Сгоревшие концы - Burnt ends

Грудинка говяжья с подгоревшими концами.

Сгоревшие концы ароматные кусочки мяса, вырезанные из "точки" половины копченой грудинка.[1]Когда грудные мышцы разделены, то постный «первый разрез» или «плоский разрез» является глубоким грудным разрезом, тогда как более толстый «острие», также известный как «второй разрез», «жирный конец» или «треугольный разрез», является поверхностная грудная. Традиционная часть Канзас-Сити барбекю, обгоревшие кончики считаются деликатесом в барбекю Готовка. Либо вся грудинка готовится целиком, затем острие удаляется и готовится дальше, либо острие и плоский кусок отделяются перед приготовлением. Из-за более высокого содержания жира в острие грудинки требуется больше времени для полного приготовления, чтобы оно стало мягким и вывести жир и коллаген. Это более длительное приготовление привело к названию «пригоревшие концы». Иногда, когда готово, очко возвращается курильщику для дальнейшего приготовления. Некоторые повара в это время пересматривают точку.

Обожженные концы в стиле Канзас-Сити обычно подают нарезанными с соусом либо сверху, либо сбоку. «Правильный» обожженный конец должен иметь небольшое количество «коры» или обугливания хотя бы с одной стороны. Сгоревшие концы можно подавать в одиночку (иногда задушенные соус для барбекю ) или в бутерброды, а также во множестве других блюд, в том числе запеченные бобы[2] и жареный картофель.

Уроженец Канзас-Сити Кальвин Триллин часто приписывают популяризацию сожженных концов.[3] В 1972 году он написал для Playboy статью о Артура Брайанта ресторан в Канзас-Сити, [4] он написал: «Основное блюдо у Брайанта, насколько я понимаю, - это то, что раздают бесплатно - обгоревшие края грудинки. Продавец просто отодвигает их в сторону, и любой, кто хочет их, помогает сам себе. Мне снятся эти обгоревшие края. Иногда, когда я в каком-то ужасном ресторане с завышенной ценой в каком-то незнакомом городе пытаюсь подавиться трехдолларовым гамбургером, который на вкус похож на обожженную губку, на меня приходит пустой взгляд: я только что понял, что в этот самый момент кому-то в Канзас-Сити дают эти сгоревшие края за свободный.”

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Бонжвинг Ли (2014-07-08). "Сгоревшие концы Канзас-Сити: экскурсия". Пожиратель. Получено 2020-08-08.
  2. ^ Питер Михан (2007-03-07). "Большое Яблоко никогда не может называться Большим Ребенком, но оно дымчатое'". Nytimes.com. Получено 2018-04-16.
  3. ^ «Сгоревшая легенда: история сгоревших концов». PBS. Получено 2020-08-08.
  4. ^ Кальвин Триллин. «Нет! Один из ведущих мировых авторитетов в области ребрышек, чизбургеров, картофеля фри и морозного солода совершает гастрономический тур по Канзас-Сити». Сканирование оригинальной статьи, предоставленной Full Custom Gospel BBQ. Получено 2020-08-08.