Стейк без костей - Sirloin steak

"Филе" перенаправляется сюда. Не следует путать с Сэр Лойн.
Фланк стейкХвостовикРеброПластинаГрудинкаХвостовикЧакКруглыйФилеВерхняя вырезкаВырезкаКороткая поясница
Американские куски говядины
Фланк стейкФилеТонкое реброПереднее реброНогаТолстый бокКрупГрудинкаШинШея и комокБлейд стейкЧак стейкТолстое реброСильверсайдВерхняя частьКруп
Британские куски говядины

В стейк без костей отрезается от вырезки, подпоршень позади короткая поясница где Т-образная кость, портье, и клубные стейки вырезаны. Филе на самом деле делится на несколько видов стейков. В верхняя вырезка является наиболее ценным из них и специально отмечен для продажи под этим названием. В нижняя вырезка, который менее нежный и намного крупнее, обычно обозначается просто как «стейк из филе». Нижняя часть филе, в свою очередь, соединяется с жареным кончиком филе.

В обычной британской, южноафриканской и австралийской бойне слово филе относится к кускам мяса из верхней средней части животного, аналогично американскому короткая поясница, а американская филе называется крупа. Из-за этой разницы в терминологии в этих странах стейк на косточке рассматривается как часть вырезки.

Этимология

Слово филе происходит от Средний английский Surloine, сам получен из Старофранцузский слово Surloigne (вариант Surlonge), то есть, сюр для "выше" и долго для "поясницы".[1][2][3] В Современный французский, отруб мяса называется Алояу или же филе.[4]Часто повторяемый анекдот утверждает, что это название произошло от случая, когда король Англии Яков I развлекался в Hoghton Tower во время своего возвращения из Шотландии в 1617 году был настолько впечатлен качеством своего стейка, что посвященный в рыцари филейная часть говядины, которая впоследствии стала называться «сэр филей». У этого объяснения нет надежных доказательств, и ученые обычно считают его мифом.[5]

Блюда

Смотрите также: Список блюд из говядины
Филе стейк, подается с чесночное масло и жареный картофель
Ужин из филе филе
Сырой кусок французского филе

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Dictionary.com. "Филе". Получено 16 августа 2013.
  2. ^ Dictionary.com. "Сурлойн". Получено 1 ноября 2013.
  3. ^ "филе". Оксфордский словарь английского языка (Интернет-ред.). Издательство Оксфордского университета. (Подписка или членство участвующего учреждения требуется.)
  4. ^ Wordreference.com. "Филе". Получено 16 августа 2013. (Англо-французский словарь)
  5. ^ Snopes.com (8 апреля 2013 г.). «Мис-стейк». Получено 16 августа 2013.

внешняя ссылка