Верхняя вырезка - Top sirloin

Верхний стейк из филе
BeefCutTopSirloin.svg
Верхняя часть вырезки, средняя и верхняя часть вырезки, но исключая вырезку.
Альтернативные названияD-rump, бифштекс из филе без костей, бифштекс из верхнего филе, обеденный стейк, фингерпринт
ТипСтейк из говядины
Сверху стейк из вырезки, посыпанный луковое кольцо.

Верхняя вырезка это часть говядина из основной вырезки или дополнительной вырезки. Лучшие стейки из вырезки отличаются от стейки из филе в этом удалены кость, вырезка и нижняя круглая мускулатура; остальные основные мышцы - это средняя ягодичная мышца и двуглавая мышца бедра (стейк из верхней вырезки).

Коды USDA NAMP / IMPS, относящиеся к этому субпервоначальному сокращению, - 181A и 184. 181A получается из 181 после удаления нижняя вырезка и прикладом (часть вырезки, которая находится в вырезке). 184 получается из 182 после удаления нижней части филе. Сокращения в сфере общественного питания с 184 - это от 184A до 184F, отрубы на порции - 1184, а «подпорции» - от 1184 - от 1184A до 1184F. 181A не подразделяется на сокращение общественного питания.[1] В Австралии это сокращение называется D-rump в Справочник по австралийскому мясу и присвоили код 2100.[2]

Этимология

Слово происходит от Средний английский Surloine, который сам был получен из Старофранцузский слово Surlonge, смысл Sur Longe или же выше поясницы.[3] В Современный французский, термин превратился в Алояу или же филе.[4]

Часто цитируемый ложная этимология предполагает, что филе происходит от посвящения в рыцари английского короля (цитируются различные короли) куска мяса.[5][3] Однако английская часть вырезки включает большую часть говядины, которая включает в себя короткую вырезку, верхнюю часть и нижнюю часть вырезки.

Стили приготовления

Обычно подают стейк из верхней вырезки жареный, жареный, тушеный, или же Жаренный на сковороде.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ СВЕЖАЯ ГОВЯДИНА СЕРИИ 100
  2. ^ «Бескостная говядина: D-Rump - 2100». Справочник по австралийскому мясу, 7-е издание. Aus-Meat Limited. 2006. Архивировано с оригинал 14 апреля 2014 г.. Получено 8 сентября 2020.
  3. ^ а б Харпер, Дуглас. "вырезка (сущ.)". Интернет-словарь этимологии. Получено 2015-04-06.
  4. ^ "филе". WordReference.com. Получено 8 сентября 2020.
  5. ^ Миккельсон, Дэвид (20 мая 2001 г.). "Этимология филе". Snopes.com. Получено 8 сентября 2020.

внешняя ссылка