Тушеное мясо - Pot roast

Для американского футболиста по прозвищу «Pot Roast» см. Терренс Найтон.
Жаркое из говядины жареный чак с морковью и петрушкой

Тушеное мясо это говядина блюдо[1] готовится путем медленного приготовления обычно жестких кусков говядины на влажном огне, иногда с овощами. Более жесткие порезы, такие как Чак стейк, нижний раунд, короткие ребра и Жаркое из 7 костей предпочтительны для этой техники. В то время как прочность волокна делает их непригодными для запекания в духовке, медленного приготовления смягчает мясо, поскольку жидкость обменивает часть своего вкуса на говядину.

Подрумянивание жаркого перед добавлением жидкости - необязательный шаг для улучшения вкуса. Поджаривание может происходить при более низких температурах и более продолжительном времени приготовления, но результат будет менее интенсивным, чем при жарке при высокой температуре. При приготовлении жаркого можно использовать любую технику.[2] В результате получается нежное сочное мясо и густая жидкость, которая поддается соус.

В Северной Америке, где он также известен как "янки тушеное мясо",[3] блюдо часто подают с овощами, такими как морковь, картофель и лук, тушенными в варочной жидкости. Жаркое в горшочке Американец вариация французского блюда boeuf à la mode который был изменен под влиянием Немецкие американцы и Американские евреи.

Происхождение

По словам кулинарного писателя Джеймс Бирд, Французские иммигранты в Новая Англия принесли свой метод приготовления под названием à l'étouffée для смягчения мяса. Позже иммигранты из Германии в Пенсильвания и Средний Запад приготовленный Sauerbraten и маринованное жаркое, фаршированное и медленно приготовленное для вкуса и нежности. В Жители Нового Орлеана, мазня было популярным блюдом. Еврейские иммигранты привозили адаптации из Венгрии, Австрии и России.[4]

  • Sauerbraten с картофельными кнедликами

Boliche

Boliche с рисом и бананами

Boliche кубинское жаркое, состоящее из жареной говядины с круглым глазом, фаршированной ветчиной[5][6] обжарить в оливковом масле, тушить в воде с луком, пока мясо не станет мягким, а затем добавить четвертинки картофеля.[7]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Петерсон, Дж. (2014). Готово: руководство повара, чтобы знать, когда еда идеально приготовлена. ООО «Хроника Букс». п. 16. ISBN  978-1-4521-3228-0. Получено 7 марта, 2017.
  2. ^ Наука хорошей кулинарии: освоите 50 простых концепций, чтобы добиться успеха на кухне на всю жизнь. Тестовая кухня Америки.
  3. ^ pot roast Определение в словаре еды на Epicurious.com
  4. ^ Бирд, Джеймс (2009) [первоначально опубликовано в 1972 году]. Американская кулинария Джеймса Бирда. Нью-Йорк: Little, Brown & Co. ISBN  978-0-31-606981-6.
  5. ^ Маквей, Дж. (2008). Международная кухня. Cengage Learning. п. 488. ISBN  978-1-111-79970-0. Получено 7 марта, 2017.
  6. ^ Линарес, Р. (2016). Sabores de Cuba от шеф-повара Роналду: безопасная для диабета традиционная и новая кубинская кухня. Американская диабетическая ассоциация. п. pt187. ISBN  978-1-58040-656-7.
  7. ^ Cox, B .; Джейкобс, М. (2016). Еда по-кубински: 120 аутентичных рецептов от улиц Гаваны до американских берегов. Абрамс. п. pt134. ISBN  978-1-68335-182-5. Получено 7 марта, 2017.

внешняя ссылка