьян. Обе Anijsmelk и кваст почти не пьяны и утратили популярность.

Borreltijd

Borrelnootjes

С 17:00 до 21:00 пора выпить алкогольный напиток (боррель), пиво или вино и несладкие закуски. Это когда знаменитый горький подается: мини-вариант крокет, обжаренные во фритюре шарики из рагу с хрустящим слоем очень мелких панировочных сухарей. Bitterballen подается с горчицей. Borreltijd в основном происходит по выходным. Также Borrelnootje [нл ] (арахис в пряном хрустящем покрытии) и Kaasstengels (хрустящие сырные палочки) - типичные закуски из боррелей.

Ужин

Boerenkoolstamppot, с лежбище
Голландский гороховый суп, также называемый Snert

Ужин, который по международным стандартам традиционно подается рано, начинается около 6 часов вечера или даже раньше. Старомодный голландский ужин состоит из одного простого блюда: картофеля, мяса и овощей, известных под аббревиатурой «AVG» (aardappelen, vlees, groente). AVG традиционно состоит из картофеля с большой частью овощей и небольшой порции мяса с подливкой или тушеного картофеля с овощами. Овощное рагу, подаваемое в качестве гарнира, например, rodekool met appeltjes (краснокочанная капуста с яблоками) или ехал Bieten (свекла ). Обычные специи, используемые в тушеных блюдах такого типа, могут быть лавровый лист, можжевельник ягоды, гвоздика, и уксус, хотя сильные специи обычно используются экономно. Рагу часто подают с соленья, включая Авгуркен (корнишоны ) или коктейльный лук (Zilveruitjes). Из-за притока других стран традиционные блюда потеряли некоторую популярность. Stamppot, пюре с разными вариантами овощей, традиционно едят зимой. Если есть стартер, обычно это суп.

Перечисленные ниже блюда имеют историческое происхождение и предназначены для обычных рабочих. С 17 по 19 века рабочие работали от 10 до 16 часов на фермах или фабриках в неотапливаемых помещениях, поэтому эти блюда очень калорийны и жирны и предназначались для восполнения энергии рабочего.

  • Stamppot Вареный картофель, протертый с овощами и подаваемый с мясом и / или подливкой, бывает разных видов:
    • Hutspot, приготовленный с картофелем, морковью и луком, подается с такими мясными блюдами, как лежбище (копченая колбаса), мясо медленного приготовления или бекон. До того, как картофель был завезен в Европу хижина был сделан из пастернак, морковь и лук
    • Stamppot andijvie, сырой эндивий пюре с горячим картофелем, подается с жареными нарезанными кубиками спек (разновидность бекона)
    • Хете бликсем («горячая молния»), отварной картофель и зеленые яблоки, подается с штурм (патока ) или посыпать нарезанным пятнышком
    • Stamppot zuurkool, квашеная капуста пюре с картофелем. Подается с жареным беконом или колбасой. Иногда карри порошок, изюм или ломтики ананаса или банана используются для придания стэмптон экзотическое прикосновение
    • Stamppot boerenkool, кудрявый капуста смешанный с картофелем, подается с соусом, горчицей и лежбище колбаса. Это одно из старейших и самых популярных голландских блюд. Boerenkool упоминается в кулинарных книгах с 1661 года. Картофельное пюре 1661 года еще не использовалось в этом блюде, хотя колбаса уже подавалась с капустой в этом блюде. Блюдо стало популярным после нескольких плохих сезонов кукурузы, когда картофель стал популярным в качестве еды. Stamppot boerenkool с высоким содержанием углеводов, что делает его популярным блюдом в холодные зимние дни.
  • Snert, также называемый эрвтенсоэпом, представляет собой очень густой гороховый суп, который можно подавать как основное блюдо или как закуску, и традиционно его едят зимой. Snert имеет очень густую консистенцию и часто включает кусочки свинины и лежбище и это почти рагу, а не суп. Густую консистенцию голландского горохового супа часто описывают так: «... в хорошем гороховом супе вы должны стоять вертикально ложкой».[21] Обычно подается с роггеброд (ржаной хлеб ) намазать маслом и посыпать Катенспек, разновидность бекона, который сначала готовят, а затем коптят. Мясо из супа можно также положить на ржаной хлеб и есть с горчицей.

К мясным блюдам относятся:

Славинк (вверху) с картофелем и соусом из сладкого перца

Блюда из муки:

Морепродукты:

Десерт

шоколад и ваниль vla

Завершающее блюдо - сладкий десерт, традиционно йогурт с сахаром или vla, жидкий молочный пудинг (вареное молоко с заварным кремом). Другие десерты включают:

Особые случаи

Олиеболлен, голландское печенье, которое съели в канун Нового года
Appeltaart, Нидерландский язык яблочный пирог
А шоколадное письмо первой буквы имени ребенка - это типичный подарок детям во время Sinterklaas праздник; он якобы сброшен в дымоход Zwarte Piet или по Sinterklaas сам

Особые случаи требуют особой еды. Рождение ребенка - повод для служения beschuit встретил muisjes (Нидерландский язык сухарик покрытый сахаром анис ).

Голландский фестиваль Sinterklaas проводится 5 декабря. Святой Николай оставляет подарки в детской обуви. По этому случаю голландцы пьют горячее шоколадное молоко и едят пряное печенье, например воронки. Особые угощения от помощника святителя Николая Zwarte Piet включают Pepernoten (маленькое печенье неправильной формы из ржи, меда и аниса, которое часто путают с круиднотеном); Kruidnoten (печенье, напоминающее имбирный орех, но приготовленное со специями speculaas: смесь корицы, перца, гвоздики и мускатного ореха); буклет [нл ] или же банкет (корочка печеного теста, начиненная сахаром миндальная паста заполнение и форма буквы); шоколадные буквы; марципан (часто в виде животных или других предметов), Borstplaat [нл ] (диски помадка ); и Taaitaai [нл ].

Рождество в Нидерландах - типичный семейный праздник. Традиционно есть семейный бранч с керстстол (фруктовый хлеб с изюмом; часто с начинкой миндальная паста ). Рождественский ужин - это тоже семейный праздник, когда роллада [нл ] (типа рулет состоящий из приправленной свинины), жареной свинины, дичи или другого роскошного мяса.

В канун Нового года в голландских домах пахнет жарким маслом фритюрницы, из которого готовят олиболлен и аппелбеньетс [нл ] (типа яблочный оладий ) - не путать с аппликатура [нл ] что совершенно другое. Также Ananasbeignets (оладьи с ананасами) считаются лакомством. Олиеболлен - это шарики из дрожжевого теста, простые или наполненные ледяными фруктами, кусочками яблок, изюмом и султаны подаются с сахарной пудрой и являются особым угощением в канун Нового года. В 17 веке голландские поселенцы также принесли свои олиболлены в Американские колонии, где они теперь известны в несколько иной форме как пончики. В Лимбурге, nonnevotten иногда подают в канун Нового года, хотя в основном его едят во время карнавала. К Новому году Kniepertjes [нл ] популярны, в частности, в северных провинциях.

В дни рождения едят всевозможные торты и печенье, в том числе апелляция, Bokkenpootjes [нл ], босше бол, Дикке Коек [нл ], Fryske dúmkes [нл ], Гевульда Коек [нл ] (печенье с миндальной мукой), Гронинджер Коек [нл ], Джанхагель, Ян ин де зак [нл ], Ketelkoek [нл ], кракелинг [нл ], Krentenwegge [нл ], Kruidkoek [нл ], Limburgse vlaai [нл ], oudewijvenkoek [нл ], Peperkoek (имбирный пряник ), Ryjstekoekje [нл ], Spekkoek (родом из Индонезии), Spritskoek [нл ], Tompouce, Trommelkoek [нл ], Bitterkoekjes [нл ], Клецкопье [нл ], и строопвафель.Поффертьес это крошечные воздушные блины, которые подаются по особым случаям, подаются теплыми с тающим маслом и сахарная пудра наверху. Их чаще всего сочетают с напитками: обычным молоком, шоколадным молоком или йогуртовым напитком. Кафетерии по всей Голландии продают Poffertjes. Голландцы называют такой ресторан Poffertjeskraam [нл ]. Поффертьес можно есть как десерт после ужина или как сладкий обед.

Сладости

Griotten, разновидность мягкой сладкой голландской лакрицы

Знаменитая голландская сладость зуте падение и другие лакричные конфеты. Эти сладости маленькие, черные и очень похожи на десны. Похожий на Понтефракт торты нашел в Йоркшир, Англия. Четыре типа уронить мягкое сладкое, мягкая соль, твердое сладкое и твердое соленое. Лакрицу можно купить в магазинах и аптеках. Он также имеет медицинскую функцию, поскольку должен смягчить симптомы боли в горле и желудке. нидерландский язык уронить продается в большом разнообразии форм и форм. Когда их приправляют кокосовой помадой, их называют Капля Энгельс [нл ] (букв. «английская лакрица»; лакричное ассорти ). Другие разновидности сделаны с медом (оттачивание [нл ]), мята (капля [нл ]), саламмоний (Salmiakdrop ), или лавр (Laurierdrop [нл ]). Типичные формы - ромбы, овалы, продолговатые монеты и монеты. А соты форма для меда оттачивание [нл ] также популярен. Некоторые производители представили специальные линейки, в которых уронить выполнен в тематических формах, например автомобили (автозапуск [нл ]), сельскохозяйственных животных и сельскохозяйственной техники (Boerderijdrop [нл ]) и так далее.

Еще одна популярная голландская сладость - строопвафель ("строй" смысл сироп ). Тонкое вафельное печенье, которое обычно пизель сковороде, нарезается горизонтально и используется для прослоения слоя сиропа, штурм. Иногда измельченный фундук смешивают с штурм, а тесто можно приправить корицей.

Один из голландцев кондитерские изделия специальности Vlaai. Это сладкое пирог приготовленный из дрожжевого теста и наполненный фруктами (например, яблочный, абрикосовый, ананасовый, сливовый или ягодный). Другие ингредиенты могут включать заварной крем и ревень. Рис Vlaai, с начинкой из риса и сливок, и пудинг Vlaai посыпанные крошкой также популярны. Их можно дополнительно привить фруктами, взбитые сливки или шоколад.

Банкет это тип выпечки или печенья, которые традиционно едят на День Святого Николая (6 декабря, но отмечается как детский праздник 5-го числа) и канун Рождества в Голландия.

Алкогольные напитки

Бутылки Heineken, Grolsch, и Бавария пиво

Вино играет скромную роль в голландской кухне, но существует множество марок вина. пиво и крепкие спиртные напитки. Наиболее известный Голландское пиво производители Heineken на Западе, Grolsch на востоке Альфа и Бавария на юге. Традиционно в Северном Брабанте и Лимбурге были сильные пивные традиции, где варилось много разных сортов пива (в отличие от пиво в Бельгии ). Голландские города на западе тоже имели давние пивоваренные традиции, но в 20 веке крупные пивовары захватили многие из этих небольших пивоварен или предложили им лицензию на продажу своего бренда пива, остановив собственное производство. В 21 веке было основано множество новых мини-пивоварен, которые варили пиво верхового брожения в самых разных стилях. В сентябре 2013 года в Нидерландах было 184 действующих пивоваренных завода. Популярные стили включают бок, траппистский эль, толстый, и пшеничное пиво.

Из диапазона горечи, Beerenburg самый известный. Крепкие спиртные напитки включают Женевер (дистиллированное солодовое вино и предшественник Джин ), Brandewijn [нл ] (бренди ) и Vieux, что является имитацией коньяк, но также Kandeel (из белого вина), Крааманийс [нл ] (ликер из анис ), Оранжебиттер [нл ] (бренди со вкусом апельсина, который традиционно подают на праздниках Королевская семья ), Адвокат, Boerenjongens (изюм в бренди), и Boerenmeisjes [нл ] (абрикосы в бренди).

Быстрое питание

А Фрикандель с картофелем фри
Hollandse Nieuwe, "новая" сырая сельдь
Gerookte paling, копченый угорь

У голландцев есть свои виды быстрое питание, продается по Снэк-бар. Голландский фаст-фуд часто состоит из жареный картофель (называется патат или же брат) с соусом и мясом. Самый распространенный соус для картофеля фри: фритессаус (с низким содержанием жира майонез заменить), в то время как другие могут быть кетчуп или же карризаус, горячей арахисовый соус, а также маринованные овощи и специи, например острые пикули с пряностями или же Joppiesaus. Иногда картофель фри подают с комбинацией соусов, самый известный из которых особенный (букв. «особый»), который состоит из майонеза с пряным кетчупом, нарезанного сырого лука и oorlog [нл ] (букв. «война»), который состоит из картофеля фри, покрытого острым арахисовым соусом, майонеза и нарезанного сырого лука. Недавно представленный голландско-турецкий сорт от Роттердам это капсалон (букв. «парикмахерская»), состоящий из картофеля фри, покрытый либо шаурма, кебаб, или же Донер Кебаб и закончили салатом, сыром и различными соусами, такими как самбал и чесночный соус.

Закуски из мяса обычно жарятся во фритюре. Это включает Фрикандель (колбаса из фарша без кожи) и крокет (мясо рагу рулет в панировочных сухарях). Они доступны в булочках, особенно Broodje kroket для выполнения. Меньшая круглая версия крокета - это горький с горчицей, часто подается в качестве закуски в бары но и на официальных приемах. Региональные закуски включают Эйербал [нл ] (сочетание яйца и рагу) на севере и востоке страны, а также слегка приправленный Brabants Worstenbroodje [нл ] или же Saucijzenbroodje [нл ], слегка приправленная колбаса, запеченная в тесте (аналог английской Сосиска в тесте ).

Другие закуски в индонезийском стиле Bamischijf (диск в форме Ми Горенг Пэтти покрытый панировочными сухарями и обжаренный во фритюре), Насищийф [нл ] (аналогично Bamischijf, жареный Наси Горенг заполненный шарик, покрытый панировочными сухарями), и каассуфле (букв. "сырное суфле") это жареный во фритюре слоеное тесто конверт с небольшим количеством сыра в центре, популярный у вегетарианцев).

Рыба также продается как фаст-фуд в так называемых Viskraam, чаще всего уличные и рыночные прилавки, которые специализируются только на приготовленных рыбных продуктах. Нидерланды славятся своими сырая сельдь, по желанию подается вместе с нарезанным сырым луком и корнишоны, который едят, поднимая сельдь высоко в воздух за хвост, а затем кусая ее вверх (кроме Амстердама, где сельдь разрезают на кусочки и подают на бумажных тарелках). Сырая сельдь также обычно продается в мягкой белой булочке. Другие популярные рыбные закуски: Kibbeling (жареные кусочки размером с наггетс Атлантическая треска ), Lekkerbekje [нл ] (треска во фритюре, похожая на британскую рыба и чипсы, но деликатно приправленный и более темпура -подобное тесто), Gerookte Paling (копченый Европейский угорь ), и рольмопс.

Галерея

  • Хлеб бывает разных сортов.

  • Капсалон, голландец быстрое питание Блюдо создано в 2003 году.

  • Крентенболлен едят с маслом или сыром на завтрак, обед или в качестве закуски.

  • Stroopwafels (вафли с сиропом) - это лакомство, состоящее из вафель с карамельной начинкой из сиропа.

  • Сезонное блюдо, спаржу, обычно едят с ветчиной, яйцом и картофелем с масляным соусом.

  • Простая голландская еда традиционно состоит из мяса, картофеля, масла, отварных овощей и салата.

  • Сатай, изначально индонезийское блюдо, обычно подается с картофелем фри в Нидерландах.

  • Баби панганг особенный был, хотя казалось бы Индонезийский-китайский по происхождению, возможно, изобретен в Нидерландах.

  • Broodje bakkeljauw это голландско-суринамская булочка, содержащая сушеная и соленая треска, здесь с соусом из чили Мадам Жанетт перцы чили.

  • Моллюски (Мосселен встретил фрита ) обычно подаются с картофелем фри и соусами для макания

  • Sudderlapjes медленно тушеная говядина, чаще всего подается с картофелем.

  • Слиптонг Gebakken: молодой единственный (также известный как «слип»), обжаренный на масле.

  • А Насищийф [нл ] разрезать, показывая жареный рис внутри жареной закуски

  • Kibbeling обжаренные во фритюре куски рыбы в кляре, которые популярны в качестве закуски.

  • Поффертьес изготавливаются в специальной, так называемой, Poffertjespan.

  • Hutspot с карбонадой (свиная отбивная)

  • А Broodje крокет подается на обед.

  • Bitterballen маленькие закуски, похожие на большие Kroketten и обычно подаются с горчицей.

  • Ломтики керстстол показывая миндальная паста в середине.

  • Гебаккен Мосселен (жареные мидии) - это приготовленные мидии, обжаренные с маслом и луком.

  • Сырые устрицы, которые "Platte Zeeuwse Oester ".

  • Broodje bal [нл ], ломтик хлеба с фрикаделькой и подливкой, разрезанные пополам фрикадельки, подаются на ломтиках голландского цельнозернового хлеба.

  • Кусочки мяса с яйцом вкрутую посередине.

  • Принимать пищу "Hollandse Nieuwe " (Нидерландский язык соленая сельдь ) по-голландски.

  • А Saucijzenbroodje [нл ] популярная закуска в Нидерландах и голландский вариант Сосиска в тесте.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c d Кипл, Кеннет Ф. (2 августа 2017 г.). Кембриджская всемирная история еды. 2. Издательство Кембриджского университета. ISBN  9780521402156. Получено 2 августа 2017 - через Google Книги.
  2. ^ "Уильям Бакелс". aboutus.org.
  3. ^ "Dutch Food & Eating Out - Holland.com". holland.com.
  4. ^ ДБНЛ. "Een notabel boecxken van cokeryen · dbnl". DBNL (на голландском). Получено 2019-09-04.
  5. ^ ДБНЛ. "Een notabel boecxken van cokeryen · dbnl". DBNL (на голландском). Получено 2019-09-04.
  6. ^ "Kantoor of bedrijfsruimte huren в Роттердаме, Зволле". wereldexpat.nl. Архивировано из оригинал 23 декабря 2008 г.. Получено 21 мая 2015.
  7. ^ "Гастрономия: De Nederlandse keuken". Antiqbook.nl. Архивировано из оригинал 28 сентября 2007 г.. Получено 2 августа 2017.
  8. ^ Укерс, Уильям Х (1922). «Введение кофе в Голландию». Все о кофе. Нью-Йорк: журнал торговли чаем и кофе. ISBN  0-8103-4092-5. Получено 12 февраля, 2010.
  9. ^ Добелис, Инге Н, изд. (1986). Магия и медицина растений. Плезантвилл, Нью-Йорк: Ридерз Дайджест. С. 370–371. ISBN  0-89577-221-3.
  10. ^ Фишер, Дитер. «История индонезийского кофе». Ассоциация спешиэлти кофе Индонезии. Архивировано из оригинал 5 августа 2009 г.. Получено 12 февраля, 2010.
  11. ^ "Nederlands BakkerijMuseum". Bakkerijmuseum.nl. Получено 2 августа 2017.
  12. ^ «Архивная копия» (PDF). Архивировано из оригинал (PDF) 21 декабря 2013 г.. Получено 2015-01-16.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
  13. ^ De verstandige kok. Марлен Виллебрандс ISBN  9077455205
  14. ^ Карин Энгельбрехт. "Обзор кулинарной книги Kastelenkookboek". About.com Food. Получено 21 мая 2015.
  15. ^ а б c d Уинтл, Майкл (2006). «Диета и модернизация в Нидерландах в девятнадцатом и начале двадцатого веков». В Томас М. Уилсон (ред.). Еда, напитки и идентичность в Европе. Родопы. С. 63–84. ISBN  9789042020863. Получено 28 декабря 2012.
  16. ^ "Kantoor of bedrijfsruimte huren в Роттердаме, Зволле". Wereldexpat.nl. Архивировано из оригинал 23 декабря 2008 г.. Получено 2 августа 2017.
  17. ^ Теа Спирингс (2008). Голландская кухня: откройте для себя секреты голландской кухни. Книги Миллера. ISBN  978-9087240868.
  18. ^ К. Графиня ван Лимбург Стирум: Искусство голландской кулинарии; Впервые опубликовано в 1962 году компанией Andre Deutsch Limited, Лондон; с.179-с.185
  19. ^ «10 лучших голландских блюд, которые стоит попробовать в Голландии». Исследуй Голландию. 2020-01-31. Получено 2020-01-31.
  20. ^ "Анийсмелк". Thedutchtable.com. Получено 2 августа 2017.
  21. ^ Эстер, Карла Голландская еда и пищевые привычки Голландское кольцо, 28 октября 2008 г.

внешняя ссылка