Бейсбольный стейк - Baseball steak - Wikipedia

Бейсбольный стейк
BeefCutTopSirloin.svg
Верхняя часть вырезки по центру (бейсбольный стейк).
Альтернативные названиястейк из вырезки по центру
ТипСтейк из говядины

Бейсбольный стейк это центральный разрез говядина взято из верхняя вырезка кепка стейк. Бейсбольные стейки отличаются от стейки из филе в этом удалены кость, вырезка и нижняя круглая мускулатура; и разрез взят из двуглавая мышца бедра.[1][2] Бейсбольный стейк - это, по сути, стейк из вырезанной сверху вырезки. Этот кусок говядины очень нежирный и считается очень ароматным.[3][4][5]

Коды USDA NAMP / IMPS, относящиеся к этому субпервоначальному сокращению, - 181A и 184. 181A получается из 181 после удаления нижняя вырезка и часть вырезки (часть вырезки, которая находится в вырезке). 184 получается из 182 после удаления нижней части филе. Отрезки для предприятий общественного питания с 184 - это от 184A до 184F, отрубы на порции - 1184, а «подпорции» - от 1184 - от 1184A до 1184F. 181A не подразделяется на сокращение общественного питания. Бейсбольные стейки в основном готовятся из нарезки 184F.[6][7] В Австралии этот отруб называется D-rump в Справочнике австралийского мяса и имеет код 2100.[8]

Этимология

Бейсбольный стейк (стейк из вырезки по центру), покрытый луковое кольцо.

Название «бейсбольный стейк» относится к форме стейка после приготовления, поскольку бейсбольный стейк по сути представляет собой вырезанную по центру верхнюю вырезку, после того, как она была приготовлена, центральные купола и набухают и образуют округлую форму, похожую на бейсбольный мяч.[6][9][10][11]

Стили приготовления

Обычно подают бейсбольный стейк жареный, жареный, тушеный, или же Жаренный на сковороде.[12] Считается более ароматным приготовить бейсбольный стейк, приготовленный до средняя или средняя редкая стадия.

Питание

Унция бейсбольного стейка содержит 57 калорий, 3 грамма жира и 6 граммов белка.[13] Как и другие виды красного мяса, он также содержит утюг, креатин, минералы, такие как цинк и фосфор, и витамины группы В: (ниацин, витамин B12, тиамин, рибофлавин ), и липоевая кислота.[14]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Кендрик (24.06.2019). «Приготовление бейсбольного стейка». FuriousGrill. Получено 2019-08-07.
  2. ^ Сеть, Еда (2017-02-03). "Три вида: бейсбольные стейки на высоте". Продовольственная сеть. Получено 2019-08-07.
  3. ^ "Как приготовить лучший бейсбольный стейк на гриле"'". Внутри Tailgating. 2019-05-07. Получено 2019-08-07.
  4. ^ Энтузиаст, стейк (2011-10-20). «Бейсбольный стейк». Steak-Enthusiast.com. Получено 2019-08-07.
  5. ^ Олмстед, Ларри (1 августа 2013 г.). «Новые модные куски говядины: повара любят их за приготовление на гриле и многое другое». Forbes. Получено 2019-08-07.
  6. ^ а б «Бейсбольный стейк - Ресурс - Интернет-школа кулинарии». Умная Кухня. Получено 2019-08-07.
  7. ^ ГОВЯДИНА СЕРИИ 100
  8. ^ «Справочник австралийского мяса, 7-е издание: бескостная говядина». Aus Meat Ltd. Архивировано с оригинал на 2016-10-21. Получено 2016-12-10.
  9. ^ «Бейсбольный стейк с верхним филе». JRMeats. 2015-06-29. Получено 2019-08-07.
  10. ^ «Знай свои мясные нарезки: говядина». Прайм Мясо Западного побережья. 2016-07-12. Получено 2019-08-07.
  11. ^ "Еще более потрясающие куски стейка, чтобы попробовать на гриле". HuffPost. Получено 2019-08-07.
  12. ^ "БЕЙСБОЛЬНЫЙ СТЕЙК". БЕЗУМНЫЙ МЯСНОЙ ГЕНИЙ. 2004-02-26. Получено 2019-08-07.
  13. ^ «Таблица калорий, пищевая ценность, калории в пище - MyFitnessPal.com». MyFitnessPal (на киньяруанде). Получено 2019-08-07.
  14. ^ Песарези Пеннер, Карен; Мэри П. Кларк (сентябрь 1990 г.). «Красное мясо: вклад в рацион питательных веществ» (PDF). Выбор потребительской еды MF-974. Экспериментальная сельскохозяйственная станция государственного университета Канзаса и служба распространения знаний кооперативов. Архивировано из оригинал (PDF) 12 сентября 2006 г.