Anticucho - Anticucho

Anticuchos
Anticuchos de la Tia Grima.jpg
Стандартная порция перуанских антикучо с кукурузой и картофелем.
Альтернативные названияAnticuchos de corazon
Типвертел
КурсГлавное блюдо
Место происхожденияАргентина
Колумбия
Эквадор
Перу
Регион или штатАнды
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыМясо

Anticuchos (единственное число антикучо, кечуа 'Анти Кучу', Анти: «Восточный регион Анд» или «Восточные коренные народы», Кучу: 'Резать'; Кечуа для «антистайла», «восточного кроя») популярны и недороги. мясо блюда, которые возникли в Анды вовремя доколумбовая эпоха, особенно в Антисую регион Тавантинсуйу (Империя инков). Современное блюдо было адаптировано в колониальная эпоха между 16 и 19 веками и сейчас его можно найти в Перу.

Anticuchos можно найти на трамваях и уличная забегаловка киоски (антикухеры). Мясо можно мариновать в уксус и специи (Такие как тмин, перец аджи и чеснок ). Хотя антикучо можно приготовить из любого мяса, самые популярные из них говядина сердце[1] (Anticuchos de Corazón). Anticuchos часто бывает с вареным картофель или хлеб на конце вертела. Подобное блюдо, шашлык, находится в Средиземноморская кухня. В Перу антикучо связаны с процессией Сеньор де лос Милагрос.[2]

История

Anticuchos - шашлык из говяжьего сердца на гриле

Хотя Anticuchos имеют доколумбовское происхождение, современные Anticuchos можно проследить еще в 16 веке, когда они впервые встретились Испанские конкистадоры. Именно в это время европейские ингредиенты, такие как чеснок были добавлены, и говядина стала заменять традиционную ламу, которая использовалась во времена Империи инков.[3] Это было популярное блюдо среди жителей Империя инков, и в настоящее время он популярен в большинстве южноамериканец страны. Американизированные версии антикучо иногда делают из неорганического мяса.

Согласно текстовому файлу Национальной библиотеки в Лиме (Перу),[нужна цитата ] Считается, что термин происходит от языка кечуа антикучу (анти: 'Восток' + кучу: 'вырезать' или учу: 'каши, микс'). Писательница Эрика Фетцер упоминает[нужна цитата ] что по традиции антикучо готовили из мяса и пламени. Испанцы нанизывали мясо на палки, как шпажки.

Испанцы также принесли порабощенных чернокожих, которые поселились в Лиме и на побережье южного Чико-де-ла-Сьюдад-де-лос-Рейес, принадлежащего вице-королевской семье Перу. Они приняли это блюдо.

В те дни испанцы отвергали субпродукты как пищу для рабов, используя мясо, не являющееся субпродуктами, из-за желания иметь более привлекательное для них блюдо. В рецепте, который используется сейчас, с его традиционным вкусом, используется говяжье сердце. В Перу традиция продолжается с традиционным названием и ингредиентами; anticuchos потребляются всеми социальными слоями Перу и особенно популярны как уличная забегаловка.

Речи перуанца Рикардо Пальмы, Tradiciones Peruanos были опубликованы в 1833 году.[нужна цитата ] упомянуть о продаже антикучо в 3 часа дня.

Anticuchos в Андах

Готовка

Традиционные антикучо готовятся из кусков говядины размером около 5 × 5 см, обжаренных на металлической шпажке длиной около 40 см (16 дюймов) и диаметром 3 × 3 мм.

Anticuchos обычно готовят из разных видов говядины и в меньшей степени из курицы, обычно нарезают кусочками 2 х 2 см, нанизывают на вертел длиной не более 30 см (12 дюймов), с кусочками венской колбасы и овощей такие как лук, перец, морковь и грибы чередуются на вертеле, как приготовление мяса на барбекю (асадо).

Обычно их приправляют солью по вкусу, а иногда и уксусом или лимонным соком. Популярная заправка - это соус из чеснока, лука и измельченной кинзы, уксуса, лимонного сока и пива, который намазывают на антикучо веточкой петрушки. .

Anticuchos обычно не основное блюдо, а скорее дополнение к жареному мясу вместе с другими гарнирами, такими как чорипан, картофель, колбасы и салаты.

Варианты включают меньшие деревянные палки; эти 15 см или меньше называются «шашлычки для мяса».

Перу

Антикучо являются частью традиционной перуанской кухни. Наибольшее потребление в Перу приходится на июль, во время празднования Фиесты Патриас (День Независимости) в фонды и барбекю.

Боливия

В Боливия, антикухо сделаны с сердце мясо (обычно говядина или курица) с жареным картофель и тип арахис соус.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Раховецкий, Роб (06.01.2015). National Geographic Traveler - Перу. National Geographic Книги. ISBN  9781426213625.
  2. ^ Празднование Дня независимости Перу, часть 1: традиционные антикучо В архиве 2012-08-19 в Wayback Machine 2012-07-24. Дата обращения: 31 июля 2012.
  3. ^ "Anticuchos: перуанские кебабы из говядины". Пробуждая аппетиты. Архивировано из оригинал 26 мая 2015 г.

внешняя ссылка