Аранчини - Arancini

Аранчини
Аранчини 002.jpg
Сицилийский аранчини на прилавке
ТипЛегкая закуска, уличная забегаловка
Место происхожденияИталия
Регион или штатСицилия
Температура сервировкиГорячий или теплый
Основные ингредиентырис, тряпка

Аранчини (Итальянский:[arantʃiːni], Сицилийский: Аранчини или же аранцин, Сицилийский:[aɾanˈtʃiːnɪ, -ˈdʒiː-], Великобритания: /ˌærənˈtʃяпя/, нас: /ˌɑːr-/)[1][2] итальянские закуски, состоящие из шарик риса покрытый панировочные сухари а потом сильно прожаренный - основной продукт Сицилийская кухня. Самые распространенные пломбы: al rag или же аль суго, наполненный тряпка (мясо или фарш, медленное приготовление при низкой температуре с томатным соусом и специями), моцарелла и / или Caciocavallo сыр, и часто горох, и Аль Берро или же ô Burru, фаршированный ветчиной и моцарелла или же Бесчамелла.

Существует ряд региональных вариантов, различающихся начинкой и формой. Аранчини аль-рагу произведенные в восточной Сицилии, имеют коническая форма вдохновленный вулканом Этна.[3]

Этимология

Аранчини - это миниатюрный из арансия, или "апельсин". Название, которое переводится как «маленький апельсин», происходит от их формы и цвета, которые после приготовления напоминают апельсин.[3] На итальянском, Аранчини грамматически множественное число (Сицилийский: аранцин); соответствующая особенность Аранчино (Сицилийский: Аранчину или же Арансина).[4][5]

История

Открытый аранчино с рисом и начинкой из рагу.

Говорят, что история Аранчини возникла в 10 веке. Сицилия в то время, когда остров был под Арабское правление.[6][7]

В городах Палермо, Сиракуза, и Трапани на Сицилии аранчини - традиционная еда для праздника Санта Лючия 13 декабря, когда не едят хлеб и макароны. Это знаменует прибытие корабля с зерном в день Святой Лючии в 1646 году, что облегчило жестокий голод.[8]

Сегодня, когда популярность этой закуски в современной итальянской кулинарной культуре растет, аранчини круглый год можно найти в большинстве сицилийских ресторанов.[а] особенно в Палермо, Мессина и Катания. Блюдо традиционно создавалось для полноценного обеда Федерико II ди Свевия во время его охотничьей деятельности.

Ингредиенты и вариации

Аранчини конической формы на фото Мессина

Самый распространенный вид Аранчини продаются в сицилийских кафе аранчини аль-рагу, которые обычно состоят из мяса в помидор соус, рис и моцарелла или другой сыр. Многие кафе также предлагают Аранчини Аль Бурро (с маслом или соус бешамель ) или специальность аранчини, например аранчини с грибами (грибы ), кон фисташки (фисташки ), или же против меланзана (баклажан ).

В Римская кухня, Supplì похожи, но обычно наполнены сыром (разные методы приготовления и распределение начинки). В Неаполь, рисовые шарики называются pall'e riso. В варианте рецепта, происходящем среди Итальянская диаспора в Юго-Восточный Техас, аранчини фаршированы начинкой из перца чили.[10]

В популярной культуре

В Итальянская литература, Инспектор Монтальбано, главный герой Андреа Камиллери является известным любителем аранчини детективных романов, особенно романов Аделины Чирринчи, его домработницы и повара. Успех книжной серии и телеадаптация способствовал популяризации этого блюда за пределами Италия.[11]

Смотрите также

Примечания

  1. ^ "Однако, как только иностранец прибывает на Сицилию, его первое знакомство с кухней будет с рисовыми крокетами, называемыми аранчини. Они продаются повсюду, в жаровнях на пляже, в кафе и барах, где подают горячие блюда (тавола кальда) ".[9]

Рекомендации

  1. ^ "Аранчини". Словарь английского языка Коллинза. ХарперКоллинз. Получено 20 мая 2019.
  2. ^ "аранчини" (США) и "аранчини". Оксфордские словари Британский словарь. Oxford University Press. Получено 20 мая 2019.
  3. ^ а б Повар Рубио (2014). Сперлинг и Купфер (ред.). Unti e bisunti.
  4. ^ "I cugini di Palerma e il sesso degli arancini. Un complesso di inferiorità culinaria". MeridioNews (на итальянском). Архивировано из оригинал на 2014-08-11. Получено 2014-08-15.
  5. ^ "Arancina o arancinu? Una risposta esaustiva - Cadèmia Siciliana". Cadèmia Siciliana (на итальянском). 30 декабря 2017 г.. Получено 4 января 2018.
  6. ^ Джулиано Вальдес (1 мая 2000 г.). Сицилия. Эдиз. Английский (иллюстрированный ред.). Casa Editrice Bonechi. п. 9. ISBN  9788870098266.
  7. ^ Клиффорд А. Райт (1 января 2003 г.). Маленькие блюда Средиземноморья: 500 потрясающих рецептов закусок, тапас, закусок, мезе и многого другого (иллюстрированный ред.). Гарвардская общественная пресса. п. 380. ISBN  9781558322271.
  8. ^ Джузеппина Сиотто, Vegetaliana, note di cucina italiana Vegetale: вегетарианская кухня и вегана, 2014, ISBN  8868101858, глава 14
  9. ^ Маффолетто, А. (1971). Искусство сицилийской кухни. Doubleday. п. 52. Получено 4 января 2020.
  10. ^ "Аранчини". Texas Monthly. 1 декабря 1988 г.
  11. ^ "Я аранчини ди Монтальбано". Рай Уно. 6 июля 2015 г. Архивировано с оригинал 17 июля 2015 г.

внешняя ссылка