Рваная свинина - Pulled pork

Свинину измельчают вилкой
Бутерброд со свининой

Рваная свинина является Американское блюдо для барбекю, а точнее блюдо из южных США, на основе тертой свиной лопатки на гриле. Это типичный образец медленного копчения над деревом (обычно на открытом воздухе); комнатные варианты используют мультиварку. Затем мясо измельчается вручную и смешивается с соусом. Его можно подавать на хлеб или есть отдельно.

Подготовка

Рваная свинина, почти всегда нарезанная лопаткой (иногда называемая смешанной нарезкой), обычно готовится на медленном огне, сначала применяя сухое растирание, затем курение над деревом. В методе без барбекю используется Мультиварка, домашняя печь, или электрическая скороварка (например, Мгновенный горшок ).

Чтобы мясо «тянулось» должным образом, оно должно достигнуть внутренней температуры от 90,5 до 96 ° C.[1]; температура курильщика может быть около 275F (135C). Время приготовления составляет много часов, часто более 12 часов (хотя намного короче с электрическими скороварками, обычно от 60 до 90 минут).

В сельских районах Соединенных Штатов либо жаркое из свиней / целиком свиней, смешанные отрубы свиньи / свиньи или лопатка (Бостон прикладом ) обычно используются одни, а затем свинину измельчают перед тем, как подавать с или без уксус соус на основе.[2] Перед приготовлением мясо обычно замачивают в рассол; этот процесс обеспечивает дополнительную влажность, необходимую для долгого и медленного процесса приготовления.

Смотрите также

  • Тертая говядина - Приготовление из говядины, которое используется в различных кухнях
  • Мультиварка - Приставная электрическая плита, используемая для кипячения пищи

Рекомендации

  1. ^ Ник Коу, «Как приготовить рваную свинину», Копченое мясо,
  2. ^ Голубь, Лаура. «Барбекю по регионам». Американские исследования. Университет Вирджинии. Архивировано из оригинал на 2010-05-28. Получено 2007-10-30.

внешняя ссылка