Кетопрак (блюдо) - Ketoprak (dish)

Для использования в других целях см. Кетопрак (значения).
Кетопрак
Кетопрак Бопло.JPG
Кетопрак продан в Джакарте
КурсОсновное и закуска
Место происхожденияИндонезия
Регион или штатДжакарта и Западная Ява
Температура сервировкиГорячий (для жареного тофу) и комнатной температуры (остальные ингредиенты)
Основные ингредиентыжареный тофу, рисовый пирог на пару (лонтонг или же кетупат ), ростки фасоли, рисовая вермишель, огурец, служил в арахисовый соус и сладкий соевый соус, покрытый крупук и жареный лук-шалот

Кетопрак это вегетарианец блюдо из Джакарта, Индонезия, состоящий из тофу, овощи, рисовый пирог, и рисовая вермишель служил в арахисовый соус.

Этимология и происхождение

Этимология названия кетопрак неизвестно, и его название похоже на Яванская народная драма своеобразно. Однако, согласно популярным Бетави традиция кетопрак фактически произошло от аббревиатуры его ингредиентов; которые кет из кетупат, к из таху и toge, и прак из дигепрак (Бетави for: «пюре» или «измельченный»), который описывает метод измельчения чеснока, перца чили и гранул арахиса вместе для создания арахисового соуса. Также считается, что человек, который любил есть, изобрел блюдо, потому что ему надоела еда, которую он обычно ел. Когда он уронил блюдо на пол, тарелка издала звук "кетупрак", откуда он и получил идею названия. [1]

Помимо уникального названия, кетопрак также уникален тем, что все уличные торговцы используют одинаковый дизайн своих тележек. Продавцы размещают и используют все свои инструменты одинаково. В тележке кетопрака всегда есть сковорода из нержавеющей стали, сковорода на конце тележки, использованная банка для печенья для крекеров, а также деревянный пестик и ступка.[2]

Сегодня кетопрак часто ассоциируется с Джакартой, так как это блюдо более доступно в этом городе по сравнению с другими. Тем не менее, ведутся споры о том, действительно ли он возник в Джакарте. Некоторые утверждают, что блюдо впервые было приготовлено в Чиребоне, другие говорят, что оно родом из Центральной Явы. По состоянию на 2018 год, никто не обнаружил, откуда это блюдо на самом деле.[3] В Джакарте большинство уличных торговцев кетопраками были выходцами из города Западная Явана. Чиребон. В Чиребоне район, известный своим кетопраком, находится в районе Пасукетан.[4] Кетопрак может быть получен из популярного явано-суданского блюда. купат таху (тофу и кетупат) с добавлением бихуна (рисовая вермишель), ростков фасоли, огурца и сладкого соевого соуса.

Ингредиенты

Кетопрак тележка

Кетопрак состоит из нарезанных жареных тофу, рисовый пирог на пару (лонтонг или же кетупат ), нарезанной капустой и огурцом, бихун (тонкий рисовая вермишель ), ростки фасоли, служил в арахисовый соус, покрытый крупук и жареный лук-шалот. Жареный тофу можно считать центральным элементом блюда, поскольку он свежеобжарен сразу после того, как покупатель разместил заказ, чтобы обеспечить его свежесть и остроту.

Арахисовый соус сделан из молотого арахиса и пальмового сахара, превращенных в густую пасту, смешанную с чеснок, перец чили, соль, а также Kecap Manis (сладкий соевый соус).

Обслуживание

Кетопрак уличный торговец

Кетопрак это типичная уличная еда. Первоначально он был популярен в районе Джакарты, но распространился по всей Яве. Продавец готовит ингредиенты дома и смешивает их на глазах у покупателей, когда они размещают свои заказы.[5] Продается отдельными порциями из небольших лотков или тележек по улице. Повар обычно спрашивает клиента, что ему больше нравится: слабая, средняя, ​​горячая или очень острая. Пряность соответствует количеству использованного перца чили. Диапазон цен составляет от 8000 до 15000 индонезийских рупий в зависимости от торговых точек и включенных ингредиентов.[6] Иногда можно добавить сваренное вкрутую яйцо.

Похожие блюда

Кетопрак почти похож на купат таху, Lotek и Каредок из Западная Ява, гадо-гадо из Джакарта а также Pecel из Центральная Ява, хотя ингредиенты в арахисовых соусах немного отличаются. Гадо-гадо и Каредок используйте только коричневый сахар для подслащивания, но в кетопрак в качестве дополнительного подсластителя используется сладкий соевый соус и добавлен молотый чеснок. Еще есть похожее блюдо из соседнего Сингапур называется Satay Bee Hoon.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Асал Мула Нама Кетопрак - Семуа Халаман - Bobo.Grid.ID". 2018-08-12. Архивировано из оригинал на 2018-08-12. Получено 2019-10-20.
  2. ^ "Менгулас Сепутар Седжара" Кетопрак "- kumparan.com". 2019-10-20. Архивировано из оригинал на 2019-10-20. Получено 2019-10-20.
  3. ^ "Менгулас Сепутар Седжара" Кетопрак"". кумпаран (на индонезийском). Получено 2019-10-20.
  4. ^ "Кетопрак" Пасукетан"". Чиребон Кулинер (на индонезийском). Архивировано из оригинал на 2017-01-16. Получено 2017-01-14.
  5. ^ «Травбадди - Кетопрак»'". Архивировано из оригинал на 2011-07-17. Получено 2009-11-29.
  6. ^ «Откройте для себя Индонезию - 'Кетопрак Джакарта'". Архивировано из оригинал на 2010-01-17. Получено 2009-11-29.