Сбор свиней - Pig pickin - Wikipedia

Pp1.jpg
Wheless Pig Pickin.JPG
Пикин свиней в NC.jpg

А сбор свиней (также известный как катить свинью, свинья, жаркое из свиней, жаркое из свиней или среди Cajun, "cochon de lait") является разновидностью партия или собрание, проводимое в основном в Американский Юг который включает барбекю целого свинья (кастрированный самец свиньи или курган, выведенный для употребления в пищу в возрасте около 12 недель). Также используются самки или свинки. Хряки (взрослые неповрежденные самцы) и свиноматки обычно слишком велики.

Во многих южных семьях жарят свиней на День Благодарения или Рождество, выпускные, свадьбы или летние собрания. Некоторые сообщества придерживаются готовки во время фестивалей, где повара соревнуются друг с другом за денежные призы.[1]

Готовка

Свинья, часто около 80–120 фунтов одетый вес, делится пополам и выкладывается на большой уголь или же пропан[1] гриль. Некоторые практикующие используют отдельную печь, наполненную древесиной твердых пород, для производства углей, которые затем переносят под угольную решетку лопатой; другие используют древесный уголь с кусками любого дуб блэкджек, гикори дерево или некоторые другие твердые породы добавлены для аромата. Стиль этих грилей так же разнообразен, как и методы их производства, некоторые из них изготавливаются самостоятельно, а другие изготавливаются на заказ.

Среди любителей барбекю ведутся давние споры о достоинствах различных видов топлива. Пропан поддерживает постоянную температуру, тогда как уголь или древесные угли часто рекламируются как способ производства мяса с лучшим вкусом.[2]

В Готовка процесс является коллективным и обычно управляется авторитетным лицом; хозяину помогают друзья или семья. Обычно на то, чтобы полностью приготовить свинью, требуется от четырех до восьми часов;[3][4] свинью часто начинают «мясной стороной вниз», а затем один раз переворачивают, как только свинья перестает капать топленый жир. Некоторые практикующие очищают кожу от золы бумажными полотенцами или небольшой метлой перед тем, как переворачивать свинью, чтобы на коже появились высококачественные потрескивания.

Часто свинью поливают во время готовки, хотя метод и соус б / у различается в зависимости от региона. Например, типичная еда в районе Пьемонта в Южной Каролине будет горчица соус на основе,[5] басте из Восточной Северной Каролины обычно очень легкая уксус соус на основе хлопьев красного перца,[6] и барбекю в Западной Северной Каролине используют соус с кетчуп основа похожа на традиционный соус барбекю.[7]

Когда приготовление будет завершено, в идеале мясо должно быть нежным, вплоть до отвала. Затем мясо либо нарезают, либо вытягивают в традиционный шашлык из свинины в стиле Каролины, либо гости снимают его с свиньи. Именно из-за этого собрание получило свое название. Шашлык иногда едят с Hush Puppies (жареный кукурузная мука, иногда приправленный лук ), салат из капусты, запеченные бобы или иногда Брансуикское рагу. В Южной Каролине принято служить плов или же хэш как гарнир. Хеш - это смесь остатков свинина смешивается с соусом барбекю и обычно подается рис.[нужна цитата ]

Сладкий чай, пиво, и часто подаются безалкогольные напитки.

Культура

Сбор свиней - важная часть культуры юг; необходимая работа и время, необходимые для приготовления свиньи, делают его идеальным для церковных собраний («обед на территории») или семейные воссоединения, и их можно проводить практически круглый год благодаря мягким зимам в регионе. Пикинги пользуются популярностью среди самых преданных любителей хвоста. колледж футбол игры по всему Югу. Сбор свиней давно ассоциируется с политикой; многие местные политические партии и политики до сих пор используют сбор свиней для привлечения людей на собрания и предвыборные митинги.[нужна цитата ] В 1983 г. Руфус Эдмистен В то время он баллотировался на пост губернатора Северной Каролины, и услышал, как он сказал: «Я съел достаточно барбекю. Я не собираюсь больше есть. Я занимаю свою позицию, и все».[8]

Культурно и кулинарно отличается от традиционных мероприятий по сбору свиней Глубинного Юга, жаркое из свиней являются обычным явлением в Куба и Филиппины, а также не материковый американский штат Гавайи, где жаркое готовят в традициях тех мест.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Ньюпорт, Северная Каролина, Соревнование по кулинарии свиней, вопросы и ответы В архиве 2007-11-09 на Wayback Machine
  2. ^ Природный газ против пропана против древесного угля
  3. ^ Лучший способ запекать свинью
  4. ^ «Традиционная кулинария свиней калуа на Гавайях». Архивировано из оригинал на 24.08.2010. Получено 2008-07-21.
  5. ^ Ассоциация барбекю Южной Каролины В архиве 2007-10-15 на Wayback Machine
  6. ^ http://www.seriouseats.com/recipes/2008/10/north-carolina-barssis-vinegar-sauce.html
  7. ^ Что такое барбекю в стиле Северной Каролины? В архиве 2007-10-15 на Wayback Machine
  8. ^ "Свинья готовит гуся Руфуса". Wilmington Morning Star. 20 сентября 1983 г. с. 4А. Получено Одиннадцатое марта, 2011.

внешняя ссылка