Тафельшпиц - Tafelspitz - Wikipedia
 | Эта статья нужны дополнительные цитаты для проверка. (Февраль 2013) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
 | |
| Место происхождения | Австрия, Германия |
|---|---|
| Основные ингредиенты | говядина, яблоки и хрен |
Тафельшпиц (Немецкий Тафельшпиц, вершина стола) отварная телятина или говядина в бульон, подается с смесью измельченных яблок и хрен. Это классическое блюдо Венская кухня и популярен во всех Австрия и соседнее немецкое государство Бавария.
Франц Иосиф I, Император Австрии, был большим любителем Тафельшпица. Согласно официальному кулинарному учебнику 1912 г., который использовался в отечественных школах Австро-Венгерская империя «Личный стол Его Величества никогда не обходится без прекрасного куска вареной говядины, которое является одним из его любимых блюд».[нужна цитата ]
Блюдо
Тафельшпиц варится на медленном огне вместе с корнеплоды и специи в бульоне. Обычно его подают с жареными ломтиками картофеля и смесью измельченных яблок и хрена или сметаны, смешанной с чесноком.
Срез
Тафельшпиц - австрийское название мясо отруб, который используется, как правило, из молодых бык. Этот разрез обычно известен в Соединенные Штаты как Постоянный круп или же Верхний раунд, в зависимости от номенклатуры используемых отрезов. Британский разрез будет называться Верхняя часть. В Австралии это называется Rump Cap. Это верхняя задняя часть крупного рогатого скота, откуда берет начало хвост. В качестве альтернативы, подобный кусок говядины из молодого быка, правильно развешенный, с твердым белым жиром (не желтым). Жир можно оставить, чтобы мясо не высохло.
Австрийский мясники дал почти каждому говяжьему мышцу отдельное название. Только задняя лапа делится на 16 разрезов: например, Hüferscherzl, Hüferschwanzl, Nuss, Wadlstutzen, Gschnatter, Schwarzes Scherzl, Weißes Scherzl, Dünnes Kügerl, Schalblattel (также называемый Fledermaus).
Смотрите также
- Отварная говядина, традиционное английское блюдо рабочего класса