Арахисовый соус - Peanut sauce

Арахисовый соус
Pecel Solo.JPG
Арахисовый соус с овощами в Pecel
Альтернативные названияСоус сатай, бумбу каканг, самбал каканг, песель
ТипПриправа
Место происхожденияИндонезия[1]
Температура сервировкиКомнатная температура
Основные ингредиентыЖареный арахис, вода и специи
Дополнительная информацияТеперь часть глобальная кухня, но связаны в основном с Кухня Юго-Восточной Азии.

Арахисовый соус, сатайский соус, Bumbu Kacang, Sambal Kacang, или Pecel является индонезийский соус из жареного или жареного фарша арахис, широко используется в кухни по всему миру.[2]

Арахисовый соус используется с курицей, мясом и овощами, добавляя аромат жареному мясу на шпажках, например Satays,[3] полил овощи как заправка для салата например, в гадо-гадо, или как соус для макания.

Ингредиенты

Основной ингредиент - обжаренный в молоте арахис, для которого арахисовое масло может выступать в качестве замены.[4] Существует несколько различных рецептов приготовления арахисового соуса, в результате чего можно получить различные вкусы, текстуры и консистенции. Типичный рецепт обычно содержит измельченный жареный арахис или арахисовое масло (гладкое или хрустящее), кокосовое молоко, соевый соус, тамаринд, галангал, чеснок, и специи (такие как семя кориандра или тмин ).[2] Другие возможные ингредиенты: перцы чили, сахар, жареный лук, и лемонграсс. Текстура и консистенция (тонкая или густая) арахисового соуса соответствуют количеству воды, смешанной с ним.

В западных странах легкодоступное арахисовое масло часто используется в качестве заменителя при приготовлении арахисового соуса.[4] Чтобы добиться подлинности, в некоторых рецептах может потребоваться приготовление жареного молотого арахиса с нуля с использованием традиционного камня. Ступка и пестик для измельчения с целью достижения желаемой текстуры, зернистости и землистого вкуса арахисового соуса. Этот соус часто наносят на куриные шашлычки, сатай из говядины или теплую лапшу.[2]

Региональный

Индонезия

Satays обычно подаются с арахисовым соусом, поэтому его часто называют «соусом сатай».[1]

Одна из основных характеристик Индонезийская кухня широкое применение Bumbu Kacang (арахисовый соус) во многих фирменных индонезийских блюдах, таких как сатай,[5] гадо-гадо, Каредок, кетопрак, ружак и Pecel. Обычно его добавляют в основные ингредиенты (мясо или овощи) для придания вкуса, используют как соус для макания, например Sambal Kacang (смесь молотого чили и жареного арахиса) для отак-отак или кетан или как заправку к овощам. Сатай обычно подают с арахисовым соусом. Однако сатай на самом деле не означает арахисовый соус - любимая закуска из уличной еды в Юго-Восточной Азии - это блюдо из мяса, приготовленного на гриле, с бесконечными вариациями на вертеле.[1]

Представлено из Мексика от португальский и испанский купцы в 16 веке, арахис нашел свое место в индонезийской кухне как популярный соус. Арахис процветает в тропической среде Юго-Восточной Азии, и сегодня его можно найти жареным и мелко нарезанным, украшающим различные блюда, а также в маринадах и соусах для макания.

Арахисовый соус достиг своей изощренности в Индонезии,[6] с тонким балансом вкуса, приобретенным из различных ингредиентов по каждому рецепту арахисового соуса; жареный арахис, Гула Джава (пальмовый сахар ), чеснок, шалот, имбирь, тамаринд, лимон сок, лемонграсс, поваренная соль, перец чили, перец, сладкий соевый соус, измельчить и смешать с водой до получения нужной текстуры. Секрет хорошего арахисового соуса в том, что он «не слишком густой и не слишком водянистый». Индонезийский арахисовый соус, как правило, менее сладкий, чем Тайский один (который представляет собой гибридную адаптацию). Гадо-гадо его едят с арахисовым соусом по всей Индонезии, демонстрируя тонкий баланс сладкого, острого и кислого.

Нидерланды

Патат Орлог, картофель фри с арахисовым соусом и майонезом

В Нидерланды принял арахисовый соус в качестве обычного гарнира благодаря его бывшая колонизация Юго-Восточной Азии. Помимо использования в некоторых традиционных индонезийских и Голландско-индонезийский блюда, он нашел свое место в чисто голландском контексте, когда его едят, например, во время (не азиатского стиля) барбекю или с жареный картофель. Популярная комбинация в голландском быстрое питание розетки - картофель фри с майонез и арахисовый соус (часто с сырыми нарезанными лук ), названный Патат Орлог (букв. «Картофель фри Война ").[7] Арахисовый соус также едят с багет, хлеб, огурец или картофель. Он также используется в качестве ингредиента во фритюре закусок, называемых Satékroket, а крокет сделано из муки-утолщенный рагу на основе индонезийского сатая.

Другие страны

Спринг-роллы с арахисовым соусом в качестве соуса для макания.

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ а б c Варфоломеуш, Рахиль. "Сатай гораздо больше, чем арахисовый соус". SBS Food. Получено 2020-04-13.
  2. ^ а б c "Арахисовый соус с индонезийскими специями". Еда и вино. Получено 2020-04-13.
  3. ^ Доук, Робин С. (2004). Индонезия. Замковый камень. ISBN  978-0-7565-0582-0.
  4. ^ а б Робертсон, Робин (21 февраля 2006 г.). Планета арахисового масла: 80 рецептов по всему миру, от закусок до основных блюд и десертов. Родэйл. ISBN  978-1-57954-963-3.
  5. ^ Вонгсо, Уильям В .; Тобинг, Хаятинуфус А. Л. (25 декабря 2012 г.). Мини-индонезийская кухня в домашнем стиле. Издательство Tuttle. ISBN  978-1-4629-1106-6.
  6. ^ О'Нил, Молли (2 июля 2000 г.). "Еда; Палка Shift". Нью-Йорк Таймс. ISSN  0362-4331. Получено 2020-04-13.
  7. ^ Спарвелл, Рэй (30 августа 2016 г.). «Голландский» военный картофель «обеспечивает поле битвы вкусов». SBS Food. Получено 2020-04-13.