Яма барбекю - Pit barbecue

Яма для барбекю, изображенная на Южное барбекю, 1887, Гораций Брэдли

Яма барбекю это способ и / или устройство для барбекю Готовка мясо и корнеплоды похоронен под землей. Коренные народы во всем мире используется земляные печи на тысячи лет. В наше время термин и деятельность часто ассоциируются с Восточное побережье, "пояс для барбекю ", колониальный Калифорния в Соединенные Штаты и Мексика. В таких случаях мясо, которое обычно готовят в яме, говядина, свинина, и козел.

Калифорния

На протяжении Новый мир то коренные народы Америки приготовленные на земле тысячелетиями. Первоначальное использование закопанной кулинарии в ямах в Северная Америка было сделано Коренные американцы тысячи лет, в том числе племена Калифорнии.

В эпоху конца 18 - начала 19 веков, когда территория стала испанской Лас Калифорниас а затем мексиканский Альта Калифорния, то Миссии и ранчо Калифорнии имел большой крупный рогатый скот стада для прячется и жир использовать и экспорт. В конце выбраковки и дубление кожи приправить большую яму барбекю, приготовить оставшееся мясо. В первые дни образования штата Калифорния после 1850 г. Калифорниос продолжил традицию приготовления на открытом воздухе для фиесты.

Традиционное калифорнийское барбекю в яме нечасто делается в наше время из-за необходимости места и труда для рытья ямы, значительных потребностей в дровах и проблем с качеством воздуха. Однако в 2007 году «Кулинарные историки Южной Калифорнии» воссоздали Барбекю из ямы в ранней Калифорнии на основании мексиканского Ранчо Сан-Хосе, на Игнасио Паломарес Adobe в Помона. В течение предыдущей ночи требовалось сжечь сотни фунтов дров в яме, затем опустить завернутое в ткань маринованное мясо в образовавшуюся яму с углями и засыпать все землей. После того, как приготовили всю ночь, участники объявили результат «невероятно нежным, глубоко копченым мясом». Традиционный Хорно использовался для выпечки.[1]

В Барбекю в стиле Санта-Мария, изначально из Центральное побережье Калифорнии, использует переносную "буксируемую" версию прицепа, которую часто можно увидеть на фермерские рынки.[2]

Восточное побережье

Приготовление барбекю также популярно в Восточное побережье США. Похороненная версия Запеканка из моллюсков Новой Англии это один из примеров. В Мэриленд это сделано в целом "жаркое из быков "в летний сезон и" жаркое из устриц и быков "в холодные месяцы. В стиле Мэриленда говядина это не барбекю в строгом смысле слова. Вместо этого его обычно быстро готовят на углях. Мясо обычно подают редко с крепким хрен соус в качестве приправы.[3]

Яма барбекю в южном стиле

Свиные ребрышки в барбекю "яме", Мемфис, Теннесси, США.
Яма для барбекю на дровах в Wilber's Bar барбекю - Голдсборо, Северная Каролина, США

Через "пояс для барбекю " в Соединенных Штатах, яма барбекю может также относиться к закрытой наземной «яме», такой как рог или на открытом воздухе печь для пиццы. Мясо готовится медленно, с использованием различных твердых пород дерева для придания вкуса мясу. Это разрушает соединительную ткань в мясе, в результате чего получается нежный продукт. К таким видам мяса относятся как говядина, так и свинина.[4][5]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Летний пикник 2007 года - завтрак из головы старого калифорнийского быка в Adobe de Palomares, Помона». Кулинарные историки Южной Калифорнии. 2007. Архивировано с оригинал 27 января 2010 г.. Получено 2010-04-03.
  2. ^ «Барбекю в стиле Санта-Мария». 2007. Архивировано с оригинал на 2010-05-15. Получено 2010-04-03.
  3. ^ Райхлен, Стивен (2000-06-28). «Как сказать барбекю в Балтиморе». Нью-Йорк Таймс. Компания New York Times. Получено 2010-04-03.
  4. ^ "Социология реберных суставов" П. Д. Холли и Д. Э. Райта-младшего, Марк Альфино; и др., ред. (1998). Новый взгляд на макдональдизацию: критические исследования потребительской культуры. Издательская компания Praeger. ISBN  0-275-95819-1.
  5. ^ Раймонд Соколов (30 июня 2007 г.). «Лучшее барбекю». Журнал "Уолл Стрит.