Лондонский бройл - London broil
Лондонский бройл это говядина блюдо, сделанное жареный маринованный говядину, затем нарезав ее поперек волокон тонкими полосками. Несмотря на название, блюдо и терминология североамериканские, а не британские.[1][2]
Резать
"Лондонский бройл" первоначально назывался жареным фланговый стейк, хотя современные мясники могут наклеивать верхний раунд, кулот или другие нарезки, как «лондонский жареный картофель», и этот термин стал относиться больше к методу приготовления и кулинарии, чем к определенному куску мяса.[3]
Подготовка
Приготовление лондонского жаркого обычно включает в себя маринование мяса в течение нескольких часов с последующим обжариванием на высокой температуре в духовке или гриле на открытом воздухе. Затем его подают тонкими ломтиками, разрезанными поперек волокон. Если нарезать и использовать для бутербродов, мясо обычно бывает реже, чем традиционный ростбиф.
В Канаде
В некоторых районах центральной Канады мясной фарш Пэтти завернутый во фланг или круглый стейк, известен как лондонский жареный картофель. Некоторые мясники оборачивают стейк на бок вокруг смеси из приправленных и измельченных или размягченных бифштексов. Другие продают котлету из свиной колбасы, завернутую в бифштекс с боком или сверху, с надписью London broil. Другой вариант, популярный в Южном Онтарио, - это лондонский жареный «буханка», в котором размягченный стейк по бокам обернут вокруг фарша и приправленной пряностями телятины в качестве наполнителя. В некоторых регионах между стейком на боках и мясной телятиной добавляется бекон.
Смотрите также
использованная литература
- ^ "London broil - определение лондонского брала на английском языке Оксфордскими словарями". Оксфордские словари - английский.
- ^ Рэндал, Оултон (15 февраля 2004 г.). "Лондон Бройл". CooksInfo.com.
- ^ Борода, Джеймс (1974). Борода на еде: праздник гастрономического вдохновения, кулинарных идей и новых неотразимых рецептов. Кнопф; [распространяется Random House]. п. 8. ISBN 9780394485058.
Вплоть до последних нескольких лет лондонский жареный картофель означал только одно - жареный фланговый стейк. ... лондонский жареный картофель, который очень постный и поэтому очень популярен среди людей, сидящих на диете, в последнее время становится все более популярным, и соответственно вырос спрос на стейки с фланга. Итак, теперь супермаркеты и мясные лавки начинают продавать всевозможные нарезки под названием «лондонский жареный» - стейк из вырезки или огузка, стейк из рибай и даже топ-раунд. ... Это тонкий, волокнистый стейк с боковых сторон, из которого получается лучший и самый настоящий лондонский жареный картофель, если он правильно приготовлен и нарезан.